白色的肉茸与红色的辣椒酱混合在一起，而且主要成分为蛋白质的肉类与高温的植物油发生反应，让辣椒酱的质感和味道再次变化。
剁碎的鸡胸肉茸很容易入味，再翻炒一两分钟后，二者已经完全融合再一起。
赵安又往锅中加入了一碗水，大火烧开、小火熬制，等辣椒酱再次变得粘稠，加入水淀粉。最终等待酱汁基本收干，赵安便将煤气灶关闭。
赵安将锅中粘稠状的辣椒酱从锅中盛放入提前准备的瓷盘之中。
半透明的辣椒酱，可以清晰看到红色的辣椒、白色的肉茸，颜色和香味就足以让人食欲大开。而外面那一层熟化的油脂，可以保证辣椒酱能够长期保存。
接下来就要品尝一下，这道“鸡茸辣椒酱”的味道和口感到底合不合格了！
第44章 新品
“哟, 我儿子都会做菜了啊。”
赵父赵母一回家，就看到桌子上摆放的盘子, 一眼就看到赵安卤制的鸡爪、鸡茸辣椒酱以及刚出锅不久的素菜。
至于计嘉树六点过的时候已经吃了晚饭先回家了。赵父赵母回来要七点过，如果计嘉树一直等着的话，回家就太晚了，赵安不放心。再加上计嘉树晚上还需要练琴，赵安便提起把计嘉树喂饱, 让他先回去了。
“安安, 怎么想着卤鸡爪的。”
赵安坐下之后, 倒了一点白酒，然后直接拿起了鸡爪开动。平时赵父很少喝酒, 但鸡爪实在是完美的下酒菜，赵父也没能忍住。
两口子坐在桌前, 一边夹菜一边夸奖赵安。
不过赵安对于自己做的卤鸡爪和鸡茸辣椒酱都不太满意。鸡爪卤制的时间还是稍微长了一些, 让鸡爪过于软糯, 自己吃的话还行, 但如果售卖的话卖相方面就稍有不足了。
至于鸡茸辣椒酱, 赵安同样觉得口感稍微有些欠缺。如果直接直接用于下饭, 那还行。但如果单独品尝的话, 没有任何的质感。但赵安不知道自己哪个步骤出了问题。
赵安直接问出了自己的问题。首先鸡爪的问题, 赵母直接指出是卤制时间的问题。
可是自己明明已经将卤制的时间可以缩短了啊。
“你这鸡爪一看就不是正宗的土鸡，这种吃了饲料的鸡，骨头和鸡皮口感完全不一样，比经常的鸡爪更容易入味。”
赵母还没有来得及回答, 赵父反倒是先说出了答案。他对于各种食材实在是太熟悉了，各种家禽家畜是如何饲养的，赵父一口就能尝出来。
所以每天上午食材的采买都不用赵母亲自去市场，赵父一个人就能寻找到赵赵母最需要的食材。
看到赵父主动提到这个问题，赵安便说了一句：“原来如此。这些的确不是饲养的鸡。”
“还是要土鸡才香。”
“但是这个便宜啊。”
赵母笑着说了一句：“你这孩子，几个鸡爪能便宜多少。”
来了，切入正题了。
“这些鸡爪才两块五一斤。能便宜不少呢。”
“两块五？”赵父赵母对于这个价格都愣住了，现在农贸市场里鸡爪肯定要卖到四元多一斤了。
“怎么会这么便宜？不过鸡爪的数量还是太少了，否则我们就可以卤鸡爪了。”赵母脸上流露出明显的惋惜。
“没，这种鸡翅在商场特别多。”
赵安详细地描述今天在人/民商场的经历。听的赵父赵母都有些心动，在估算了价格之后，赵父拍板说道：
“明天我去超市看看，如果可以的话，我就先买点回来试试。”
“那辣椒酱又是怎么会事呢？”赵安继续发问。
“你是不是将鸡胸肉煮熟之后，直接剁碎？”赵母尝了尝口中的鸡茸说道。
赵安点了点头，赵母便解释解释其中的原因：“你这是水分没有处理干净，得多晾一晾才行。”
鸡胸肉本来肉质就比较松散，这种饲养的鸡胸肉更是如此。鸡肉纤维之间存在着大量的空隙，在水煮的过程之中吸收了水分。在油炸过之中会阻隔热油与鸡胸肉的接触，所以没有油炸的干酥。
赵安默默地把这些内容话全部记在心中，自己对于烹饪的了解还是太少了。不过赵安并没有考虑过专研厨艺。
美食这种东西实在是太过于主观的存在，所谓甲之蜜糖，乙之□□莫过于此。赵安并不像把自己的精力全部消消耗于此。
“妈，明天做一次给我看看。”
“行，孩子他爸，你明天去超市的时候，再买块鸡胸肉回来。”
“之前不是有客人说想买我们家的辣椒酱吗？我们可以卖这个吗？”赵安提出了自己一直以来的打算。
赵母想了想鸡茸辣椒酱最后的可能呈现出来的口感和味道，点了点头说：“明天试试。”