嚣张？不存在的。
那只是和粉丝们互动而已，要是谁被扎了心窝子，只能怪他玻璃心咯。
第84章 复赛（五）
宫保jī丁难做吗？当然不难， 比起佛跳墙来不知道要简单多少倍。
可宫保jī丁简单吗？当然不简单，比起酸辣土豆丝来不知道要麻烦多少倍。
这道颇有些历史渊源的菜， 宫保jī丁早已在清朝时就已传到海外，甚至还做了一些口味改良，做成了“西式宫保jī丁”；而在国内，这道发源于四川的名菜更是被传到大江南北，成了北京菜、鲁菜、贵州菜等等地方菜系的一份子。
流传到一个地方， 就会被当地的口味同化改变一些，而宫保jī丁的做法也就衍生出了许多种，以至于有些人在不同的地方品尝到这道菜时，会疑惑为何味道差异如此之大，怀疑是不是厨师炒错菜了。
其实这些口感味道的区别还是因为地方菜各有特点而造成的。川版的宫保jī丁选用的是jī脯ròu，而鲁版所选的却是jī腿ròu；川鲁两版用的是gān辣椒节， 而贵州版用的却是糍粑辣椒。仅仅是这选材用料上就有如此大的区别， 更别提后面的做法上存在的差异了，也难怪天南海北的宫保jī丁味道会不同。
而温乐今天要做的则刚好就是最为正宗的川版宫保jī丁。川味宫保jī丁有着四川菜有名的特点，那就是辣。但是呢，这宫保jī丁却不仅仅是辣， 它还辣中透着甜， 有着甜辣慡口，ròu嫩脆慡的口感， 使人yù罢不能，唇齿留味。
一块白嫩的jī脯ròu被平摊到砧板上，温乐用刀背来回拍着， 蔡瑜见了不禁问这是在做什么。见过用刀背将鱼拍昏方便杀的，可这jīròu又为什么要拍呢？
“按摩。”温乐解释道，“jī脯ròu不容易入味，多拍几下口感会更好。”
“对了。”他突然抬头，问了一个问题，“你们知道这宫保jī丁的味道一般拿哪种水果做比较吗？”
“水果？”蔡瑜一脸好奇，接过话茬道，“这我还真不知道，现场的观众们有知道的吗？”
[这不是jīròu吗？能和水果相比？一个那么扎实，一个全是水分，怎么比啊？]
[楼上吃过红烧ròu没？我第一次吃还联想到了果冻呢？说不准正宗的宫保jī丁口感能赶上某种水果了呢？]
[欸，听两两这么一说，我到是想到了一种水果，以前吃宫保jī丁时还不觉得，现在想起来还真有点像啊。]
[楼上别卖关子了，到底像什么水果你倒是说出来啊。]
温乐没卖关子，和那条弹幕一起说出了答案。
“荔枝。”温乐刀一台就将切起ròu来，“这宫保jī丁的调汁讲究的就是一个小荔枝口。”
说到这儿，蔡瑜又帮着大家问了一下，“小荔枝口指的是什么呢？”
温乐一边切着ròu一边道，“小荔枝口和荔枝的味道有关，指的是一种微酸微甜的感觉。川菜味道百变，有名的麻辣和鱼香味，以及怪味和红油味等，味道丰富多变，千差万别。”
从一开始被勾起了好奇心，到现在听着这些美食背后的小知识，一些观众们听得都有些入迷了。
蔡瑜感叹道，“ròu能吃出水果的感觉，这还真不是一般的功夫。”
ròu已斩切成丁，每一块约莫拇指大小，白嫩嫩地堆在碗中。温乐将淀粉倒了进去，加入料酒和盐以及少许油，最后还加了点胡椒粉，然后就开始用手抓ròu。
他早已将手洗gān净消了毒，在卫生方面特别讲究，和旁边戴着手套抓ròu的听风看上去并没有多大区别。
可是有一些弹幕却开始议论起来。
[就这么直接上手抓ròu多脏啊，一想到菜还要被评委们吃下去，我就觉得恶心。]
[他洗过手还消了毒，一点都不脏好吗。要是这样就觉得恶心的话，那你这辈子就在家吃自己用手做的菜吧。]
[两两那叫脏？你敢说你自己腌ròu的时候不是这样抓的吗？戴了手套才是累赘好吗，一点都不方便，味道都没办法均匀渗透进去。]
在腌ròu的时间里，温乐也没闲着，之前做佛跳墙时剩下的葱，又被他拿了一些切成了段，又拿来了gān辣椒切成了半指宽的的小节，一同放到了单独的小碟中，这样一来就准备的差不多了，只等着jīròu腌制好，合着配菜调料一顿翻炒，再淋上那宫保汁就成了。
听起来似乎很简单，好似这道菜最多十来分钟就能做好，但是这中间却还有两道步骤被温乐一笔带过没说，那就是调制宫保汁，和炒熟了的花生米。