而她自己，则先开始蒸饭。
回锅ròu这名字虽然比较俗气，可事实上，真正好味的回锅ròu通常色香味俱全、肥而不腻，是下饭菜的首选。而这，也是回锅ròu备受各个阶层人士欢迎的重要原因。
可也有很多所谓的上层人士认为这种受众很广材料也很简单的饭菜降低了他们的档次，不愿意将这等美味列入大餐行列。所以在很多大餐厅，都见不到回锅ròu这样简单的家常菜。
要做一份上好的回锅ròu，不但要求厨师的刀工好，而且还要求厨师对火候有着非常qiáng大的掌控力。
回锅ròu的选ròu要jīng，下刀要准。ròu太肥的话会腻，太瘦的话又容易炒焦，都不是最好的选择。至于形状方面，太宽太窄的猪ròu，都很难成型。
而在火候方面，只有将火候油温掌控得当的厨师，才能把ròu片熬制成一个一个的卷窝形状，还有一个好听的名字，俗称“灯盏窝”。这种形状的ròu片不仅看起来美观，而且能在最大程度上留住豆瓣酱的色泽和味道。
将米饭蒸上一会儿之后，傅咏菡这才开始正式下刀切ròu。
猪ròu是章海特地拿过来的上好后臀ròu，也只有这个部位的猪ròu，才能肥瘦适当，而且炒出最漂亮的灯盏窝窝来。
傅咏菡切ròu的速度很快，但每一刀都下得非常准，切出来的ròu片厚薄都是一模一样，简直分不出半点差别来。
章海在一旁看得都要哭了。
他不求别的，只要能有傅咏菡一半的刀工，这辈子估计也完全够用了！
影响回锅ròu味道的因素有好几个，其中一个比较关键的因素，就是豆瓣酱的选择。
雅皇酒店可是五星级酒店，厨房里又有特级厨师洪功指挥，所以在这厨房里，只有你想不到的，就没有你找不到的食材。
光是豆瓣酱，雅皇酒店的厨房里就有好几十种。这几十种豆瓣酱的价格从高到低不等，最便宜的只要几十块一瓶，可是最贵的竟然要上千块！
那上千块的豆瓣酱也不知道是从哪里买来的，明明瓶子也不大，分量和寻常的豆瓣酱差别也不大，可是价格却是别人的几十倍甚至是上百倍！
傅咏菡几乎将每种豆瓣酱的瓶子都打开了尝试了一下，最后在其中选择了她要用的那一种，价格不高不低，牌子也没多大名气，属于中等偏上的那一种。
章海好奇的看了看傅咏菡，又看了看她手里拿着的豆瓣酱，怎么都想不通傅咏菡为什么会选择了这家貌不惊人的豆瓣酱。
要不是傅咏菡选中了它，章海几乎都记不得酒店厨房里还有这样的东西！
他们厨房里的豆瓣酱种类虽多，可事实上，大家真正选用豆瓣酱做菜的时候，通常都是从最贵的选择起，从来也没有跌出过价格排名前十。而傅咏菡选的这个，在价格排名上，都已经快跌出前三十了！
章海心中的疑惑，傅咏菡自然是看在眼里的。
不过她并没有打算要向章海解释什么。
毕竟，虽然章海给她打过几次下手，但真的说起来的话，他们俩之间其实并没有什么关系。
以前在御膳房的时候，就算是傅咏菡收的徒弟，如果对方资质愚钝的话，她在最初的指导之后，也是很少开口教导的。就算是开口，那也是以大骂居多。
做菜用的食材，当然不是越贵越好，也不是越珍稀越好。像豆瓣酱这种人工制作的配料，同样是要选择最合适的，而不是选择最jīng致的。
越是jīng致的东西，其实受众反而越低，越不符合大众的口味。
傅咏菡最终选出来的这种豆瓣酱，也不是最让她满意的，不过却是她当前能够选出来的最好的，勉qiáng也能将就用了。
而这豆瓣酱之所以没有那么出名以及受人喜欢，其实不过是因为很少有人能真正将它的味道炒制出来罢了。
没多久的功夫，傅咏菡就炒出了一锅漂亮鲜香的回锅ròu，香味儿弥盖了整个厨房，几乎吸引了所有人的目光和鼻子。
她拿了三个盘子，分别装好了米饭，然后就将被酱汁包裹着的回锅ròu分别倒了上去，很快就浸得上层的米饭都变了颜色，却一点儿也没影响米饭原有的形象，反倒让白白的米饭更添了一份美食的诱惑。
弄好三份回锅ròu盖饭，炒锅里还剩了一些ròu片。
章海看得口水都快出来了，可站在傅咏菡身边的他连大气都不敢出，更别提说些什么了。
傅咏菡却是指着炒锅里剩下的回锅ròu道：“我自己去找你们纪总就行了，这剩下的饭和ròu，你要是有兴趣的话，就吃了吧。跟着我忙了一晚上了，也没让你吃上一口热的，辛苦了。”