云老师举手投足间只有一番气度，我暗自心折。
“泡茶用水：水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。
（1）水要甘而洁；
（2）活而清鲜古书{茶录}中记载”山顶泉清而轻，山下泉清而重”
（3）储水要得法；容器要洁净，忌晒阳光。”
说到这里，云老师微微一笑，那温和的笑容，犹如破云而出的阳光，让我一时无法直视。
“我们现在已经无法像古人一样选择水了，不过现在也有一些科学的方法来确定水的品质，如果你有兴趣可以去看一下，选择好的水，实际上是根据水中含有的矿物质决定的，一般不含或只含少量的钙﹑镁离子的水品质比较优……”
“泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳！陆羽曾在 中明确指出：‘其水，用山水上，江水中，井水下。’
开菲，如果你要是有兴趣，可以到郊区里用天然的泉水来泡一下茶！”
“一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由於水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。
中国号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。”
……
我暗自舒了一口气，没有想到一个普普通通的泡茶居然有如此多的学问，茶道果然是修身养xing啊，浮躁的人如何能够明白那小小的一个茶盅里所蕴含的道理呢？
云老师接着介绍茶具的配套，“茶具的配套主要有，茶船：供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功能一保护茶壶，二盛热水保温并供烫杯；茶盅：又叫茶海，盛放茶汤之用；茶荷：赏茶时盛茶用具；茶巾：用来吸乾茶壶与茶杯﹑茶海外之茶水；茶匙：舀茶叶；杯托：放置茶杯。……”
“要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。泡茶技术包括三要素：
（1）茶叶用量：
要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、饮用习惯而定。
（ 2）水温：
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以二沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！《茶说》云：‘汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓làng，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。’所以啊……要到了二沸的时候才能喝到好茶啊！
如水沸腾过久，即古人所称之 水老 。此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。
泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。
你所选择的铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金huáng，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
你的冲泡水温要低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味慡口。在高温下，茶汤颜色较深，滋味较苦（茶中咖啡硷容易浸出）也就是说把茶叶 烫熟 了。”
我点点头，表示明白，云老师的讲解非常jīng彩，不但引经据典，而且结合现代的科学知识。
“（3）时间 :
茶叶冲泡时间和次数，差异很 大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。但是如我们常讲的； 品茶 ! 三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。
水温之高低和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是，以你的口味为主。”
详细地讲解了泡茶的要理以及注意事项，云老师不紧不慢地开始自己的动作。
“茶器讲究质、朴、雅、素，四字，凡此一勺一缶，都需要认真呵护，保养，需以平常心，恭敬心待之，茶道中人称为‘备器’，‘备器’之本，实乃在乎一个‘仁’字，茶道亦是仁道。杯亦分三才，杯盖在上，为天，杯托在下，为地，杯子居中，为人，‘尊人’之意，实为茶道之本。”