除此之外，还有最重要的一个，那就是风干房。
烧鸭风干做法是烧腊技术中至关重要的一个步骤。
如果鸭身是潮湿未干的，就意味着鸭身水分还多，烧制的时候容易出水。
出水就会冲淡皮水，导致皮水流失，使得烧鸭上色困难，出现烧鸭上色不均匀的现象，而且也不利于烧鸭皮质变脆。
所以，做烧鸭一定要进行风干才能烧制。
柳下惠想了想，便决定把出租屋那块菜地改建一下，请人搭个简易的风干房，顺便再搭个厨房给庞胜制作烧鸭。
这些都不是难事，只要钱给得到位，不用一天工人们就可以按要求完成任务。
而现在的柳下惠，显然是不差这点小钱的！
于是，还没有到31号，柳下惠便把一切准备就绪，就等庞胜这个烧鸭师傅过来开工干活了！
嗯，除了庞胜这个烧鸭师傅以外，还有他的老婆。
当天庞胜就打电话过来跟柳下惠说了他老婆也想跟去县城的想法。
这个要求对于柳下惠来说太简单了，直接跟庞胜说，如果他老婆不嫌弃的话，可以来他的夜宵店工作。
工资不高，包吃包住一个月也就三百块钱，远远比不上庞胜这个烧鸭师傅的两千月薪。
不过，这待遇已经让庞胜夫妻感到非常满意了，满口子的答应下来！庞胜夫妻的到来，在住宿方面又得作出调整。
现在柳下惠的餐饮事业还处于起步阶段，虽然一个月多支出三两百块来租房，对于他如今的收入来说不算什么。
但很显然这个钱是没必要支出的，至于现在还没必要！
柳下惠把他跟官春志住的那个房间让出来给庞胜夫妻住，而他们两个则搬到大厅去跟表兄们作伴，这就解决了住宿问题！
那个连着厨房的大厅是真的大，摆四张床也是轻轻松松。
柳下惠与官春志还有大舅家的表兄仍然是一人一张床，而大姑家与二姑家的两位表兄，就只能暂时挤一张床了。
住是没问题了，唯一有些不方便的，就是这么多人住这里，而卫生间却只有一个！
这个确实有点坑，最好的办法就是多建一个卫生间。
为此，柳下惠特意找房东大爷问了问意见，征得他同意后，便花钱请人在鸡笼旁边多建了一个卫生间。
……
自从兴隆路的麻辣鸡煲开业，便在白州县的餐饮行业引起了巨大的轰动。
众多餐饮业的老板，都万万没想到，在公认吃不得辣的白州县，居然会有麻辣风味的市场。
而且，这个市场还不小，没见人家麻辣鸡煲开业至今，生意一直这么火爆吗？
于是，不少餐饮老板都开始动了心思，思忖着自家饭店，要不要推出一些麻辣风味的菜肴？
考虑这个的，一般都是大饭店的老板，那些小饭店老板就算有这份心，也没那个能力。
毕竟小饭店基本都只有一个厨师，那个体量是支撑不起两个厨师的。
想要推出麻辣风味的菜肴，那除非把原来的厨师换了，然后彻底搞成麻辣风味馆，否则想也没有用！
而那些大饭店就不一样，像白州县最大最豪华的海德大酒店，光厨师就请了好几个，再额外请多一个川菜师傅回来，也没什么大不了的。
所以，在连续观察了几天，发现麻辣鸡煲的生意是一天比一天火爆，麻辣风味的受众确实比预想中要多十倍百倍后，海德大酒店的老板便下定了决心，马上请个川菜师傅回来试试！
于是，在麻辣鸡煲开业一个星期后，海德大酒店的老板便亲自出马，到省城那边去寻找适合的川菜师傅。
一直到月底，海德老板费了不少心思，才顺利的请了一位川菜师傅回来！
相比起海德大酒店的果断，其它饭店就显得有些犹豫了，他们终究还是有顾忌的。
一方面是麻辣鸡煲受欢迎，其它川菜不一定有那么受欢迎。
另一方面是整个白州县都没有川菜师傅，或者说有但都在外地的酒店打工。所以想要请一位川菜师傅回来，那至少得到省城去找，这可不是一件简单的事情。
再说了，请外地厨师的代价肯定会比本地厨师的代价要高得多，是否划算还真要考虑清楚！
毕竟，不是所有饭店的老板，都有海德大酒店的那个资本！
除非证明川菜在白州县确实有很大的市场，那这些饭店老板或许会跟进，但要让他们去当这个急先锋，这些饭店老板就得好好考虑了。
这些大饭店，想的都不单单是麻辣鸡煲这一道菜，而是整个菜系，这就是大饭店的格局。
然而，在白州县，还有不少苍蝇饭馆，这些饭馆的老板，可就没那么大的格局了。