医官御厨_作者:镜中水月(130)

2021-07-09 镜中水月

  “那我就叫你石叔吧。”他四十岁,墨景辰叫人叔也不为过。

  “好好好”石福来有点受宠若惊。

  “那麻烦石叔帮我拿一下面粉和肉。”墨景辰撸起袖子,很顺手就拿过挂在勾子上的围裙,把围裙那么一系,就有那厨师的气质出来了。

  “哦哦~你要什么样的面粉,是粗的还是细的,肉是什么肉,鸡肉牛肉还是猪肉。”石福来看着他,心想他细胳膊细腿真的能做饭吗。

  “细的面粉,来块二两的猪肉。”一边说,一边又把头发系起来,不然这长长的头发放着挺碍事的。不过他把头发那么一系,整个人都柔和了起来,淡蓝色的衣服还泛着淡淡的白光,有种蒙胧的感觉,在场的人几乎都看愣了,除了会长,他们还没有见过男的长这么好看的。

  墨景辰没听石福来回应,就抬头看了一下,见大家都一脸痴傻的看着自己,尴尬的咳了两声。

  “啊啊,你刚才讲什么来着。”石福来愕然问到。

  墨景辰挑眉,把话又重复了一遍,他才跑去拿出来。

  做包子第一步肯定是先和面,等面醒发在调馅。

  他随手抓了几把面粉,别看他随手抓的,但心里都有估计。

  “墨公子……你不称一下?这样能做的准吗。”石福来疑惑问到,他做了十几年的包子,到现在还得用称来。

  “不必,我就做一些。”墨景辰把面粉用一个大碗装起来,这里没有酵母,那就只能用最传统的办法。

  “石叔,有老面吗,我用来和面。”没有酵母,那就用老面来和面,老面就是上次做的面留下来一小块,这个叫自然发酵。

  石福来愣了一下,反过神来马上去拿。

  “墨公子,这个是老面。”他拿着一小块的面团,看起来硬邦邦的,墨景辰接过手道了声谢,然后把它捻碎混进面粉,用拿一个小碗加了温水,在水里倒上白糖搅动,然后还找到猪油。

  等他把这些都揉进面粉的时候,旁边人看的都很惊讶,特别是石福来,他做了这么多年的包子,还没有听说过加糖和猪油的,忍不住心里的好奇他就问到。

  “这个……为什么要加糖和猪油啊?”

  墨景辰揉着面,到也不瞒着,就说到,“糖是增加面皮的甜感,猪油能使包子的面皮光滑发白,放凉之后也不会发硬,减少了包子发黄发硬的问题。”

  石福来很认真的听着,心里感到阵阵的吃惊,原来揉面还有这么多讲究。

  “而且揉面的时候手上不要有沾东西,板和碗都要擦干净,等揉成这样就拿到板上继续揉,一定要把老面和新面溶合进去,不然很容易起疙瘩。”他一边说,一边揉面,手劲时重时轻,很是有节奏感。

  石福来一边听着,一边认真的学着,看他揉出来的面团好像真的比自己揉的光滑。

  揉了一会儿,面团揉好了,“现在用纱布盖起来,让它醒发。”说着就用纱布把面团盖起来,大家围在旁边伸长脖子看,都觉得这做法有点意思。

  石福来也是暗暗给几个徒弟使眼色,让他们赶紧学着点。

  面和好了,接下来就是馅,他选了一块猪肉,有瘦肉也有白肉,白肉可以多一点,这样可以添加馅的汁水,先把肉切片,然后在改成细条,最后切成小丁块在剁碎,这个过程需要一点时间,墨景辰为了减少时间就用两把刀,左右各持刀,在肉上开始回来剁,剁肉的时候也不能剁的太泥,有点颗粒口感会更好,这样吃起来不会腻。

  然后就是姜、葱花剁碎,把姜加一点在肉末上继续剁碎,剩下的姜拿水泡上,放在旁边备用。接着就是给肉馅调味,盐、酱油、胡椒粉、花椒油、白糖、十三香、大葱花、姜汁。在这里可没有鸡精生抽老抽耗油之类的调味料,就连胡椒粉和花椒油都是他山上摘的自己调制的。

  旁边看的人都已经呆了,他们可从来没有见过这样调馅的。

  墨景辰的手速很快,肉馅很快也调好了,把它盖起来放到一边,让内馅入入味,然后端过来面团,手一抓有蜂窝孔,这就是醒发好了,拿出来撒上干的面粉在揉,这样可以把里面的气排空,然后揉成大的面条,再揪成一样大的小剂子,再用布盖上,做二次醒发,等面剂子变大,就可以用来擀皮了。

  很快皮也擀好了,拿起来包上肉馅,捏出好看的花纹,不一小会儿,一个小巧玲珑的包子就成型了,往那一放,所有人的脸都凑上去,看着连连惊讶赞赏。