正文 第065章老汤
提起面馆惨淡的经营状况，田芳和梁忠都是唉声叹气。
荷花眨了眨眼睛，笑道：“不就是老汤嘛，老姑，老姑父，你们也整个老汤不就行了?”
她话音未落，周氏便说道：“你这孩子懂什么?人家那老汤都是秘方，哪是咱们说弄就能弄来的?”
这年头谁要是有个秘方，那都是当摇钱树一样宝贝着，都指着秘方赚钱呢，怎么可能轻易被人家知道。
荷花一脸迷惑地说道：“做老汤有那么难吗?不就是用鸡鸭猪牛的骨头，再加上花椒大料白芷陈皮草果……”
她喜欢厨艺，中西式都曾经下过功夫，卤肉的时候自然也是做过老汤的，这种在古代人看来视为珍贵秘方的老汤，对她来说就是小菜一碟。
听她利索地报出一长串调料名称，所有人都愣住了，梁忠和田芳盯着荷花的眼睛越来越亮。
“荷花，你会做老汤?”梁忠迫不及待地打断了她的话。
荷花歪着头，小脸带着点儿得意：“是啊。”
田大强和周氏等人面面相觑，看着荷花的表情就像是看陌生人。
“荷花，你是咋知道的?”田芳也是一头雾水，疑惑地问道。
荷花心里暗惊，脸上却丝毫不显，只是嘻嘻地笑：“这个嘛，我不告诉你们!”说着还调皮地眨眨眼。
梁忠和田芳知道老汤的秘方来之不易，心想着荷花或许是从高人那里得到的，却不方便告诉别人来历，也不好追问下去。
只是荷花到底还是个孩子，这老汤的方子能靠谱么?
梁忠皱着眉头，沉吟道：“听着做法大致是没错的，只不过……”
田芳想了想，直接拍板做了决定：“就照着荷花的法子做!大不了就费几只鸡鸭，总比现在这样等死强!”
田芳性子爽利，说干就干，拽着荷花就要往后厨去。
荷花笑道：“老姑，你着啥急啊?要真做这老汤，咱得先预备下材料。”
田芳想想也笑了，爽快地说：“行，荷花你说要用啥，咱现在就去准备!”
荷花便一五一十地说道：“要两只老母鸡，一只老鸭，一只猪肘子，五斤大棒骨……”
梁忠叫了伙计去杀鸡宰鸭，又亲自跑外面肉铺去买大棒骨，荷花则和田芳去了药店和粮店，把市面上能买到的各种调料都买了回来。
等一切准备就绪，荷花便腾出一口大锅，底下烧火，往锅里装了约八分满的水，把洗净的鸡鸭，猪肘，牛骨，五花肉放在锅中，然后放入各色调料，有花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮等，一边手脚麻利地做着，一边叮嘱着田芳。
“老姑，这锅汤要用大火烧开，然后转小火再煮上三个时辰，期间不能再添凉水，否则骨头里的油就熬不出来了。等汤熬好了，用棉布过滤出杂质，剩下的清汤就是汤头，这汤头不能沾铁器，只能用瓷罐瓦罐密封保存。等下次用的时候，炖鸡鸭猪骨头的时候放入老汤，再添加清水，等肉炖熟了，再过滤取清汤，如此反复使用，就是老汤了。”
正文 第066章免费吃
荷花把调料放完，盖上了锅盖。
虽是大冬天的，她在灶上忙活了半天也出了薄薄一层汗。
因为这是“秘方”，所以在干活的时候，田芳和梁忠把伙计和杂役都赶出了灶房，只留自家人在内。
荷花擦了擦额头，继续说道：“这老汤里面别放葱蒜和红糖，否则容易坏掉，也不可加鱼肉羊骨等腥膻味重的食物，会破坏掉老汤的味道。需要用这些的时候，就另起一锅，用少许老汤提味就行了。”
梁忠和田芳连连点头，将这些注意事项牢牢记在心里。
如果说起初梁忠对荷花的老汤配方还有所怀疑的话，那么听了这些专业指导，心里仅存的那些疑惑也烟消云散了。
“咱们这老汤，里面加了不少中药材，砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香这些，不但可以提味，还可以健胃顺气、促进食欲。这也可以作为卖点，长期吃咱们的老汤，对身子骨也是很有好处的。”荷花想了想又加了几句：“老姑，这老汤是越久越香，用得久了，老汤里面既有肉香又有鸡香，越品越是有味道，但是咱们这老汤才开始炖，一开始味道肯定赶不上人家的。”