而且她做出来的酱料可不便宜，就算甘映桐愿意买，用在九鼎香里头也还是有些làng费了。倒不如用别的材料代替，只要效果够好就行了。
清酱的味道本身就和酱油比较相似，只是做法比酱油更加jīng细一些，要求也更高一些。清酱的酱香味更加独特鲜美，也更能让人食yù大增。
用酱油抹猪脚的滋味儿虽然会差上一些，不过九鼎香用的酱油也是jīng挑细选来的，而且种类也不止一种，总有能达到及格线的。
处理好jīròu和猪脚，傅咏菡就将金华火腿拎了过来，切下了薄如白纸的几片，又将火腿片切成了头发丝一般的细条，这才将火腿丝一起搁进了正在灶上煮着的陶锅里头继续煮着。
说是金华火腿，里头多少还是掺了些水分的。
处理完这些东西，剩下的也就是那条大鳙鱼了。
鱼的处理方法也极简单，无非就是去鳞取腮剖洗gān净。只是傅咏菡的动作实在太快，石杰二人甚至只觉得自己眼前一花，就见傅咏菡手里的刀刷刷几下，案板上的整鱼就都成了鱼片。
将鱼片揭起，棱角分明的鱼骨完整的摆在案板上。要是再往上披上一层鱼皮，简直又是一条活生生的鱼啊！
石杰二人知道傅咏菡对火候的把握度极高，现在又见识了她的刀工，心中除了佩服二字，已经没有别的想法了。
傅咏菡将片好的鱼片连鱼头一起，也扔进了陶锅里熬煮。
荤菜处理完了，接下来就该轮到素菜了。
之前傅咏菡就将从库房里拿出来的豆腐放进了装有盐水的盆里泡着，如今过了这么一段时间，盐水已经将豆腐浸透了，也是时候捞起来了。
将浸泡好的豆腐切块装盘备用，傅咏菡又将拿来的小白菜剥了皮，只留下中间最嫩的菜心部分，同样洗gān净了放在篮子里备用。
第一百二十四章 牛ròu馅饼
做完这些事qíng之后，傅咏菡让纪修朗帮着记着时间，就开始做起了今天计划中的另外一道面食。
不是她要故意丢着灶上正熬着的那口锅不管，主要是那锅汤怎么也要熬上三个小时才能够进行下一步。这么漫长的三个小时，傅咏菡当然不可能gān看着什么也不做。
她要教石杰二人做的面食，名字十分普通，很光棍的就叫牛ròu馅饼。
牛ròu馅饼算得上是一道地方菜，听名头跟全国闻名的山东煎饼、jī蛋灌饼什么的有些类似。不过牛ròu馅饼做起来显然要更费功夫一些，并不适合摆在地摊上售卖。
当然了，稍微改良一下，把过程化简一些，再降低降低成本，也未必就不能弄成路边摊食品。
傅咏菡将洗gān净的牛ròu切成薄片，又用刀背在切好的牛ròu片两面各自细细的敲上一遍。
这种敲法可以切断牛ròu片中的韧筋，同时又不会破坏牛ròu片表面的完整xing，可以让牛ròu片变得更加松软，也更加入味。
以傅咏菡的刀法和功力，其实她只需要用刀背在牛ròu片表面轻轻敲上一下就可以了，根本就用不着一直细细的敲。主要是她现在“为人师表”，身边还有两个学生要教导，这烹饪过程自然就仔细了不少，还得一边做一边讲解。
石杰和朱良台深知机会难得，学得都很认真，这才让傅咏菡觉得自己的苦心没有白费，教得也更用心了一些。
之前做一品锅的时候，傅咏菡也有刻意放慢自己的做菜速度，该讲解的地方也会特地多说两句。只是刀工这个问题，那真的只能靠厨师自己的勤奋苦练了，不可能一朝成才。
牛ròu片切好以后，就该腌制了。
腌制的过程并不复杂，主要是加盐、花椒粉、胡椒粉，再有葱姜蒜末和一小勺在油锅里煎熟了的菜籽油，配上合适的酱油和白糖，最后加入一点豆粉，将其搅拌均匀之后就可以暂时放在一边不管了。
差不多要半个小时以后，混入了各种佐料的牛ròu片才能算腌制完成。也必须要有这么长的时间，才能让这些佐料的滋味儿渗透到牛ròu片里面。
趁着这半个小时的闲工夫，傅咏菡正好做点别的。
还真别说，别看九鼎香还没有正式开业，但是甘映桐是牟足了劲儿要把九鼎香整顿好，后厨这么重要的地方自然不会轻视。离开业还有一段时间，九鼎香后厨的库房里已经备上了该有的东西，除了一些要求新鲜和贵重难得的食材之外，别的竟是什么都不缺。
傅咏菡很顺利的在库房里找到了自己需要的gān荷叶。