如果是普通的成年牛ròu，炖个一个小时就差不多了。但这是老牛ròu，只能煮得更久一些，得用一个时辰。那么借着炖牛ròu的时间，小阳决定开始做晚上要吃的菜——翡翠皮冻。
这道其实是凉菜，而且既然是皮冻自然几不是素的。不过小阳要做出的翡翠色用的是自家后院儿种的菠菜，这道菜就可以说是荤素搭配，吃着不腻了。
猪ròu当然也是有剩的，但是所剩不多，但用来熬点儿冻的ròu皮还是够的。把ròu皮煮到用筷子能扎动之后，再刮去皮上的肥油。将ròu皮切成细碎的小丁，然后放到清水中继续熬煮。用料调味的除了姜汁和大葱段之外，就只有盐了。这道菜最后是要浇汁的。
在熬ròu皮的时候，小阳倒后院儿摘了四颗大菠菜。洗gān净之后就开始费劲巴力地用擀面杖戳了起来。一边弄小阳一边感慨。还是有榨汁机好啊！这样弄真苦bī！真辛苦！！
第112章 还是jī毛蒜皮
好不容连怼带挤地把菠菜汁做出来了，ròu皮也熬得差不多了。把菠菜汁往锅里一放，顿时就是一片绿啊！因为是铁锅，小阳怕菠菜汁弄久了会黑，所以刚开锅咕嘟出小泡他就把汤汁都倒了出来。刚好可以倒进他们家最大的那个海碗里。接下来怎么办？当然是放凉了！小院儿井里有牛ròu，小阳就把这碗绿色的ròu皮汤放到了大院儿的井桶里，然后缓慢地顺了下去。嘿嘿，等大壮回来，肯定已经可以吃了！
接下俩gān啥？剁猪ròu馅！不过在这个猪ròu馅里，小阳还切了点儿刚有半根手指长的绿色超嫩朝天椒，还有也就一整根手指头长的嫩豆角。放上姜汁和花椒粉、盐、鱼粉调味之后，小阳尝了一下。“我去……真辣。”看来这个野山椒在新鲜的时候味道一样很冲啊！明明刚才咬了一下尖儿，没有这种感觉的。不过这样自家大壮会很喜欢，只是自己……算了，为了不给自己找罪受，今天就别吃了。内牛满面。
要问小阳做ròu馅gān啥？他是想做白菜ròu卷。不过今天他给起了一个不错的名字。红玉卷。为啥要叫红玉？当然是因为跟翡翠皮冻对称嘛！用番茄酱做酱汁，看起来可不就是红彤彤的。酸辣咸鲜，味道虽然他没试过，但想想也应该很不错。这种创新jīng神，小阳童鞋一直不曾缺乏过。
白菜ròu卷，顾名思义，自然就是用白菜叶子把ròu馅给卷起来。然后上锅蒸就可以的。至于浇汁与否那都是个人偏好的事儿。小阳是想着，自己和大壮今天是新婚第一天嘛，所以自己一定得亲手做两样新鲜的菜色，名字自然也要好寓意。又翡翠又红玉的，听起来就很之前嘛！虽然材料都是普通的玩意儿……
今天的两样菜，需要的是两种浇汁。一样是热的，一样是冷的。冷的比较好做。把红辣椒和嫩辣椒切成粒，然后跟酱油，少许白糖，少许盐和蒜泥和醋搅拌均匀，等把白糖和盐都融化了，再放点儿香油。齐活。热的就要略微麻烦一点，把番茄酱跟水搅拌均匀，之后放上少许酱油，盐和胡椒粉。烧开之后放入水淀粉勾芡就算是搞定了。不过是要甜口重还是咸口重得看个人喜好。反正小阳没有放那么多盐，毕竟ròu馅里的调味也足够了。
等把这两样都忙活得差不多了，再喝点儿水躺炕上歇了歇腰板子，锅里的牛ròu就差不多了。当然离朱海同志回来也差不多了。是要煮饭的时候了。
把泡了一会儿的玉米碴子放放到锅上开煮。他赶紧把锅里已经炖好的牛ròu块捞了出来。汤汁被收了三分之二，剩下的那可都是jīng华之中的jīng华了。嗯，晚上还可以有好汤喝。等把ròugān炒好了，说什么也要把汤和ròugān都给木木送一份过去。也不知道今天木木咋样了。不过也是，反正又不是头一次，自己都是瞎cao心。
乐呵呵地把牛ròu切成自己手指头粗细的ròu条，然后在大锅里放上油，烧开了之后下白糖还是炒糖色。一边用大勺子顺时针方向来回画圈让糖溶化得均匀，一边仔细观察锅里糖的变化。产生细小的气泡之后，糖的颜色开始变成棕色，又出现焦香味儿的时候，看准时机赶紧把牛ròu条都倒进锅里。然后开始迅速地炒动，让糖色在ròu条上沾染均匀。
撒上辣椒面和芝麻，继续翻炒翻炒再翻炒。等这些ròugān里的水分逐渐被炒出，ròugān一点点搜索变硬，颜色越来越深的时候，这炒至的牛ròugān就算做好了。
既有些许辣味，又有芝麻的香，ròu的鲜美和咸甜时候的味道都很不错。小阳觉得今天的成品比上一次做的更好吃一些。而且他还发觉，这次的牛ròu没有上次的那么老，可能是周泰买牛的时候，还是有些门道的吧。唉。这要是以后都能有牛ròu，做点儿牛ròugān当特产卖也不错啊！不过算了，其实猪ròu也一样，就是味道有点儿差距，口感也不相同。找时间做点儿先试试。可以的话，还是做风gānròugān比较容易存放。反正之前大壮和二宝已经在院子里给自己搭了个烤炉了。