张大厨拿不准姜宁的意思，只好拿起筷子尝了下，眼睛一亮，“这回用的豉油，是东家给重新调的，味道还真更好吃，尝不出排骨的肉腥，又多了豉油的味道，更鲜了。”
“这个豉油不只可以拿来做排骨，还可以拿来做蒸鱼。”姜宁放下筷子，“这道菜对了，其他的菜尝得七七八八，但还有一道用荔枝干炖瘦肉的煲汤，一会儿做好了你也拿来我们尝尝。”
姜宁道：“得先过你自己那关哈。”
往后还可以做荔枝鸡，用荔枝炖莲子能安神助眠、健脾，等炖好了，撇去上面的油，再把汤放到温热，一碗下肚，绝对地好喝。
“是，东家。”
“黔菜和淮扬菜，你等我拟一份单子，再一样一样的教你，在那之前，我会自己下厨。”
当然，每日限量。
每道菜只要挂出去牌子，备菜量一定要固定下来。
哪怕是以后张大厨学会了，那也还是一样的规矩，每天就准备这么多，想吃那就得趁早，过了这村就得等明天。
这可不算是饥饿营销，勉强是利用了一个心理，就是让客人每次到店里来都觉得欠点儿，这样下次就还会再来。
交代完酒楼的事情，姜宁终于放下严肃。
“酒楼后日就要开张，田叔，去把伙计们召集起来，开店前最后一次培训，完了明天筹备，后天吉时一到，我们就开张。”
长宁酒家，得做岭南第一家。
要的就是回头客，把生意做得长长久久。
第291章
鞭炮声噼里啪啦，响彻整条街。
姜宁站在长宁酒家门口，身边是田掌柜和张大厨。
三人互相看了眼，脸上都挂着笑。
姜宁给一边的方叔递了个眼色，方叔立即扯下挂在牌匾上的红绸。
红绸落下，姜宁三人拿起剪刀把面前的红色横幅剪断。
二楼的伙计，立即机灵地把花瓣往下抛。
“今日本店开张，全店上新，欢迎各位到店品尝，凡是今日到店的客人，每桌可领一份黔州小菜和饮子，仅有二十份，送完即止。”
“各位客官，里面请啊。”
“长宁酒家开张大吉！”
姜宁侧身让开，迎着客人往里走。
比起揽月楼开业时的大张旗鼓和高调，还有前期放出去的风声。
这回姜宁低调很多，但来得人也不少。
“柜台，这里四个人。”
“一家三口，有小孩。”
“两位老人。”
“一位客人，安排下桌。”
……
一声接一声，门口伙计迎客，从柜台经过记下安排桌位，再由大堂的伙计领着过去，点完菜，单子给后厨一份、柜台一份。
人再多，上菜、传菜都乱不了。
全都标了桌号。
久违的热闹让姜宁在大堂里闲下来的片刻，忽然有一些恍惚。
安逸、自在的日子过惯了，这种忙碌的日子反而有些久远。
尤其从真正闲下来算起，差不多有七八个月的时间。自打年初卫长昀卷入夺位的风波里，他就没怎么忙过揽月楼的事。
即便是后来交接各种事情，其实也逐渐做起了甩手掌柜。
乍一下把店开起来，还真有点不适应。
尤其一声一声东家，跟回到揽月楼似的。
不过，这种感觉真不赖。
“东家，只剩下三张桌子了，外面客人还在看，这怎么安排？”
门口迎客的伙计，刚把一桌客人带进去，便小声问了姜宁一句。
姜宁回过神，朝外看去，“谁先来就先安排谁，要是满座就按照之前说的，在门口把牌子挂上。”
伙计立即点头，“我这记性，忙起来全忘了。”
“挂上满座的牌子，再问客人愿不愿意等，要是愿意等，旁边有茶水和瓜子、小食。”
姜宁拍拍他肩膀，朝着后厨去，“有事问掌柜的，我去后厨看看。”
