把厨房里的大部分都赶到休息室去休息，袁康胜只留了两个平时使唤惯了的徒弟在场。
“袁师傅，厨房有新鲜的小母jī吗？”傅咏菡问道。
最近九鼎香已经在开始筹备重新开业一事，甘映桐还请了不少朋友前来尝尝九鼎香的新口味，所以厨房里的食材倒是准备得挺齐全的。听傅咏菡这么一问，袁康胜也不问她是打算做什么，直接就点头道：“小母jī当然有，还是今天新送来的，已经宰杀了放进冰箱了。小傅你要多少，我让人立刻去取出来。”
进过冰箱了？
傅咏菡皱了皱眉头，很快又舒展开来。
罢了，虽然进过冰箱的jīròu和新鲜的吃起来有些微的差别，不过既然是今天才刚送来宰杀的，应该也没受到多大影响。
再说了，就算真有些影响也不怕，对九鼎香来说已经完全够用了。
“那就请袁师傅让人拿只小母jī出来吧，对了，顺便再替我准备一些食材。”傅咏菡说了一大堆的东西。
袁康胜向看什么奇怪的东西一样看着傅咏菡。
这小丫头，是把自己当打杂的使唤了？
得，他倒要看看，她能弄出些什么花样来！
袁康胜伸手招过两个徒弟，让他们傅咏菡说的去做。
傅咏菡打算先做一道以jīròu为主的菜。
九鼎香之前的招牌菜就是jī汤，傅咏菡打算延续九鼎香的这个风格，正好用jīròu去和芙蓉酒家的招牌鸭汤打擂台！
不过，傅咏菡这次打算做的可不是一般的jīròu菜。
要不然的话，她也不会找袁康胜要小母jī。
很快，傅咏菡要求的食材就一一送了过来。
第一百一十一章 糙菇蒸小母jī
傅咏菡先将小母jī放进水里解冻。
好在这小母jī进冰箱的时间的确是不长，现在解冻也不需要花多少时间。
除了小母jī之外，傅咏菡还在拿来的猪ròu上切下了几块厚厚的肥猪ròu。
没错，真的是现代人很少也很难入口的肥猪ròu！
不止如此，傅咏菡还剁了一些ròu酱在一边备用。
主食材准备齐全之后，傅咏菡就拿了个小锅，取了些鲜糙菇放进锅里熬煮，要直到鲜糙菇被熬出汁液来才能关火。
在厨房仓库里翻出一个小小的陶罐，将罐子洗gān净，傅咏菡就将切好的一块厚厚的肥猪ròu垫在了罐子底下。
此时的小母jī也已经解冻得差不多了。
这小母jī本就是宰杀好了的，傅咏菡不必对其进行太多的处理，倒是省了一些时间。
将小母jī清洗gān净，又用姜汁、huáng酒、糖和豆酱油对其进行腌制，然后才将剁好的ròu酱塞进小母jī的肚子里。
直到此时，小母jī才算处理完毕。
将处理好的小母jī与熬好的鲜糙菇汁一起放在瓦罐底下的肥ròu上，又在小母jī表面再盖上一块肥猪ròu，就可以将陶罐盖上盖子，直接放到灶上去蒸了。
整个过程并不难，不过对火候的要求却比较高。一个是熬鲜糙菇的火候，不管是蒸的时间太少还是太长，都容易影响了其中的味道，必须得小心谨慎，将其中的鲜香熬煮得恰到好处才可以。
这是极其考验厨师功力的，就是有经验的老师傅也未必能够次次都做好。
另外一个蒸小母jī的火候了。
小母jī的个头比较小，ròu质也比一般的jīròu要嫩许多。要是一个不小心蒸过了头，jīròu吃上去就会又柴又硬，非常影响口感，白白làng费了那么多的好东西。
在那么多种jīròu中，傅咏菡之所以挑中了小母jī，就是看中了它的ròu质鲜嫩，而且也还算易得。
其实这道菜也是可以用一些麻雀或是鸽子这些肥美鲜嫩的食材来代替的，同样能够起到很好的效果，端看各人的口味爱好如何了。
袁康胜一直站在旁边看着，见傅咏菡将陶罐蒸上了，他不由得暗暗点了点头。
没想到这看起来傲气过了头的小丫头，还真有几分真本事！
看她刚刚处理各种食材时的手法，分明就是个厨房老手，和她表现出来的稚嫩形象完全不同！
那些熟练的手法，没有十几年甚至是几十年的功夫，是绝对练不出来的。
可是这小丫头才几岁啊？难不成从她有力气开始，她就已经开始在拿菜刀上案板了吗？
袁康胜想了半天想不明白，也gān脆就不去想了。