唐代缺辣椒，红方那是做不得的，而白方的工艺要求很高，最容易做的就是青方，青腐乳就是臭豆腐乳，闻着臭吃着香，很多人都喜爱非常。
中国的豆制品太多，便是莫文远脑子转得再快，也不可能样样都做了，他仅仅择其荦荦大者去先做，腐乳此类神物，倒给忘了。
但厨师的脑子动得快，闻到臭味他立刻反应此物为何，和尚们想要将其丢了，他却不舍，还欲搬回去琢磨一二。
大兴善寺到光德坊并不近，一路走，臭味飘十里。
……
“大郎回来了!大郎回来了!”伙计像是受惊的乳燕，猛地投入食肆，周围人见他模样皱眉道，“不就是大郎回来，如此慌忙做甚?”
“他带了一车物什回来，那味儿……”
话还没有说完，伙计与店里得食客都闻到味了，抬手扇风，坐立不安。
“什么味?”
“好臭!”
“茅房蹚水了?”
恰好赵二娘正好在屋里，听伙计三言两语说了，哪能不知道臭味从哪来?立刻出去对莫文远委婉道：“大郎，此时尚在饭点，可不方便带臭物进门。”
莫文远已经给熏的嗅觉失灵了，听她这话立刻点头道：“那我找其他屋安置了。”
他想想觉得无论放坊间的哪栋宅院里都不大地道，这不是逼邻里出门避祸?对做生意的人家危害更大。
想毕他干脆往城郊推车了。
他家为置业大户，城郊田地颇多，修有几间草屋，莫文远卸货打开盖子，只见豆腐都已变成暗淡的青色。
大黑羊咩咩咩道：这味儿比茅房还厉害，如何做成的?
总不能是放淤泥泔水旁熏吧?
莫文远笑道：“不过是寻常发酵法罢了，做豆酱时不也有绿毛?”
大黑羊咩咩咩：豆酱哪有这味?
莫文远笑道：“闻得臭，吃起来或许不错。”如此说着，他便凑上去细细观察，他拿出独属于厨师的意志力深深吸一口气道：“应该还没发酵好，如果发酵好了，应该会臭中带香，而不是单纯的臭。”
大黑羊咩咩咩咩咩咩咩道：臭中带香，那究竟是什么味?
只可惜臭豆腐乳的滋味并非能用言语形容出来的，莫文远憋了一会儿嗫嚅道：“就是，臭中带香啊——”
他是个实干派，伸手挠挠自己的头发道：“算了算了，还是先做了看吧，到时你吃过便知。”
大黑羊：emmmmmmmm
虽然气味尚且不如粪土，但若是莫小远做的，他愿意吃!
可以说是非常大的牺牲了!
……
除了从大兴善寺抱出来的几箱臭豆腐外，莫文远自己也开始培植臭豆腐乳了，这物的做法不算很难，是能够流程化生产的吃食。
唯一的问题就是，做的时候味太大了。
莫文远同赵二娘打过招呼后，干脆把城郊的小木屋作为根据地，建立了一个小磨坊。
城里来的帮工听闻是帮莫文远做工，皆三三两两讨论此事。
“莫大郎为何将磨坊开在城郊?”
“此次所做怕是机密，非常人可知，故而将磨坊开在僻静之所。”
“原来如此，原来如此，那我等岂不是为莫大郎信任?”
“哎，如此我等定要好好回报……”话还没有说完这些人已到了磨坊周围，空气中丝丝缕缕的臭气钻入鼻腔，这些人的表情肉眼可见变得迟疑。
这味儿……
莫文远耳聪目明，听见脚步声便从房内出来，长安城郊景色优美，此时已为初夏，桃花、杏花已零落，但树木茂盛，满眼看去皆为翠色，地上开满锦绣花朵，花香袭人。
——本该如此
莫文远给众人递上布巾，指指自己脸上道：“同我一般蒙住口鼻便是。”
众人照办后道：“莫大郎，可是茅房未修好?”
莫文远道：“不是不是，我正在试做种新吃食。”
“那我等之工作?”
莫文远道：“先做老豆腐便好。”
……
在现代，商家常用老豆腐做豆腐乳，机器制作的豆腐乳固然也能吃，味道却不是很好，带着一股铁锈味，唐代的所有豆腐都是手工制作的，自然就不存在这问题。老豆腐中豆乳的香气，是腐乳的精华之所在，只要发酵得当，臭味就不会太过，相反还能臭中带香。