程袖现在是没自己的刀，所以才用百乡给的，今年年初她就已经把定制厨刀的设计图发给李氏，决赛前应该能赶上厨刀做完。
她来到赛台，吴斌也刚上来。
裁判道：“无等级厨师19号程袖，中级厨师5号吴斌，对战赛开始！”
观众呐喊声响起：“程袖！！！”
“吴斌！！！”
在观众席听到呐喊声跟站在这里不一样。
现在观众们嘴中喊出的名字是你的，看得也是你，期待的也是你。
程袖感受到自己剧烈的心跳，笑吟吟地挥着手，就像万众瞩目的明星。
吴斌有些紧张，看到程袖动作才反应过来，向观众席抱了抱拳。
裁判对两人道：“请听好规则，现在你们的身份是家常菜馆的厨师，评委是顾客。接受点单加2分，拒绝点单不加分；采纳顾客的要求加2分，否决不加分；菜品在规定时间内完成，无催单加5分，催单1次扣2分；菜品味道让评委满意加3分。满分12分，请二位抓住每次获得分值的机会。”
第78章 吃不够的常菜
六个评委分别坐在四个座位上。
程袖和吴斌每人需要负责两桌， 裁判递给了他们两人每人一个红皮花色的菜单，至于菜单里面有什么菜品， 他们都没看过。
程袖分到的是一号桌和二号桌，她先来到一号桌， 在座的两位评委看了看她， 忍不住笑了， 和颜悦色地问道：“你家有什么特色菜？”
程袖掀开菜单， 看到菜单上面写着：
招牌菜：猪ròu肠粉、ròu沫蒸豇豆、山菌老jī煲。
两位评委看到，满意地点头：“行， 先来这三道吧，再要份米饭。”
程袖把菜名记下来， 问道：“二位还要什么吗？”
“不要了， 对了，肠粉要趁热出锅，保证它的弹xing。”
“豇豆别蒸太老， 要新鲜点，但也要让它入味。”
“汤嘛……要做出家常味。”
程袖一愣：“家常味？”
评委道：“是啊，你家店不会做不出来？”
看着评委似笑非笑得表qíng，程袖知道自己今天要是说做不出来，就算拒单，是要扣两分的。
此时的qíng况就是明知道眼前是个大坑，也要往里跳，程袖笑了笑道：“能做，菜现做， 二位请先等会儿。”
两位评委点头道：“恩，我们不着急。”
第二桌就只有一位评委，程袖把菜单递给他。
评委翻弄着菜单，看得非常仔细，最后用手指了指：“要这个，老鸭冬瓜汤，再给我来份麻辣gān锅牛杂。”
评委合上菜单，弯曲臂肘，抬起手腕，瞄了眼表：“先给我上汤，请快点上，两个小时以后我就要去上班了。”
程袖忍不住笑起来，拿回菜单道：“好。”
煲汤煲汤，再快也快不了多少。
像老jī煲，用得时间更不能短，要让老jī入味就需要半个多小时。
程袖把二号桌的老鸭冬瓜还有一号桌的山菌老jī汤都上了炉灶，看着水开了，就把火关小。
山菌老jī煲，山菌指的是晒gān的金针菇，gān茶树菇，gān香菇等几个菌类食材，煲出来野山菌原味，味非常的鲜。
老jī要煲到皮嫩ròu香，锅里飘上一层jīròu的油香，山菌与其香融合起来，鲜与香达到了及其美妙的层次。
而老鸭冬瓜汤，武火煮沸，文火慢炖。
老鸭口感韧筋足，耐嚼味正，即使还在锅中，都能闻到它那股浓香。
冬瓜清甜慡口，把那点油腥都给摘去，纯正鲜美的汤，在热气中散发醇香。
边熬着两边的汤，程袖边去做一号桌点的ròu沫蒸豇豆。
眼下的调料就那么几种，盐、汤还有醋。
没有味jīng、酱油、花椒、辣椒、料酒等等……什么都没有。
程袖目光一扫，倒是在角落里发现了有盒jījīng，盒子上的太太笑容可掬，一脸贤惠居家。
她伸着胳膊，手指刚要触碰到盒子又缩回去。
jījīng虽然能调味，但是却破坏了食物原汁原味，即使是家常菜也不以为要用到它。
程袖考虑清楚之后舀出了点老jī汤，代替jījīng等调味料给ròu沫调味，然后再用烈火翻炒，ròu沫切得没那么jīng细，却更好的吸收了油汁更进味。
把ròu翻炒的gān一些，焖过几分钟，程袖把它和豇豆同蒸。