大堂忙起来都容易忘事，更别说是后厨了。
指不定光是整理菜单就忙得不可开交。
“东家！”
后厨的伙计急匆匆往外走，差点撞到姜宁身上，被他一把捞住胳膊，才站稳。
姜宁眉头一紧，朝里面看去，“什么事？”
伙计一看是他，松了口气，“备菜备得差不多，但是这些菜太多了，要先炒哪一个？有的菜不能前后一起炒，容易串味。”
姜宁一边往里走一边说：“这有什么好慌张的，两个帮厨师傅掌勺开锅，先把炒的、凉拌的菜做了，蒸菜直接上火蒸，大菜有主厨，按照做的时长最短点单最多的顺序去做，但一定得保证，每轮炒的菜里，有按照点菜桌号前后的菜。”
这样是最快、最有效的办法。
能保证菜上得快，而且不会出现先点的桌菜一直都上不了的情况。
“那这些……”
“我说你记，传给厨子和伙计，把备菜及时给到三位厨子。”
姜宁走到板子前，看了一眼被钉在上面的点单，花了一小会理清楚，迅速给归了类。
“粉蒸排骨三份，直接上锅。”
“先炒三号桌的，他们先点单，腊肠炒竹笋，有四份，一起炒。”
“还有一号桌的爆炒银鱼，一共两份。”
“白切鸡，二号桌、五号桌、六号桌，八号桌，一共是四份。”
“还有……”
姜宁报得又快又准，还把配菜简单地念了一遍，等捋完点完的八桌，也没有花多少功夫。
所有的单子内容，都捋得很直观。
旁边伙计一边传话一边听，等姜宁报完第一轮，不由满眼钦佩。
“东家，这些东西，你怎么记住的？”
“会做菜，多看多听多记，熟能生巧而已。”
姜宁看了眼灶台旁的厨子，见他们利索开工，张大厨弄完手里的活，还会去给两个帮厨看菜，放下心来。
“后厨那台靠后院水缸转着的风扇别停，总归水是循环的，能散多少热就散多少，不然这天气，大厨受不了。”
“知道知道，放在屋内降温的水缸和冰，都一直在换着。”
伙计点点头，“东家，这边我能行了，你去前边吧，后面熏着你。”
姜宁倒不觉得熏，不过他在这儿跟监工似的，别人干活也不会自在，还不如出去。
跟伙计又交代了两句，便掀了帘子回到大堂。
正在柜台边跟田掌柜说话，忽地瞥见门口有人，下意识抬头想要问是几个人，看清来人后，到嘴边的话立即咽了回去。
怎么是他们？
“李员外、李夫人？”
姜宁放下手里的东西，走过去道：“你们怎么来了？”
李员外夫妇看了眼姜宁，又看看对方，把手里的礼物递给他，“听闻你的酒楼新开业，我们就想着过来看看。”
“恭喜啊，开业大吉。”
姜宁一怔，而后笑起来，“贺礼我收下了，正好还有三张空桌，二楼会清静一点，我领你们上去？”
李员外和李夫人点点头，明显松了口气。
他们还担心姜宁不收贺礼，到时候他们还得劝。
“等等，这是——”
姜宁看向他们身后探出头来的孩子，“挺乖巧的小孩，看着就招人疼。”
“是我二哥在外捡到的孩子，父母可怜，都病故了，小孩吃百家饭长大，被人欺负惯了，恰好被我娘家二哥遇到，这才救下来。”
李夫人摸摸他的头，“我喜欢孩子，便留在身边。”
“只要秉性不坏，其他的也无妨。”
姜宁朝李夫人点头，目光扫过那小孩。
并非是他刻意打量，而是这小孩看起来的确心智要晚熟一些，应该是比同龄小孩心智更小。
不过也不像是痴傻，日后慢慢培养，总归是个好孩子。
姜宁领着他们上楼，“二位经历了这么多事，还是看开一些，毕竟日子还长，至于旁的——”