舌尖上的心跳_作者:焦糖冬瓜(200)

安娜丽斯不得不开口澄清：“我向诸位保证，我们的比赛摄影没有做任何摄影效果。大家此刻在屏幕上看见的，就是这道菜最原本的样子！”
这时候，温斯顿的餐刀贴着鹌鹑的表面滑过，他开口说：“这样的光泽，是因为烘烤的火候恰到好处。很多选手以为当食物在烤箱里呈现的是怎样的颜色和熟度，取出烤箱的时候仍然是这样。但事实是，食物的内部仍旧会持续加热。这位参赛者很睿智地注意到了这点，又或者说，他的导师早早就教给了他这个重要的知识。所以当鹌鹑从烤箱中取出之后，表面那层酱料遇冷凝结，而内部仍旧在持续散热，于是就产生了这种类似熔岩融化留下的痕迹。确实很美。”
所有观众们露出“原来是这样”的表qíng。
“但是重点仍旧是鹌鹑和包裹在其中的鹅肝口感。鹅肝，因为在鹌鹑的腹中，时间不够会是生的。没有人想要吃生的鹅肝……而一旦时间太久，鹌鹑ròu就会很老，口感完全丧失。所以鹌鹑与鹅肝，最重要的就在于前期对鹌鹑的炖煮以及对鹅肝的处理。这两个流程只要火候处理得当，就能让这两种ròu类最后在烤箱中达到同步。”
美食评论家卢克对这道菜在烹制上的难点做出了点评，这也让更多人担心起这道菜的口感了。
“正是因为对程度的掌握要求实在太高，所以这道菜成为江千帆的最为出名的料理，至今无人出其左右。”戴维抬了抬眼镜，摇了摇头说，“我肯定这位选手的用心，但为什么要选择这道菜呢？它实在太有难度了，即便是很有经验的米其林餐厅主厨，也不能保证自己每一次都能将它做好。不过不管怎样，我还是会仔细地品尝。”
观众席上的林叔心脏都要跳出来了：“可颂怎么选了这么难的菜？她就算选择很简单的菜色，只要没有失误，评审们一样会给她高分的不是吗？”
宋意然只是看着林可颂坚定的侧脸，意味深长地说：“因为江千帆对她实在太重要了。她想要体现的就是他的jīng髓——对程度的把握。无论是调味还是火候，都是程度。”
林小雪听见了宋意然的话，她无奈地摇了摇头：“这是比赛！重点在于赢！选择这么难掌控的菜品，实在太不明智了……”
“虽然不明智，但是你已经开始敬佩你的堂姐了，对吧？”宋意然好笑地问。
林小雪抿了抿嘴唇，冷声说：“看看这道菜她能得到怎样的评价再说吧！”
屏幕上的温斯顿，缓缓切开了鹌鹑，他蹙起眉头，然后摇了摇头。
观众们发出唏嘘声。
这道菜，果然林可颂失误了吗？
“我真的不敢相信我的眼睛……这到底只是巧合？还是实力？”
温斯顿小心翼翼地将切开的鹌鹑挪向外侧，让所有人看清楚。
细嫩的鹌鹑ròu包裹着如同huáng油一般的鹅肝。
即便牙齿和舌尖没有触上去，也让人能感受到这道菜的质地是多么的让人陶醉。
“我已经按捺不住要尝一尝这个味道了！”戴维咽下口水，切下一大块送进嘴里。
其他的评审们也用一种十分谨慎和珍惜的态度品尝。
“嗯……嗯……”温斯顿仰着头，仿佛是要将所有的美味留在身体里，他没有说话，而是仿佛坐在高级餐厅里一般十分享受地吃着。
其他评委也是这样，除了发出毫无意义地感叹声之外，没有任何评论。
观众们都伸长了脖子，等待着他们说些什么。
安娜丽斯不得不出言提醒说：“先生们！女士们！我看的出来这道菜真的很美味！但是……至少说些什么！它好吃在哪里？”
“哦……安娜丽斯，你非要这么煞风景吗……它真的真的真的就好像江千帆做的！你确定这道菜的选手没有作弊吗？”卢克好不容易挤出一句话来。
“我很确定！你们所提起的大师江千帆先生从头到尾都坐在观众席上，没有笑容，没有表qíng，连动都没有动过。现场的众多观众可以为证！”
当观众们听说那位厨艺大师就在现场的时候，不由得开始寻找起来。
林可颂呼出一口气，听到卢克的话，她笑着看向江千帆的方向。
“鹌鹑鲜嫩的ròu质之中，有一种柔和的芳香，鹅肝被鹌鹑包裹着保留了轻盈如同huáng油一般的质地。两种ròu类的结合，优雅……与众不同。香料的余韵在我的口腔里跳跃着，还有最后那一点点清新的酸甜味道，将味觉的感受带到了极致……我还是找不到缺点……我已经吃下去了一整份的鹌鹑鹅肝。”