旁观的众人看的奇怪，忍不住议论起来：“什么qíng况？”“到底是好吃还是不好吃？”“废话，没看到那汤碗都要被舀gān了么！”
徐文昌率先放下了碗，扫了一眼眼巴巴的看着的众人，笑着看向了苏杭，“还是请苏先生给我们讲解下这道汤的做法吧！”
苏杭微微一笑，讲解道：“其实我这不是老鸭汤，是嫩鸭汤才对，送来的鸭子虽然已经去了毛，但是看鸭掌鲜亮，表皮结实，鸭吻紧密，分明是一只不足两年的鸭子。”
他停了下来，别有深意的看了杜先一眼。
众人一片哗然，这分明是在指责杜先连食材最基本的物xing都没有辨别清楚！
众所周知，食材由于生长时间的不同，烹饪的手段也不一样，比如老鸭就是做汤，新鸭则可以烤制。
甚至同一个食材的不同部分，烹饪手段也不一样，比如牛身上活动较少的肋排部分，ròu质鲜嫩，多用来煎着吃，而后腿ròu坚硬粗糙，但富含胶质，适合小火慢炖，熬汤来吃，所以都说煎牛排，没有说煎牛腿的。
一个成熟的厨师，绝对不会用仔鸭去做老鸭汤。
杜先的脸上已是青白jiāo替，气的说不出话来，苏杭却没有再看他，随意的讲起了这道鸭汤的做法：“鸭洗净上锅蒸，中间放露酒，露酒蒸gān，酒入鸭ròu熟，栗子打成糊，和鸭子同煮，加牛奶，味道鲜美醇厚，清甜有酒香。”
众人听的一愣，连杜先气的铁青的脸也渐渐转向了诧异，以酒蒸ròu，是广东菜的做法，而熬制的栗子奶汤，又分明是西式做法。
这一道看似简单的鸭汤，居然融贯了中西！
第093章 蒜泥白ròu清蒸鱼
怪不得评委们第一次品尝时会露出那么奇怪的表qíng，大概是没想到酸鲜可口的老鸭汤摇身一变成了西式浓汤！
别人不知道这里面的难度，厨师们可是都清楚，不说创造一个新菜的难度了，就是改良一个菜也不是那么容易的，更何况还是中西厨艺的完美结合！
厨师们看向苏杭的目光登时变了，苏杭在他们的眼中，不再是一个无名小辈，而是大隐隐于市的超级牛人，所有人都忍不住想：他是谁？
一片肃静中，萧凌大咧咧的举动打破了沉默，而对于杜先来说，萧凌的举动无异于雪上加霜——萧凌竟然越过了杜先烹制的清蒸鱼，直接夹向了苏杭的那道清蒸鱼！
吃货总是忠实于自己的嘴的。
奇异的，那看似完整的一条鱼，在萧凌动了一下后，竟然成了一片片薄如蝉翼的鱼片！
萧凌夹起一片毫不客气的吃了下去，脸上再次露出了奇怪的表qíng，他的眼睛蓦然瞪圆，伸手捂住了自己的鼻子，片刻后，长长的呼出了一口气，筷子灵敏的再次伸出。
评委们看他这样，哪里还不明白，筷子雨点般落下，那一条不小的鱼转眼间四分五裂。
每一个评委都露出了奇奇怪怪的表qíng，或是单手掩住口鼻，或是大张了嘴巴打起了喷嚏。
杜先眉头一动，提起筷子夹了一筷头，送到了嘴巴里，品了品，露出了果然如此的表qíng，“是芥末。”他十分肯定的看向了苏杭。
苏杭浅笑：“这道鱼一共片了365刀，用酱油腌制后，表面涂抹芥末，取日式鱼生的新鲜口感，只把鱼在蒸汽上滚了一滚。”
又是一道改良菜！
日式刺身鲜到了极点，却有一个致命的弱点，因是生食，食xing偏冷，不利脾胃，不可多吃。
苏杭的做法却巧妙的解决了这个问题，就像是平时吃的蔬菜，凉拌的时候多半也要在沸水里焯过一遍，断生的同时，却并不影响口感。
只是这滚上一滚，说的轻松，在场的厨师却都知道有多么难。
杜先又夹了一片鱼片出来，放到了碟子上，鱼片薄而不散，说明热滚的恰到好处，没有让鱼ròu熟透了彻底散掉，这刀工，这对火候的把握，简直已经到了鬼斧神工的地步。
他轻叹一声，就算知道做法，也绝对模仿不出来。
如果苏杭打算开店，这道生滚鱼片，绝对可以成为镇店之宝。这人到底是谁？
西式日式烹饪手法信手拈来，随意的用到菜肴之中，却浑然天成，柳城什么时候出了这么一位烹饪大师？！
沉默中，杜先轻轻的开了口：“我这道清蒸鱼，外面切横刀，里面剃了一半的鱼ròu，做成了鱼丸，用牙签撑起鱼腹，放入鱼丸，取原物化原食之意。”