中国的有些菜尤其是川菜，如果调味料不够，味道会很不好，比如这道辣子jī，就算穆冉有意避免，也不能缺少花椒和辣椒。
一旦少了这些调料，辣子jī就不再是辣子jī，没有辣椒的辣子jī便名不副实了。
穆冉左右手各拿一把大砍刀，而后，对准桌板上的jī，登登登剁了起来。
没多久，一整只jī便被她剁成了碎块。
双刀齐发的声音很吓人，但食客们早就习惯了，大家头都没抬，该看手机的看手机，该聊天的聊天。
金力还琢磨道：“话说几天没听老板砍ròu，我还不习惯了。”
“就是！”魏然附和道：“这么霸气，才是老板该有的风格啊！哎！我到现在都不相信，老板居然是个女的！”
“都不好意思调戏老板了。”
“就是！”胖子也赞成：“一想到一个美女面无表qíng地拿双刀砍ròu，我就觉得心肝儿一颤。”
“好几天没吃到老板做的菜了，还真想得慌！”
“可不是吗？我这几天搞得跟戒毒一样，做什么都没劲儿！吃什么都没胃口！失魂落魄的！今天一听说主播回来，立刻赶了过来，这不，病马上就好了！”
大家议论纷纷，一脸笑意地看向厨房。
“对了，小川，明天就是厨神大赛复赛了，话说，你准备好没有？”魏然问。
米小川一脸心虚，“准备什么？穆姐没跟我说啊。”
“什么？”大家纷纷鄙视他：“那你去gān什么？就去站在那当背景板的？好歹你也去打听打听qíng况，看复赛要比什么，再来告诉穆女神！”
“行行行！”米小川忙不迭点头：“我一定不会给老板丢脸的！”
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这时，穆冉拿着刀背拍了jī腿骨几下，被她这么一震，jī腿骨马上变得疏松，等穆冉再切的时候，很容易便切了一下。
一盘jī很快切好了。
穆冉把完美调料涂抹在jī块上，腌制半个小时。
事实上，辣子jī看起来容易做，却很考验厨师的功力。
这道菜用料很考究，要求jīròu的ròu质非常好，最好是散养的土公jī，这样的jīròu质才鲜美，再者，用的gān辣椒必须是四川上等的红辣椒，四川的大红袍花椒，否则做不出那种地道的味来。
在做辣子jī的时候，还需要厨师有很qiáng的功力，对火候的把握必须到位，也因此，很多餐厅都有辣子jī，但做的好吃的餐厅却不多。
想到这，穆冉严肃以待，等锅里的油热了以后，穆冉把jīròu放下锅里炸一下，炸到不老不嫩的程度，马上捞出来，再放油热锅，把炸好的几块放入锅中煸炒，再放入调味料，等调料的香味出来，放老抽和生抽。
最后，穆冉把gān辣椒和花椒放进去，用锅铲翻动锅里的食材，渐渐地，gān辣椒变得通红发着油光，花椒的苏麻味也隐隐可以闻出来，这时候，空气中jiāo织着辣椒的辣和花椒的麻。
其实，这也有讲究，辣子jī太麻影响口感，太辣则不能体现麻味，因此，几分辣几分麻，都需要厨师去掌控。
穆冉这个级别的厨师，当然能完美地把握。
这时，jīròu的焦香味已经出来了，穆冉把做好的菜端了出来。
空气中散发出一种诱人的香味，麻辣jiāo织，香气扑鼻。
眼前这盘菜，放眼看去，只看得到一大盘的红辣椒，这些红辣椒在油的煸炒下，油光发亮，颜色艳丽，焦gān且散发香味的红辣椒把jīròu盖在下面。
第117章 117 运动
辣子jī要做得好， 煸炒jīròu的火候是最难把握的。
jīròu，必须有嚼劲，却不能太磕牙， 外苏里嫩，多一分会焦，少一分则太嫩， 达到这样的地步， 这jīròu才算合格， 因此，辣子jī这道菜看似简单，实则很考验厨师的功力。
正宗的辣子jī里辣椒很多， 客人在吃的时候，翻动辣椒， 在红亮的辣椒中找jī块，油光发亮的jī块埋藏于辣椒中，颇有点隐士的姿态。
穆冉这种水平的厨师， 当然能把握好这点分寸。
她扬起唇角， 满意地看着这盘辣子jī。
对于厨师而言，做出满意的菜，无异于化妆师画了一个很好的妆容， 建筑师造出一个完美的作品， 设计师设计出一件具有灵魂的衣服。
菜端出去，一gān排队的人早就等急了。