听赵达描述, 在城里卖卤菜比在农村里种地轻松多了, 而且收入还高。而且完全可以向赵达一样开连锁店, 还能提高跃进两口的收入，也不会觉得不好意思。
但是想到要离开熟悉的老家，平时也没有熟悉的朋友“摆龙门阵”, 分店还得开在蓉城的各个地方，家中还有二老需要照顾……赵大伯、赵三伯他们还是暂时打消了这个想法。
反倒是赵父主动提起另外一个事情，那就是兄弟两家人农作物的事情。
华夏本来就是小农模式, 一个农民也就几亩田地。有的时候还不能全部种植一样的作物，完全无法发挥规模优势。
大家总喜欢留一些土地来种植自己日常所需的蔬菜，毕竟从市场上买肯定要比自己种贵上不少。
还有一个问题就是除了主粮以外，其他农作物并没有大粮商进行统一收购，但主粮的收购价格又特别低。
除非附近已经形成某种农作物的种植地，否者农民们害怕大量种植某一种作物会出现滞销的情况。
所以赵父便和自己的兄提提起了采购农产品的事。
现在叶氏秘卤生意已经稳定下来，需要大量的食材、香料，与其每天在市场上去寻找还不如固定一个来源。
海带暂时不用考虑。其他的藕、土豆以及消耗量特别大的辣椒适合在S省种植。
当然赵父对于这三种农作物的品种都有特别的要求，像辣椒必须是更加适制作辣椒酱的指天椒。
现在农作物的品种越来越多。
以马铃薯为例，作为世界范围的主要粮食、经济作物之一，培育工作已经相当完善，随着改革开放以来世界各国的优良品种更是直接涌入国内。
斯诺登来自于枫叶国，其中干物质含量高、淀粉含量高，最合适制作炸片。而华夏自己培育的尤金，维生素C相对较多，块茎大而整齐，适合烹饪土豆丝或者制作薯条等等。
这些培养、挑选出来的马铃薯都有一个特别重要的特点，那就是体积大、亩产量高、成熟速度快。毕竟在马铃薯单价相对稳定且低廉的情况下，只有尽可能的提高产量才能保证利润。
90年代开始已经有越来越多的农民选择种植这些新品种，而土生土长的小土豆则逐渐被抛弃。
但如果吃卤制的整颗土豆，还是本地小土豆口感更佳。所谓小土豆可不是没有完全成熟的培育土豆。
为了保证生长期营养集中供给，培育土豆过程之中都会选择植株块茎比较少的品种。而未经选育的品种，一株植株下面往往能够形成一二十个可以使用的小型块茎，也就是所说的“小土豆”。
这种小土豆淀粉、干物质、纤维的含量明显低于选育土豆，也无法制作土豆加工制品。但与直接蒸、炸、卤等烹饪方式特别适合。
首先因为干物质、淀粉含量比较低，而水分含量更高，所以小土豆口感不会像大型土豆一样干涩、呈现粉状。
其次因为土豆体积较小，所以整个土豆直接油炸也能快速发生糊化反应。炸土豆表面那一层金黄色的外壳就是糊化反应的产物。同样小土豆卤制也能快速入味。
还有很重要的一点是因为小土豆淀粉含量比较低，在卤制过程之中不会大量溶解在卤水中，破坏卤水的质感。小土豆可以说是最理想的卤制品种了 [1]。
其实一开始赵母也准备选择用培育的大土豆进行卤制的，毕竟这样一来成本可以再次降低，而且在采购、菜品的把控方面也能简单很多。
但是赵安坚决反对这件事情，有一半的原因是赵安想建立和保持叶氏秘卤的核心竞争力，还有一半的原因单纯是因为赵安的完美主义。
诚然不同的人拥有不同的味蕾，对于调味、口感有不同的偏好。但赵安相信绝大部分的食客都会更加喜欢卤制小土豆。
赵安也没有和自己的父母争吵，他让赵父在一个周内购买等量的小土豆和培育土豆，然后在卤菜摊售卖。
每天小土豆都比培育土豆先卖完，这种直观的销售对比，让赵父赵母决定以后售卖小土豆为主。