团好的面团用一块干净、潮而不湿的白布盖上放在缸底饧面。
这叫初饧！
等十几分钟，面团变得光滑并且有弹性的时候拿出，在面板上搓条，刷上一层黄亮的植物油。
让面条不能粘连，这时候开始二次饧面。
之后再揪成拳头大小的面团，全部再刷一层油，开始三饧。
如此三次，面才可以最终用来制作油泼面的扯面。
谢广学的手法格外老练。
将饧好的面团在面板上搓成条，压扁，擀面杖来回一滚，立刻变成三指宽，半指厚的面条。
捏住两边向外抻开，在面板上面一打，响声之后立刻变成一道三指宽的白练。
对折三次，一条面就全部扯好。
因为这个动作，在陕省也有很多人将油泼面称为油泼扯面。
有些厉害的师父，能用一根面煮出足够五人吃的面来。
在寿宴上面，这种面也格外受欢迎。
吃面的寿星叫福寿不断，分到寿面的亲朋好友叫有福同享。
旁边的水已经烧开，这是从早上就沸腾到现在的面汤。
不说别的，只是闻着味道就有一种格外诱人的面香。
用这样的老面汤煮出来的面最受喜爱面食地区的食客欢迎。
而且不少老客在吃碗面后都会再找莫小米叫上一碗，免费，好喝，一口下去，把吃面后还恰好能容纳一些的肠胃满足的妥妥的。
这边锅里煮这面，边上谢广已经开始准备油泼面的材料。
干秦椒用石臼舂成大片，再和新鲜切好的香葱、蒜苗一起放在边上，只等着最后热油一浇，绽放出无比勾人的香味。做好这些，面条也终于变了颜色。
谢广没有急着捞出，而是又溅了两遍水，让面条整个看起来光滑如玉的时候才探下笊篱全部捞起，迅速过一遍凉水。
海碗里面盐、酱油、醋、豆芽全部摆放好，还有一把焯水的油麦菜垫底。
上面铺上面条，再将刚才的辣椒、香葱、蒜泥铺上。
一口小锅里面的热油恰好开始冒烟，正是火候。
谢广动作极其连贯，沿着十只碗将军巡城一样将热油全部浇上去。
滋啦声不绝于耳。
纯粹的面的香气在后厨弥漫开。
苏子放兴奋地搓着手。
自己这一份应该是可以马上吃了，看来还是先下手为强比较好！
正想着，就听到谢广开口。
“苏老板，你那份我还没做，面没了。”
“等我再和面，可能要等忙完才行。”
一瞬间，所有人都佩服苏子放的先见之明，又开心地感慨他好事多磨，纷纷加入预定行列。
“谢师傅，那顺便给我也来一碗吧！”
“同样，我也要一碗！”
“来来来，让一下，走菜了！哎……对了！别忘了给我留一碗啊！我先……”
莫小米连走菜的时候都不忘大喊着要预订一份，可以看出这份油泼面的好吃。
苏子放：……
他有些忧伤，明明是自己预定的最早，怎么反而没赶上好时候。
叹一口气，看着其他和谢广不好意思开口的员工，索性直接看向谢广。
“算了，谢师傅，中午做油泼面当员工餐，我们再拌几个凉菜！”
众人听着话眼前一亮，这个可以有！
在后厨工作，虽然有空调风扇，可是长时间在猛火灶边上，烟熏火燎还有蒸汽，说不热是假的。
中午的时候吃油泼面，本来是觉得有点火上浇油的感觉，可是听到凉菜又瞬间燃起激动，并纷纷看向赵晓曼。
店里面现在只要是凉菜，全部都是赵晓曼负责。
就算是最普通的凉拌黄瓜味道都十分出彩，如果做了凉拌皮蛋什么的，更是让他们连盘子都能舔干净。
有些员工已经开始默认赵晓曼是冷盘处的新一任主管。
然而现实是，赵晓曼平时也兼管热菜行菜，冷盘只是慢慢的在过渡中。
苏子放也搞不懂赵晓曼的想法，一会热菜一会冷盘的。
不过看在赵晓曼是店里元老，赵熙又是自己师伯的份上也不说啥，由着她慢慢来。
其实隐隐可以猜到一些。
赵晓曼在寻找自己的路，只是找的慢一些，并且不那么顺利罢了。
这种苏子放也做不了什么建议，只能让她自己慢慢摸索。
不过倒是听薛意说起过赵晓曼向他请教过秦师傅的烹饪道路。
不知道是不是打算在一条路走到底。
猛地发现自己想的有些太多了！
连忙重新专注起自己面前的菜品，黄金鱼头羹该出锅了！
后面还有龙井虾仁、龙井竹荪这两道菜品。
八成是喜欢茶的食客点的。
苏子放现在做这两道菜已经是驾轻就熟，没有十分钟就全部完成。