“明白！”
此时，锅子里面的鸡肉已经快好了，隔得老远，都能闻到鸡肉的香味，方玉见差不多了，揭开了锅，蒸汽白雾之下，那一只金黄色的鸡就在滚烫的水里咕噜咕噜跳跃，皮肉鲜嫩，没有煮老，也没有煮破，整只鸡肉依旧完整。
苏星月老远就瞧见锅里面的鸡肉了，没想到，这么普通的做法，就能让那鸡汤鲜亮，香气四溢。
方玉用勺子把鸡肉捞了起来，随后，放入了一个加满了冰块的水桶里面浸泡，众人不解，“师父，为何要放在冷水里面？”
难道是为了待会分切鸡肉的时候不烫手吗？
“大家可知，我这样做的目的是什么？”
“我知道，是为了待会凉鸡肉，现在太烫了，不利于切盘。”
这话是李菲儿说的，方玉摇头，“不对！”
苏星月知道为什么，不过，这一次她不准备说了，她要听听，这方玉怎么说？
方玉瞧了一眼苏星月，见她没有要回答的意思，也想着她肯定也不知道，便道，“鸡肉煮到八分熟，放在冰冷的冰块中浸泡，这样，可以保证鸡肉的脆皮口感，皮爽肉嫩，还能去除鸡肉表面上的绒毛黄衣！”
果然是这个意思，看来，这古人比现代人会吃！
“原来如此！”
李菲儿也明白了，原来鸡肉爽嫩的口感，是这样来的，这方玉还真是名不虚传，姑姑说的对，方玉的本事挺大，她必须要把他所会的全部学会，然后再去考初级。
“现在，我们来做蘸料，这蘸料可以分为两种，一种为广味，一种为鲜辣味，所谓的广味，就是粤菜白切鸡的蘸料，只需要，葱油汁、酱汁，还有少量蒜末，这三样配料，就极具特色，回味无穷了！”
大家听的很认真，粤菜白切鸡的调料，原来就只需要这三样。
“还有一种鲜辣的蘸料，可以满足蜀地人的口味，蜀地地处干湿地带，常年要食用辛辣的辣椒来抵制身体的湿气，放以生姜，蒜泥，鲜辣椒，红油，葱，盐，酱油，香油，把这些配料混合而成，一道鲜香麻辣，具有蜀地地方特色的蘸料便做好了，大家还有什么不明白吗？”
“没有了！”
“好，现在鸡肉凉的手感刚刚好，可以分切鸡肉装盘，选用剔骨的大刀，从翅膀开始分别切下，再把鸡肉劈成两半，切的时候，要把鸡肉翻过来，不要从皮的那面开始，这样做的目的，是为了保证鸡皮的完整和美观。”
第一百二十六章
方玉的手艺真的不是盖的，一盘白切鸡，在他手中变成了美味佳肴，鸡肉块块均匀，金黄色的肉皮Q弹，关看外表，就知道这是一道很成功的菜肴，再配上那鲜亮香味的蘸料，放在那精致的盘子上面，更加让人垂涎一滴。
方玉做好最后一个步骤，便放下菜刀，拿过一盘的湿毛巾擦手，“大家都看懂了吗？”
“看懂了师父！”
苏星月也看懂了，这方玉教的可真仔细，方玉抬眸，瞧了苏星月一眼，“苏星月，你来尝尝师父做的白切鸡，有没有你所说的，幸福的感觉？”
“我？”
苏星月不太确定，师父怎么会让她去试菜？
此话一过，众人都嫉妒的看着她，苏星月可真是运气好啊，这几十个人眼巴巴的看着师父做的菜，都没资格试吃，可是，却是独独叫了苏星月。
苏星月当然是乐意之极，试菜是她这金舌头最爱做的事情，一双舌，尝遍世间美味，想想，都觉得幸福！
“是，师父！”
她上前微微施礼，方玉用眼神示意她，“听说你是金舌头，尝尝师父做的白切鸡味道如何？”
此话一出，苏星月顿时呆愣，满脸狐疑的闻到，“师父，您怎么知道？”
奇怪了，她可没和方玉说过这些，而且，他们之间还没有什么交集，他怎么会知道，她是金舌头。
方玉却是笑的浅淡，他的笑意淡然如菊，眼中却是神色复杂，这样的眼神，看的苏星月有些不明白了，方玉怎么会突然对她如此？
“尝尝吧！”
那盘鸡肉，切的均匀整齐，头放在盘子上，爪子在下，整个一鸡活着时候蹲下来的模样，方玉不仅会做菜，这摆设菜肴的本事，也是一流，再看那鸡肉，外皮色泽金黄，皮脆肉嫩，配上那鲜香的蘸料，引人食欲。