当时有种说法，‘戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭’，唱戏的，每种腔调流派，都在学谭鑫培；吃饭的，只要长了嘴，都在夸谭家菜。
之后谭家菜又开到了沪广两地，继而全国各大城市开花。
“可是据我所知，正宗的谭家菜似乎已经失传了啊。”在等菜的过程中，梁一飞好奇的问宋元新。
解放后一段特殊时期，规定只允许经营大众类菜式，不许搞‘奢、精、特、费、美’的资本主义腐化堕落，又进行了一系列的运动，名厨名菜均纷纷消失在历史的长河之中。
好像也只有香江那边，是有那么几家勉强还算正宗的谭家菜，却也不是正宗谭家人了。
“谭家人嘛是找不到了，不过这里的谭家菜的确正宗，我和大厨认识，说起来，这里面还有段故事，要感谢周总理。”宋元新道。
“哦？这怎么说的？”梁一飞问。
宋元新娓娓道来，60年代，周总理了解到谭家菜面临的困境，为了保护传统饮食文化，特意安排谭家菜原班人马入驻了首都饭店，为外宾服务，即是对谭家菜的肯定，也是一种变相的保护。
当时，和谭家菜一样受到保护的名厨、名菜，比如川菜范家、湘菜陆家、豫菜候家，都集中在首都饭店，这些人之间相互取长补短，交流心得，反而在那个特殊时期，把各自家传的本事，再一次提高了一个新的台阶上。
“这里的周大厨师，师承彭昌海，彭昌海的师父，正是人称‘菊花蛇王’的最后一代谭家菜传人谭勇强。梁总，我跟你夸一句口，全国谭家菜，要说正宗，周师傅说第二，没人敢说第一！”
这个菊花蛇王梁一飞倒是听说过，岚韵湖的粤菜大厨做过一道‘菊花水蛇羹’，那真是入口清香鲜美，鲜中有爽，爽中有滑，据说，就是来自这位18岁就背着一筐水蛇参加全国厨艺比赛的菊花蛇王首创菜式。 聊了一会儿，便有服务员来起菜，谭家菜发源于粤菜，起先几个开胃小菜便是很常见的水晶虾饺、雪花牛肉酥、豆豉凤爪，烧鹅白切鸡叉烧拼盘，男士一人一份果冻一样的茯苓糕，还专门为女士点了一份杨枝甘露。
袁欣然微微尝了一口，眉眼就带上了笑。
接下来各种菜式流水价一般上来，西山走地鸡吊出来的黄焖鱼翅，用鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤调制的清汤燕窝，还有按例算的蚝油紫鲍，汤鲜味美，但盘中原汁汤浆仅够每人一匙，显得颇为稀罕；
之后，什么大乌参，草菇蒸鸡，虾子茭白，三鲜猴头，清蒸鳜鱼等等一道接着一道的上来，不一会，就漂漂亮亮的摆满了一桌菜。
有菜必有酒，说来也怪，谭家菜发源粤菜，配得却是八年绍兴黄。
宋元新起身给梁一飞斟了一杯酒，笑道：“梁总，袁小姐，咱们也算是好口福，拖了故总理的光，这要是搁在以前啊，吃谭家菜，须得入谭家门才能吃到，甭管您是多大的老板，多高的政要，谭家师傅绝不外出。当年汪精卫进京宴请名流，据说曾找谭家破例出一次外会，被一口回绝，后来好话说尽，谭家才勉强答应给汪做两道菜。喏，就是这两道黄焖鱼翅和蚝油紫鲍，都在谭家事先做好，再由家厨送过去。”
“呦，还给大汉奸做过菜呢。”袁欣然开玩笑说。
“人在屋檐下，不得不低头嘛，谭家再牛，他也就是一个小买卖人，还能扛得住政府啊？是吧梁总，不能要求咱们这些买卖人豁出命去爱过吧，咱们只负责做生意交税，那就是尽了本分了。”宋元新接口说。
“欣然你搞错时间了，汪精卫进京，那时候正儿八经国名党二把手，论地位，是国家核心领导人，论资历，那是炸过摄政王的革命老牌英雄，论长相嘛，也是民国著名的美男子，那时候倒不是汉奸。至于当汉奸这个事吧，学界一直有种不太主流的说法，曲线救国的想法，未必就是假的，成立伪政府，就算是六分汉奸心，怕是也有四分是受了老蒋的忽悠和排挤。”
从吃的，聊到民国轶事，这位宋老板大约是专门负责交际的，倒也是博学，和梁一飞能聊上几句。