慕颂之之前询问了几家调查公司，都说因为年代久远，缺乏比对物难以进行。
没想到这一次这么痛快。
慕颂之又问：“核查身份需要多久？”
过了片刻，月光答复：“一周内给你答复。”
慕颂之利索地打钱过去：“越快越好。”
第37章 “你知不知道，有人暗恋你？……
转眼五天以后, 这段时间花荼已经把这一餐的菜品全部都试过一边，随后订好了清单。
孙伯帮着他一起估算了人手，确定了食材, 做好了一切安排。
慕寒生那边和亲朋好友发布了邀请，就等着最后开宴这一天。
花荼却有些不放心，他总觉得这顿饭好像是少了一些什么，还在对着菜谱进行修修改改。
到了宴会前一天的下午，花荼又把所有的菜品整个过了一遍。
他忽然明白了自己潜意识里面觉得缺少的是什么了。
这缺的, 就是一道清爽的醒菜。
宫廷菜大多是工艺复杂，味道繁复，道道这样的精美菜肴上桌, 舌尖的味道叠加。
到了最后，酒过三巡，人吃得饱了，吃得多了, 难免会舌尖发木，再吃也吃不出来更香的味道了。
这时候，就算是山珍海味摆到面前, 也难以撼动味蕾。
于是, 就需要一些味觉简单, 清爽好吃的菜品，或是甜, 或是酸，把之前菜品的味道和油腻完全洗去。
在这道菜品之后，再去吃其他的菜，就好像味蕾被重新唤醒，又能够体会出菜品的味道。
明白了所缺的是什么, 花荼给慕寒生打了个电话沟通了一下。
慕爸爸道：“你按照你的想法来，做什么我都支持。”
花荼又去给曾阿莱打了电话，问他加够食材是否来得及。
曾阿莱道：“如果是时令常见的食材，你晚上定好了，应该可以来得及。”
于是这限定又多了一些。既需要在宫廷菜的基础上加上一道菜，又需要有醒菜的功效，还要是当季食材。
花荼忽然想到了一道宋时的名菜——蟹酿橙。
如今正是深秋，螃蟹还没完全过季，橙子也到处都是。
这道菜味道酸甜鲜软，在其他的菜品之中，还没有主蟹的，回头每位一盅，正好合适。
花荼难得有一些菜没有做过，这道菜恰是其中的一道。
蟹酿橙名头虽大，做法却已经失传，如今做的蟹酿橙都是现代人根据古籍进行复刻的，想要做得味道好，还得研究一下。
想到此花荼就急忙和曾阿莱打了电话，订购了几只螃蟹，又定了几个六两以上的大香橙。
确定了主题和食材，他就开始查阅各种的资料。
无论是《山家清供》《夷门广牍》还是后人制作的纪录片《风味人间》，各种的资料，都没有记录详细的配料和方法。
花荼决定以《夷门广牍》为基础，自己发挥一下。
《夷门广牍》中关于这道菜的记载也非常简单：“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”
现代人复刻这道菜的主要做法，就是蟹肉蟹黄和橙肉翻炒。
还有的会加入一些鱼肉和鲜虾，增加鲜味和口感。
花荼判断，这道菜食材和工序简单，那么关键点就在于配料的配比上，蟹肉和橙肉一定要到最佳比例。橙子多了，那么螃蟹的味道会被橙子压制，没有了蟹的香味，喧宾夺主。少了的话，橙子的味道不足，无法实现甜酸的口感，也就没有了菜品特色。
有时候只是差之毫厘，却会谬以千里。
等他的资料查好了，食材也被送到了。
花荼对于蒸螃蟹拆螃蟹是轻车熟路，他蒸好了螃蟹，很快就花了一个小时拆了六只闸蟹，蟹黄和蟹肉分别放在两边。
接下来就是处理橙子，花荼认为那三个字“留少液”正是处理这一步的关键点，那这就说明里面的橙肉绝对不能处理的太过干净，而要留底留边，否则都露出了白色的橙子皮，会有苦涩的味道泛上来。
如果复刻的第一个步骤就做错了，最后出来的味道肯定不会太好。
他小心留着橙子上的一点叶子和短枝，三个橙盏雕刻上花纹，用刀子划开，然后把接缝处也刻上雕花，等雕刻处理好，挖出果肉，每一个的底部都有少量的果肉和果汁。