扇儿拎了一大篮子ròu回来后，黎聿留董擎吃晚饭，后者倒也从善如流。让人处理好这些ròu，黎聿就钻进厨房，开始动手。反正材料多，除做了一道铁板烧外，黎聿又做了些可乐饼。当桌前两人看见炸得金huáng苏脆的食物后，那眼光真和láng见了羊差不多，尤其是扇儿这丫头，因为了解个中滋味，贪吃得露骨。董擎虽没疑虑，却还是带着丝丝犹豫，可吃了第一口后便也开始大块朵颐起来。
“怎么样，物超所值吧？”黎聿支手jiāo握在桌上，看着吃得欢畅的两人，问的却是董擎。“不错。我替你宣传！”
约莫十天过去，董擎差人过来告诉黎聿，说地方已经装修好，让他过去看，厨房里的人手也已经找好，不过必须他自己来检视。黎聿带上扇儿，跟着小厮去了。第一次去，发现果然是huáng金宝地。不远处有贵胄富人的居住区，来时的路上，他有经过一条布衣店林立的街市，远远的还可闻见脂粉味，想来花街也不远。总之，如果那些有钱人想去买衣服想去嫖jì，那家店铺所在的道路，是必经之地。
大堂里布置得很整齐，方方整整的，二楼临街的一面也是普通座位，穿过一条长廊，后面就是包厢和雅座。而一楼长廊部分则是天井，里边的便是厨房和几间通铺。那些招来的长工都聚集在天井里，黎聿一个一个看过来，很满意，没说什么，只说想见见厨师。厨房里的人手一共三个，一个学徒两个师傅，三个人见他就是所谓的老板和大厨时，那几张脸皆怪异得紧。黎聿也不见怪，实践出真知，到时上手了，保他们无话可说。
让所有人都待到天井里去，黎聿笑道：“往后大家伙便在一起共事了，我也不想和你们分什么老板和伙计，能在一起gān活就都是一家人。家离得近的人就走着上班，如果远的话，那就睡这儿。伙计每月工钱是二两银子，厨师三两，年终每人会有红利发，以图过个好年。红利根据平时表现结算，一个度，然后以功劳叠加。gān活卖力肯下苦功钻研的，我还会替他涨工钱。吃饭这个行业，讲究的是服务，笑口好，客人的口碑自然差不到哪去，如果菜肴好了，那就更出色。所以你们尽量做到尽心尽力，我便不会亏待。
“我会让人准备一份菜单，有几桌人便有几本菜单，客人入了座，就把菜单给他们，让他们点菜，所以在大堂里跑的人，必须把每一道菜名都背得滚瓜烂熟。我所做的那些暂时还不会写到菜单上，等师傅学会了再添，到时候就由你们为客人做。每隔一段时间我会推出新的菜色，请几位师傅认真学咯。
“想必你们也看过我定的那条规矩了，等开张我会让人做五块牌子，每一块都代表了特定的时段特定的位置，只有持有牌子的人才能到那一桌宴席上吃，我也只为有牌子的人做。对于那个所谓的条款，分别是早茶、早餐、午餐、午茶和晚餐，名目虽然如此，内容却不定。即使客人想在早上吃jī鸭鱼ròu，我也会做，哪怕是晚饭只点一碗粥，亦是如此。上好最后一道菜时，把牌子收回，再给下一个客人，不论是预先订的，或者是排队等的，总之就是看牌入座。至于那个特定的宴席，就必须有特定的包厢，那个包厢平时可以给人用，但一到那个时辰就必须空出来，以备不时之需。
“我想说的话就这些了，你们都明白了吗？”
那些工人不时面面相觑。没见过这样的老板，没听过这样的规矩，但在这儿gān活，工钱比别的地方都高，自然不会有异议，于是纷纷点头。黎聿轻摇下头。“听着，我不需要敷衍，懂了就是懂了，不明白就现在问。如果等正式营业出了状况，那就很对不起了，只能请你卷铺盖走人。所以有疑问的话就当面提出来，不要不懂装懂。”果然，有好些个人提出了好些问题，诸如这预订的牌子怎么给，或者那五个特定的时候一般安排在什么时候等等，黎聿一一给出解答，最后让他们休息去了，自己则带着扇儿开始在这里信步走着。“扇儿，刚才我说的那些话，你都懂么？”黎聿不认为自己说得有多深奥，不过那种事qíng确实需要点理解力。
“懂了。爷。”扇儿见黎聿问自己，很是高兴。“打个比方说，爷要吃午餐，让扇儿去预订，扇儿必须在这里等拿到牌子了才行，如果牌子已经给了人，就只能等明天了。是不是这样的？”黎聿点点头，虽然扇儿等于是把他的话重复了遍，却也不无道理。“爷，您说这地儿叫什么？”“霁遥楼。”扇儿哦了声，没敢问是怎么写的。