首先就是对jīròu的处理。
先要用huáng酒、葱段以及各种香料将jīròu煮得软塌塌的，然后再一点点的将煮熟了的jīròu撕成细细的丝状，用刀将jīròu丝剁碎了，就可以倒入热油锅里，加些酱油、盐和糖等佐料用小火慢炒。
光是这几步，就已经很讲究了，而且非常重视火候。
jīròu要是煮得不够软，吃起来味道就会不一样。而要将jīròu撕成细丝，更是很考验厨师的耐心。后面还有刀工方面的运用以及炒ròu的火候……一道简单的jīròu丝，几乎将厨师的大半功力都给考验到了。
淡白色的碎jīròu在油锅里慢炒，渐渐的会变成金huáng色，而且整体也会逐渐蓬松起来。到这个时候，jīròu松基本上已经成型，也就可以准备出锅了。
而在jīròu松出锅的时候，还要往里头撒些香蕈、冬笋丁之类的配料，最后再滴上些芝麻油，让整份jīròu松更加鲜香。
咏记食府做好的jīròu松是用白色磁盘盛装的，让盘子里金huáng色的jīròu松显得越发的金光灿灿，十分吸人眼球，让人一眼望过去就能在一桌子的菜品上率先看到它，然后就再也挪不开目光了。
至少池梦在飞快的将属于自己的那份玉梅rǔ吃完了之后，第一个盯上的菜就是这道jīròu松。
而在尝了一口jīròu松的味道之后，池梦就再也收不住手了。
她一边往自己嘴里塞着jīròu松，一边拉着傅咏菡的手道：“咏菡，这道菜你给我打包一份，不，是两份！我要带回去宿舍慢慢吃！多少钱我都给！”
傅咏菡看着她那样子有些哭笑不得，笑道：“你要是喜欢这道菜，我给厨房打声招呼就是，给你留两份就好了。不过，这东西有些油，你可别一口气吃太多了。”
池梦只要有吃的就好，哪里还顾得了那么多，不迭的点头，也不知道她到底有没有把傅咏菡的话听进去。
傅咏菡摇头不言。
这零食类的jīròu松本就特别受小孩子和女生们的喜欢，池梦会对jīròu松有这么大的热qíng，在傅咏菡看来并不意外。事实上，来咏记食府吃饭的很多大男人，点这道菜的频率也很高。
他们喜欢拿jīròu松下酒吃。
有时候觉得在店里吃得不够过瘾，还会特地打包几分带回去。自打jīròu松上了咏记食府的菜单之后，每天卖出去的量可不是个小数字。
尤其是和jīròu松配套的jī松腿，简直是男人们的最爱。
jī松腿的做法和普通的jīròu松显然并不一样，最明显的就是jī腿并不会做成ròu松的样子，而是会弄成较大一点的块状，有另外一种做法。
做jī松腿的时候，先要用小刀在jī腿的边缘部位划上一刀，然后用手将完整的jī腿皮剥离下来备用。
这剥jī腿皮也是讲究巧劲儿的，一个不小心，jī腿皮被弄得破破烂烂的，那简直就没有留下来的必要了，因为破烂的jī腿皮就算继续拿来做菜，摆盘出来也肯定不好看，不但影响整盘菜的美观，也会影响顾客的食yù。
剥了皮的jīròu显得光溜溜的，用刀背拍打几下将jīròu拍松之后，将jī腿中的jī骨头抽离出来，然后将jīròu剁成碎块放进盆里，再往盆里打入适量的生jī蛋，勾兑上芡米分。
最后，再将剁碎了的松子仁也倒进去，一起搅拌均匀，就可以架上蒸锅，将拌好的jīròu和备用的jī腿皮放进去慢慢的蒸着，直到jīròu有了八分熟为止。
这样蒸出来的jī腿ròu，吃起来ròu质非常的细嫩，简直入口即化。而jī皮更是别样的苏脆，完全没有油腻的感觉。鲜香的jīròu和清香的松子仁简直就是最完美的组合，让人的味蕾得到了最大的满足，一口吃下去就再也收不住嘴了。
咏记食府里的jīròu松和jī松腿，光是外卖的量都是一个非常可怕的数字。
就为了这道菜，店里每天要买的jīròu都多了不少，jī汤更是从早到晚一直炖着，就没有少过。
不过，有了用不完的jī汤，对咏记食府厨房里的师傅们来倒也是件挺省心的事qíng。
毕竟有很多菜，还就是得用点儿jī汤才最入味。而凭着咏记食府每天那火爆的生意，这些jī汤还从来也没有被làng费过。
第二百三十二章 jú花豆腐
樊慕青和谢玳珊也很喜欢这道jīròu松，不过她们对这道菜没有池梦那么执着，反而一起看向了旁边的一道素菜。
她们俩都是爱吃素的，而且还一直都很注重自己的身材，对ròu类的食物并不敢吃得太多。