“那感qíng好，我还就爱吃这个！”程福之大笑。
……
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒jīng。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
可以说酒曲酿酒是中国酿酒的jīng华所在。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝着作《书经？说命篇>>中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代达到极高的水平。现代，酒曲仍广泛用于huáng酒，白酒等的酿造，而在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。
宋代以前，酒曲中是不加中糙药的，但实际上，中糙药的加入，不但能增加酒曲的发酵程度，提高酒jīng度数，还能增加所酿酒的芳香度，最重要的一点，由于中药中的药物成分，能很大程度上提高酒的活血能力和延绵度（即俗话中所称的‘不上头’）。现代几乎所有酒厂酿酒时，或多或少都会使用药曲（加入中药合成的汁后制成的酒曲）。
而我采用的就是这种药曲酿酒，取丁香、人参、桂花、甘糙、地huáng、苍耳、桑叶、茯苓按量调配后，煎煮取头汁入曲。曲用麦曲，按了：小麦→润水→堆积→磨碎→加药汁拌和→入模→踏曲→入曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→贮曲→成曲的工艺流程制作。
双儿从我选药制渠开始，全程跟我学习，小丫头学的用心，我又教的细致，两遍一弄，双儿已经具备了独立制作酒曲的能力。
“记住咯，咱家的秘方，不可外传，将来快死了的时候才能传给下一代去的。”我故作严肃的跟双儿开着玩笑。
“是！”双儿居然小脸一红，认真的看着我点点头。
好端端的脸红啥？挠着脑袋想半天也没想明白。
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正文 第四十四章 又惹风波
更新时间：2011-3-22 10:45:23 本章字数：3628
八月十五，中秋。
一早看见老关叔坐了门房里扎灯笼，才猛然醒悟今儿是中秋节。国人四大传统佳节之一。
最近一段时间过的悠闲太平，差点儿连这个重要日子都忘了。
“老关叔，套辆车，今儿我进城里一趟。”眼珠子转转，嘿嘿，给尉迟红和双儿、玲儿买点儿礼物吧。好让她们有个惊喜。
“少爷要出去啊，不带上双儿？”老关叔赶紧停了手里的活儿，上来问我。
我自己知道，如今家里都不放心我一个人出去转，就怕我走丢了。想想自己挺大个人，居然不认路，太失败了。
“不了，要不老关叔让铁牛跟我去吧。”我摇摇头，为了酒坊能顺利运作，双儿正闷头做酒曲呢。
“好咧！”只要我身边儿有人跟着，老关叔就放心了。
坐了车上，老关叔还关照铁牛：“给少爷照顾好，不然扒了你的皮！”
铁牛听说跟我进城，兴奋的不得了，直点头：“爹，你就放心，我保证照顾好少爷。”
车把式一路给我们送了西市上，让车把式一旁休息，我和铁牛兴高采烈的就逛起了西市。
西市上这个热闹。人来人往，擦肩磨踵的。一溜儿的货摊子和店铺，商品那叫琳琅满目。
东转转、西看看，一路逛至一家卖首饰的摊位前，蹲了地上细看，发现与其他首饰摊位的用料十足相比，这家的首饰却做的小巧jīng细，在一根云霞雀鸣钗上，居然出现了简单的拉丝工艺。简单几根鎏金银线勾勒出一个活灵活现的云雀，盘旋在镂空雕饰的云头上欢快鸣唱，jīng致！这技术立马让我高看一眼。而这家做的镂空金银双球耳环也是让我叹为观止的东西，做这个的匠人手太巧了！