这一下，连主座上的徐叔三人也都露出了喜色。老者并没有看到这道菜烹制的全过程，但一句话便点出了己方的两大优势所在，可谓目光犀利，见识老到，照此态势，己方几乎已是必胜无疑。
但既是斗菜，自然要等双方的作品都入口之后，才能得出最后的结论，众人眼看着老者将姜山所烹的那筷gān丝也送入了口中，全都聚目凝神，静待他的下文。
老者品评良久，忽然摇了摇头，然后又轻轻叹息了一声，似乎甚是失望和惋惜。
等待中的众人全都一愣，不知他这声叹息是什么意思。徐叔和马云、陈chūn生面面相觑片刻后，终于忍不住问道：“怎么样，老先生？有结果了吗？”
“嗯……”老者略一沉吟，“三位也都是此道中的高手，这样吧，在我发表意见之前，你们不妨也尝一尝这两份‘大煮gān丝’。”
徐叔点点头：“也好。”机灵的小伙计立刻小跑着去了后厨。不一会，三个女服务员走出，各自拿着托盘和小碟，从两份“大煮gān丝”中分别夹出少许，送到了三位老板面前。
徐叔等人先后尝了两份gān丝后，相互间jiāo换了眼色，却都是默不作声。场内一时间静悄悄的，众人心中隐隐感觉到：这场比试的结果只怕是有了出人意料的变故。擂台上三位扬州大厨脸上先前的喜色此刻也消失了，代之以紧张焦急的表qíng。
果然，良久之后，徐叔不甘心却又无可奈何地叹了口气，黯然说道：“姜先生，是你赢了。”
大堂内顿时一片哗然，三位扬州大厨更是一副不可思议的表qíng，朱晓华不服气地喃喃说道：“不可能的……我的选料，李师傅的刀功，金师傅的火候，这都是最出色的，我们怎么会输呢？”
“你说得不错。我原先也希望你们能获胜的。”老者的目光从三人身上依次扫过，话锋一转，“可惜啊，在你们所做的这道‘大煮gān丝’中，无论是选料、刀功还是火候，都已经达到了极至，不过这也正是你们落败的原因。”
“什么？”三位大厨你看看我，我看看你，一副茫然的神色，实在是想不通其中的道理。场下徐丽婕也像大多数人一样摸不着一丝头脑，她用手托着腮，嘟着嘴说：“什么啊？我怎么越听越糊涂了？”
沈飞做了个“嘘”的手势：“先别问，继续往下听。”
只见台上老者把目光转向李冬，说：“李师傅，你的刀功确实令人叹为观止，我活了七十多岁，也从未见过切得这么细的gān丝。不过我想问问你，你为什么要把gān丝切到这么细呢？”
李冬想也不想，脱口便答：“这gān丝切得越细，烹制时便越容易着味。”
“嗯。你说得不错。”老者点了点头，“在淮扬菜中，对gān丝有两种做法，这两种做法对刀功都提出了很高的要求，但其中原因却并不相同。第一种做法叫做‘烫gān丝’，这是一道凉菜，就是把切好的gān丝用开水滚过，然后拌入香油、淮盐、姜丝、虾仁等配料食用。这烫gān丝吃的就是豆gān的本味，因此过水的时间越短越好，自然，gān丝也就是切得越细越好。第二种做法就是今天你们比试的这道‘大煮gān丝’。豆gān自身的滋味很薄，用来制作凉菜，清慡怡口，自是上品，但要作为大菜，那就远远不够了。因此在‘大煮gān丝’制作过程中，并不讲究豆gān的本味，这道菜的关键，是借用滋味鲜醇的jī汤，将多种辅料的鲜香味通过煮制的过程复合到豆gān丝中。古语云烹调之理，曰：‘有味使之出，无味使之入’。这煮gān丝的过程，说白了，就是一个‘入味’的过程。gān丝切得越细，便越易入味，这个道理也是显而易见的。”
老者这番话说得深入浅出，通俗易懂，就连徐丽婕这样的外行也听得连连点头，只是包括三位大厨在内的众人此时尚不明白：如果这样的话，那这次比试获胜的一方，更应该是扬州厨界才对呀？
那老者停顿片刻，似乎待大家有所思考之后，这才把话语切向正题：“不过姜先生这次之所以获胜，却恰恰是因为入味入得好。他做的这道菜，各种辅料的鲜香已完全渗入到gān丝的最里层，吃来异常美味；相较之下，你们做出的gān丝，虽然切得纤细，但辅料的鲜香只是浮于表面，终究还是逊了一筹。为什么会出现这样的qíng况，究其浅层的原因，便是刚才在烹煮时，姜先生的gān丝在砂锅中多焖了十分钟左右，这才揭盖装盘，因此能够入味更透。”