他爽快地接下了这个任务。
饭后,温迪摩拳擦掌,准备做最后一种丸子。
蟹黄包。
需要的主食材有:蟹黄、猪肉糜、肉皮冻,以及猪骨髓。
用这么多材料,一看就知道做它有多隆重。首先,温迪得抓蟹,问题是养鱼池里的螃蟹不够多,不够大,不够肥,最重要的是不够多,要不也可以填补不够大和不够肥的问题。于是温迪让黑毛把自己送到海边,用渔网现场打捞,捞上来的只要螃蟹,剩下的鱼放归入海——再继续捞,直到攒够一盆子大螃蟹,打道回府。
回家,杀蟹,取黄。
再次取一份猪五花肉剁成肉糜,加入猪油,盐,猪骨髓,泡了姜末的水,用筷子拌匀。随后再加入蟹黄,挖下已凝固的适量肉皮冻一起搅拌,给肉馅搅打上劲。接下来还是用做鱼籽包时的方法,切分成小剂子,擀薄后挖馅料包起来,做好的生胚上汽蒸一个竹筒时,和炸丸子煮丸子是一个道理,定型。接下来取出冷藏的鱼籽包和海胆包,一并蒸熟,放凉后再收入冰窖中保存。
做了一天的丸子,温迪手也软,眼也花,赖在床上不想动,张着嘴等投喂。
黑毛倒是乖乖的,不用催,自动自觉地动手煮了一锅鱼汤,配着米饭,单调,但确实很适合没有多少胃口的她。温迪吃得不多,就着鱼肉吃完半碗米饭,又喝了一碗汤就放下筷子,黑毛以为她又不爱吃自己的手艺了,她还得好声好气地安抚他,说了半天,才把人说好,去拿水洗漱,最后上床睡觉。
躺在床上,她问黑毛:“明天吃辣的怎么样?”
黑毛正在洗碗,但听到她的声音还是第一时间转身回复:“好啊。”
“那行,明天中午我们吃火锅。”温迪和黑毛的早饭是一碗面,用猪五花肉做码子糊弄过去了,口味比较清淡,温迪没用到辣椒,只用了盐和一点点白胡椒粉调味。今天的重头戏是午餐,那才是盛宴,光是为了这顿大餐,她俩也得留着肚子。
虽然吃火锅,但准备食材也需要很长时间,光温迪列出来的食材单子都能从餐桌拖到洞口。
光报食材,都算是一段贯口。
先得捞鱼,养鱼池里的水最近清澈不少,半池子的海鲜都给温迪捞光了,她这回不用再捞起来选,肉眼透过水池择一条目测最大的鱼,渔网一撒把它捕到岸上,就地拍晕,带回厨房开膛剖腹。这回温迪只取用它的鱼肉,挖出鱼泡,剩余部分丢进装半满水的铁箱里熬,熬完了就得把鱼头鱼尾鱼骨丢弃,这锅汤里料还挺杂,除了这些,温迪还在锅底放了一份猪大骨,火灶里慢慢烧着,让水保持微微沸腾的状态,等到准备好所有食材,这份高汤也能用了。
大块的鱼肉用刀斜切,片成一厘米的鱼肉片,摆在盘子里,鱼泡放在盘子角,端去冷藏。
下面继续处理其他肉。
温迪先对付一份猪五花肉,同样用刀切成薄片,在稍微解冻时动手才好切出又薄又卷的效果,切好了也码在盘子里。随后再切两份猪血,这个要切成长条形,它的口味比较嫩,跟豆腐似的,如果切得过薄或是太小块,容易在汤里煮化了。除此之外还有一条章鱼腿,这个也斜切成片状,但不能太薄,要切得稍厚。
最后就是火腿了,火腿的味道比较咸,它本身就是熟的,温迪不打算用它下锅煮,而是将它当成配料,切成薄片后叠起来,码在碗里,稍后用餐时可以用叶子包着它和煮好的滚烫的五花肉一起吃,再用筷子蘸点辣酱,往叶子里一抹,轻轻一卷将所有材料包裹起来,一口塞进嘴里,咀嚼起来满口的肉汁,哇~
温迪加快了切火腿的动作。
鱼肉、鱼泡、猪五花肉、猪血、章鱼腿、火腿,至此,所有的肉类都已经处理完毕。
接下来要处理的是蔬菜类。
先是竹笋,温迪用掉了山洞中珍藏的最后一根竹笋,用刀剖开,剥去笋壳,将内里的笋肉切成细丝,卷成团盛在碗中。随后是从埋藏坑里取出的一节莲藕,洗净后切成高于一厘米厚度的片状,码在盘子里,来回叠出三行。木耳和各种蘑菇,先泡发,再冲洗一遍,都不需要用到刀子这样的铁器,用手撕开一起装进大木碗里即可。白萝卜切小块,得焯一遍开水去除苦味,然后装进碗里。芋头削皮切成小块,也装在木碗中。接下来,香菜去梗洗净,面筋,豆腐,油豆腐等物,都拿出来装在碗中,除豆腐和面筋稍微动几刀切一切,其他都保持原样。
最后是大白菜,由于保存条件非常优秀,即便过了一个冬天,它除了稍微打蔫点,并未出现烂掉的情况,还有大部分的大白菜可以食用,不仅是煮食,也可以生吃,仍然保留着清甜的味道。所以温迪取了两棵大白菜,将外层的几片叶子剥掉,剩余部分剥开,切掉菜帮,让菜叶散开,随后用手合拢把它们插在碗里,用两个碗装着,随吃随拿。