程袖现在是没自己的刀,所以才用百乡给的,今年年初她就已经把定制厨刀的设计图发给李氏,决赛前应该能赶上厨刀做完。
她来到赛台,吴斌也刚上来。
裁判道:“无等级厨师19号程袖,中级厨师5号吴斌,对战赛开始!”
观众呐喊声响起:“程袖!!!”
“吴斌!!!”
在观众席听到呐喊声跟站在这里不一样。
现在观众们嘴中喊出的名字是你的,看得也是你,期待的也是你。
程袖感受到自己剧烈的心跳,笑吟吟地挥着手,就像万众瞩目的明星。
吴斌有些紧张,看到程袖动作才反应过来,向观众席抱了抱拳。
裁判对两人道:“请听好规则,现在你们的身份是家常菜馆的厨师,评委是顾客。接受点单加2分,拒绝点单不加分;采纳顾客的要求加2分,否决不加分;菜品在规定时间内完成,无催单加5分,催单1次扣2分;菜品味道让评委满意加3分。满分12分,请二位抓住每次获得分值的机会。”
第78章 吃不够的常菜
六个评委分别坐在四个座位上。
程袖和吴斌每人需要负责两桌, 裁判递给了他们两人每人一个红皮花色的菜单,至于菜单里面有什么菜品, 他们都没看过。
程袖分到的是一号桌和二号桌,她先来到一号桌, 在座的两位评委看了看她, 忍不住笑了, 和颜悦色地问道:“你家有什么特色菜?”
程袖掀开菜单, 看到菜单上面写着:
招牌菜:猪ròu肠粉、ròu沫蒸豇豆、山菌老jī煲。
两位评委看到,满意地点头:“行, 先来这三道吧,再要份米饭。”
程袖把菜名记下来, 问道:“二位还要什么吗?”
“不要了, 对了,肠粉要趁热出锅,保证它的弹xing。”
“豇豆别蒸太老, 要新鲜点,但也要让它入味。”
“汤嘛……要做出家常味。”
程袖一愣:“家常味?”
评委道:“是啊,你家店不会做不出来?”
看着评委似笑非笑得表qíng,程袖知道自己今天要是说做不出来,就算拒单,是要扣两分的。
此时的qíng况就是明知道眼前是个大坑,也要往里跳,程袖笑了笑道:“能做,菜现做, 二位请先等会儿。”
两位评委点头道:“恩,我们不着急。”
第二桌就只有一位评委,程袖把菜单递给他。
评委翻弄着菜单,看得非常仔细,最后用手指了指:“要这个,老鸭冬瓜汤,再给我来份麻辣gān锅牛杂。”
评委合上菜单,弯曲臂肘,抬起手腕,瞄了眼表:“先给我上汤,请快点上,两个小时以后我就要去上班了。”
程袖忍不住笑起来,拿回菜单道:“好。”
煲汤煲汤,再快也快不了多少。
像老jī煲,用得时间更不能短,要让老jī入味就需要半个多小时。
程袖把二号桌的老鸭冬瓜还有一号桌的山菌老jī汤都上了炉灶,看着水开了,就把火关小。
山菌老jī煲,山菌指的是晒gān的金针菇,gān茶树菇,gān香菇等几个菌类食材,煲出来野山菌原味,味非常的鲜。
老jī要煲到皮嫩ròu香,锅里飘上一层jīròu的油香,山菌与其香融合起来,鲜与香达到了及其美妙的层次。
而老鸭冬瓜汤,武火煮沸,文火慢炖。
老鸭口感韧筋足,耐嚼味正,即使还在锅中,都能闻到它那股浓香。
冬瓜清甜慡口,把那点油腥都给摘去,纯正鲜美的汤,在热气中散发醇香。
边熬着两边的汤,程袖边去做一号桌点的ròu沫蒸豇豆。
眼下的调料就那么几种,盐、汤还有醋。
没有味jīng、酱油、花椒、辣椒、料酒等等……什么都没有。
程袖目光一扫,倒是在角落里发现了有盒jījīng,盒子上的太太笑容可掬,一脸贤惠居家。
她伸着胳膊,手指刚要触碰到盒子又缩回去。
jījīng虽然能调味,但是却破坏了食物原汁原味,即使是家常菜也不以为要用到它。
程袖考虑清楚之后舀出了点老jī汤,代替jījīng等调味料给ròu沫调味,然后再用烈火翻炒,ròu沫切得没那么jīng细,却更好的吸收了油汁更进味。
把ròu翻炒的gān一些,焖过几分钟,程袖把它和豇豆同蒸。