荷花一听就明白了，其实东北跟其他地方一样，都喜欢攀亲戚，尤其是一个村子里的，这七大姑八大姨的划拉划拉，都能拉上亲戚。
在县里开酒楼不比其他，有了县丞大人做靠山，往后的日子就好过多了。
荷花也知道，田芳所谓的“走动走动”，其实就是送礼，这样也好，花钱保平安嘛。
说话的功夫，小丫头就把热腾腾的饭菜送过来了。
田芳忙招呼道：“荷花你快尝尝，这儿的饭菜咋样?”
荷花看着田芳充满期盼的目光，笑着吃了起来。
“嗯，这个地三鲜是老姑你从七里铺带来的厨子做的吧，味道没变。这个熘三样儿不错，只是味道淡了点儿，要是下酒吃就不合适了，这个麻辣鸡丁不够麻，出锅的时候得多淋点儿麻油……”
荷花依次点评着，田芳听得猛点头。
“荷花你这嘴真是绝了，做地三鲜的厨子的确是从七里铺带过来的，其余的几个菜是我新找的几个厨子，有一个是南方人，做菜总是做得过于清淡，我说了几回都改不了，可愁死我了!”
荷花放下筷子喝了口茶，笑道：“其实每个厨子都有自己的特点，就如同每个顾客都有喜欢偏好的口味一样，老姑你要开酒楼，要记住众口难调，你不可能让所有的顾客都满意，只要迎合多数客人的口味就好了。”
她说着便指了指桌面上的那碗鱼汤，说道：“比如这个南方的厨子吧，他擅长的就是这种原汁原味，你非要他做出咱们东北菜这种大咸大油的，这不是赶鸭子上架么?我倒是觉得他做的汤不错，又清又鲜，你不如让他专做汤品、清蒸，还有炒青菜这些。”
东北菜的主要烹饪方式是煎炸炒炖，即使是汤也是又浓又稠的，荷花来到古代已经好久没有喝到这种清淡鲜美的汤了。
田芳茅塞顿开：“还是荷花你的主意好，就这么定了!对了荷花，你先吃着，我去拿菜单子来给你瞅瞅，你给我出出主意。”
田芳是个急性子，荷花才吃了几口饭，她就取了菜单子过来了。
这时候的酒楼不像后世，客人可以对着菜单点菜，因为有的食材有应季性，所以当天的菜都是店小二讲给客人听，再由客人决定点什么菜的。
田芳拿来的菜单子，其实是她自己拟定的一些菜品名单，记下来好给厨房做的。
荷花仔细看了，改动了几个菜名，笑道：“老姑，这些天我寻思啊，这县里不比咱们乡下，来往的客人都是有些身份地位的，要是店小二报菜名的时候，嗷嗷喊着什么‘王老爷来份炒大肠!’“刘公子要吃猪下水!”啥的，让客人听了也不好听是不?所以我琢磨着啊，把这些菜换个文雅点儿的名字，这些你可得跟小二们儿说好了，别让客人闹了笑话。”
田芳听她学小二吆喝学得惟妙惟肖，忍不住笑了：“这话有理，这儿不像咱们七里铺，搁咱们那儿啊，要是不这么喊，人家都不知道自己点的菜是啥呢!”
说话的功夫，荷花吃完了饭，田芳叫小丫头把碗碟撤了下去。
桌子收拾干净了，荷花才打开自己带来的小包裹。
“老姑，我这些日子在家没事儿，就琢磨了几个点子，想跟你商量商量。”
田芳听了眼前一亮，忙凑到跟前。
荷花的点子肯定都是好的，她可得好好听听。
荷花一边拿东西，一边说道：“上次我来县里瞧了，这儿的酒楼都各有各的特色，老姑你想在县里站稳脚跟，也得有自己的特色才行。”
“特色?”田芳疑惑地皱起了眉头，“开酒楼还要啥特色，菜做得好吃点儿，整得实惠点儿，不就行了么?”
田芳是在七里铺开面馆出身的，如今到县里开酒楼，还觉得把饭菜做得可口些，送些免费的小菜，就能继续生意兴隆了。
荷花略带无奈地笑，耐心地解释道：“老姑，你这开的是酒楼，又不是大车店，整那么大的菜码干啥?人家有钱人还能吃不饱?人家求的是精致，有特色，能吸引他们的东西，明白吗?”
看田芳还是一脸懵懂，荷花只好更进一步地说道：“就拿酒菜来说吧，比如人家用的都是百年陈酿，你用的是五年十年的酒，喝着能一样吗?还有菜，我上次来的时候都看了，这柳川县有钱有势的人多，各地的菜馆子都有，咱从小地方来的，能跟人家比么?”