豪华的后厨，以金属器具为主，擦得gāngān净净，澄澄发亮。
他们早上过来的时候已经参观一遍，此时再见，依然被这里的环境所震慑。
五星级酒店，果然不同凡响。
按照预定的安排，十支队伍站在了各自灶台前。
总决赛除了使用主办方准备的东西以外，各支队伍允许带一些秘制的调料酱汁甚至是食材，当然，食材必须是未处理的。
因为决赛只有四个小时，分三个阶段，第一场比赛与第二场比赛加起来一个半小时，所以今天的决赛速度也非常关键。
传承数百年的顾家，自然有一些秘密武器，柳仁山等外人永远接触不到这些秘方。
时间过得很快，比赛马上就要开始了。
顾惜深吸一口气，将脑海中的杂念摒除在外，临水街的改造规划，一定有回旋的余地，而要与人周旋，首先得有周旋的资本，让望仙楼扬名，将给她带来最大的资本。
照常是主持人先说话，一通感谢话后，介绍了一下十支队伍，然后是对决赛比赛方式的介绍。
三场比赛，第一场比赛40分钟，抽签决定做什么菜；第二场比赛50分钟，做一道创意菜；第三场比赛150分钟，做一桌宴席，指定为八宝宴。
至于是哪八宝，就靠大家自由发挥了。
相较第二第三场比赛，第一场比赛显然运气很重要。
抽到简单的，很难发挥出厨师的真实水平；抽到太难的，可能做不好，最终导致发挥失常。
而决赛之所以紧迫，不仅在于时间短，且份量大。
决赛除了四个评委以外，还邀请了酒店的一些房客作为评审。
因此，每支队伍需要做6盘菜，1盘评委，5盘给5桌食客。
望仙楼由顾翔上前抽签，抽完签报给工作人员，回到队伍中。
郝大山迫不及待地问他：“我们要做什么菜？”
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后天上架，亲们不必养文啦
第八十一章 孔雀开屏
顾翔把纸条亮给他们看——开屏鱼。
“居然是做鱼！”郝大山小声呼了一句，要是一般的鱼倒也罢了，可这开屏鱼最讲究的就是“开屏”两字，也就是考验刀工，在短短40分钟的时间内，既要处理好6条鱼，又要准备好其他配菜，还得花时间蒸煮摆盘，时间不可谓不紧。
顾惜无声地笑笑：“爸准备调料，郝师傅清洗鱼，切鱼jiāo给我吧。”
郝大山看了顾惜一眼，紧张顿去，嘿嘿一笑：“差点儿忘了你这丫头，需要刀工的活儿咱最不怕。”
这道菜最难就难在时间紧迫，除此之外，这道鱼无论色香味都可做得十分漂亮，只要做得好，分数必然不低。
很快，十支队伍都抽完签，主持人将各队即将要做的菜名报了一遍，如果注意的话，会发现今天这十道菜都和水有关，全是河鲜海鲜。
顾惜特意关注了几支qiáng队要做的菜。
御膳斋挑到了清炒虾仁，金广大饭店要做chūn饼螺丁，还有以第三名成绩进入决赛的福源饭店，要制作一道酱汁鳗鱼。
最简单的当属御膳斋抽到的清炒虾仁了，食材的处理非常简单，当然，清炒虾仁相对而言也最普通，在角逐冠军宝座的决赛场上，想用简单的菜制胜，也非常难。
但御膳斋三个厨师一派轻松，摆出胜券在握的样子。
当然，也可能只是表现出来糊弄人的。
主持人一说比赛开始，十支队伍便迅速行动起来。
开屏鱼，顾名思义，造型需如孔雀开屏一样，因而选鱼非常关键。
主办方没有指定用哪一种鱼，现场鱼类种类丰富，对参赛者也是一种考验，考验大家对食材的了解，对题目的理解。
想要鱼开屏，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样一来鱼“屏”会比较长，更美观。
顾惜和郝大山去挑食材，十几个大小鱼盆里放养着十几种鱼，大小长短圆扁皆有。
看到鳊鱼的时候，顾惜眼前一亮。
鳊鱼又称长身鳊、鳊花，头较小，体高侧扁，ròu质嫩滑，味道鲜美，用来做这道开屏鱼正合适。
为防失误，顾惜他们挑了8条鳊鱼，每一条个头差不多大小，在水里活蹦乱跳的，做菜肯定新鲜。
顾翔看到他们选来的鱼，笑着点了点头。