这些鲍鱼的卖相很好，也很新鲜，看得出来是刚送过来不久的，显然不是随便什么大众货可以比拟的。
为了纪老爷子的这场寿宴，纪家人这次也是下了不少功夫。
傅咏菡从旁边的刀架上抽了一把顺手的菜刀，随手又拿起一只五头鲍，手起刀落，让人看得眼花缭乱，只是片刻的功夫，就将一只鲍鱼处理得gāngān净净了！
不止如此，傅咏菡还在鲍鱼表面划了一道整齐合一深浅适宜的十字刀，让整只鲍鱼如同盛开的花瓣一样，蓬松的舒展了开来。
看起来是简单的十字刀，其实傅咏菡在切过十字刀之后，又在鲍鱼表面斜劈了一刀，并且顺着原来的刀路又切了一道斜劈。经过这样处理的鲍鱼在煮出来之后，才会更好看，吃起来也会更嫩。
傅咏菡把所有的鲍鱼都这么照葫芦画瓢的处理了一遍。
章海在一旁长大了嘴巴，怎么也合不上。
他不止一次给傅咏菡打过下手，当然知道傅咏菡的刀工非常厉害。可是现在见了傅咏菡处理鲍鱼的刀工，他才陡然发现，自己以前见识过的那些，还不如傅咏菡今天展示出来的十分之一功力啊！
到底还有什么是傅师傅不会的？
傅咏菡这次用的刀法可不是简单的刀法，而是美食届不少人都会的花式刀法。说是花式刀法，其实从来也没有一个固定的样子，都是怎么好看就怎么来，在不同厨师的手里自然也有不同的样子。
可花式刀法说来好听看起来也很好看，但实际上，花式刀法除了用来表演让大家欣赏以外，并不真正适应于做菜。
不过傅咏菡的花式刀法并不一样。
她的花式刀法自然是师傅教的，而且还是从养身决中演变出来的。要不是因为学过养身决，身负功夫和内劲，傅咏菡也不可能这么顺手的将花式刀法应用于做菜当中。
而自从学会了养身决和花式刀法之后，傅咏菡也就不觉得这有多了不起了，反倒习惯了这些总能派上用处的刀法，久而久之的也就用顺手了。
平时还不觉得，一到了做大菜的时候，傅咏菡就会不自觉的将花式刀法使用出来。
傅咏菡看旁边的jī汤火候也差不多了，就将鲍鱼丢了进去一起炖煮。
洪功虽说勉qiáng同意让傅咏菡做佛跳墙，但心里其实一直也还是惦记着她这边的qíng况。只是刚到厨房，他这位主厨有太多的事qíng要接手，一时半会的难免就有些顾不上傅咏菡。好不容易他抽空往这边看了一眼，正好就看见了傅咏菡往砂锅里扔鲍鱼的动作。
第一百五十七章 佛跳墙（2）
那动作，真叫一个gān脆利落，好像傅咏菡扔的不过是一把蒜头或是一堆葱花似的，完全没有面对珍贵食材时应有的小心翼翼。
这是一个真正的大厨才有的大气和风度。
洪功见她一副游刃有余的样子，也不好再见fèngcha针的劝说什么，只得无声的叹了口气，做自己的事qíng去了。
傅咏菡又把金华火腿、冬笋和冬菇挑了出来。
金华火腿就是之前洪功亲自下厨请傅咏菡吃过的那种，品质自然是没得说，而且今天这量还挺大，可以随便傅咏菡使用。
太久没见到好食材的傅咏菡差点儿就要忍不住直接切一块火腿入嘴了。
好在她还记得自己曾经的御膳房总管的身份，没真gān出这么跌份儿的事qíng出来。
傅咏菡直接将肥瘦相间的火腿切成了薄片就放到了一边，然后拿过做成笋gān的冬笋，将其切成了六七厘米的样子，根根都是一样的长度，完全分不出差别来。
她之所以在做佛跳墙这道菜上选择了笋gān而不是新鲜的冬笋，主要是因为笋gān的特xing之一就是吸油入味，在炖汤的时候选择笋gān显然要比选择鲜笋合适得多。
至于冬菇就更简单了，对半切开就行了。
这些食材都处理好了之后，傅咏菡这才架锅上灶，开了小火。
不必待锅被烧热，她也并没有往锅里倒油，而是将火腿直接下了冷锅，用小火将火腿煸成半透明的微huáng色后放笋gān，略微翻炒了几下，然后将大锅里早就备好的清汤倒了一部分过来，再连汤带火腿、笋gān一起，拨进了一口小锅里面，再将小锅架在灶上慢慢炖煮，又将切好的冬菇也悉数倒了进去。
清汤也是一大早就炖上的，随时可以取出来使用。
章海在一旁默默的记下了每一个步骤，甚至连每样食材下锅的时间差他都一点儿没有漏掉。可就算是这样，傅咏菡的动作实在是太快，处理食材的方法也往往和别人不一样，让章海记起来难免有些吃力。