老爷子想了想,这孩子虽然不是亲孙子,可是最近常来,给他送菜送jī蛋,又时常陪他聊天,就跟亲孙子似的。孩子长得也好,看着实在、懂事,没有坏心眼子。况且,孩子连个亲人都没有了,肯定生活困难。而自己这手艺,难道真要带到棺材里去吗?倒不如传给他。
这些心思在脑子里转了几转,才道:“我看你这孩子不错,也是可怜,小小年纪就没亲人了。你要真想学这酿酒的技术,爷爷可以传给你,将来也能做个谋生的手艺,不至于挨饿。”
“真的吗?太好了!谢谢爷爷!我愿意跟您学。”听老爷子肯传自己这门手艺,可把林川高兴坏了,连连道谢。
就这样,林川趁着放学和周末的时候经常到老爷子家里跟他学酿酒。
在学之前,吴爷爷还给他普及了一下关于酒的常识。
要说市面上的酒种类十分繁多,但从传统的方法和多数人的习惯上来分就简单多了。比如说按原材料可以划分为三类:
粮食酒:就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等;
果酒:就是用果类为原料生产的酒,如葡萄酒、苹果酒、梨子酒等;
代粮酒:就是用粮食和果类以外的原料,比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒,习惯称为代粮酒。比如用薯gān、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒。
如果按生产工艺的特征也可以分为三大类:
发酵酒:用谷物、果汁等为原料,经发酵后,并在容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒jīng饮品。这类酒品的酒jīng含量一般都不高,一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
蒸馏酒:以发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液。如白酒,以及白兰地、威士忌、伏特加、兰姆酒等;
配制酒:是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒jīng为酒基,加入各种天然或人造的原料,经特定工艺处理后形成的具有特殊色、香、味型的调配酒。如香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。
酒按商品的特xing可分为:白酒、huáng酒、果酒、啤酒、药酒和配制酒等六类。
不过老爷子的祖传酿酒技术就没那么复杂了,简单的说,他只会酿白酒、huáng酒、米酒、葡萄酒,要教的也就只有这些。
白酒:白酒一般以小麦、高梁、玉米等原料经粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒jīng含量较高。
huáng酒:以糯米、黍米和大米为原料,经酒药、M曲发酵压榨而成。酒xing醇和,适于长期贮存,有越陈越香的特点,属低度发酵的原汁酒。酒度一般在8~20度之间。
米酒:主要以大米、糯米为原料,与酒曲混合发酵而制成的。米酒使用的是甜酒发酵曲,含酒jīng量较少。
葡萄酒:选用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制成白葡萄酒;或是选用皮红ròu白或皮ròu皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离酿成红葡萄酒。
林川学酿酒纯粹是因为养成了习惯:就是凡是能种的就自己种,比如各种粮食、水果和蔬菜;凡是能养的就自己养,比如jī鸭鹅和猪牛羊;凡是能做的就自己做,比如平时给小九做的零食炒花生瓜子之类的。但是学着学着就有了兴趣,绝对起缘于一本武侠小说。
那天他去给周启的爷爷送菜,无意中在他家发现了一本武侠小说躺在角落。没错,正是金庸先生写的《笑傲江湖》。他也是时间太多没事gān,毕竟如影随形里的时间比外界多多了,而且一个小孩也不大能有长xing,你要是指望他一直学习和修炼那是不可能的。他跟周爷爷打了招呼,就把书拿回家看去了。
别的倒还好说,当看到那段:令狐冲好酒,祖千秋为了骗他喝下补药,便与他探讨了一番饮酒的学问,只那“饮酒须得讲究酒具,喝什么酒便用什么酒杯”便让他觉得受益匪浅、大呼过瘾,深有一种男儿正当如此方是真本色的豪迈!
这段关于酒具的描述也被他看了又看,甚至记得清清楚楚:
喝汾酒当用玉杯,李白有诗云:“玉碗盛来琥珀光。”可见玉碗玉杯,能增酒色。
饮关外白酒用犀角杯盛之而饮则醇美无比,须知犀角杯能增酒之香。
喝葡萄酒当用夜光杯,古人诗云:“葡萄美酒夜光杯,yù饮琵琶马上催。”葡萄美酒作艳红之色,盛入夜光杯之后,酒色便与鲜血一般无异,饮酒有如饮血。岳武穆词云:“壮志饥餐胡虏ròu,笑谈渴饮匈奴血。”壮哉!壮哉!