“第三，食材主力换成各式的ròu，猪、牛、羊、jī、鱼ròu和海鲜为主，蔬菜为辅。本次大赛是免费提供吃食，有身份的人肯定不好意思来白吃白喝，所以食客必然都是普通的中下等的百姓，这些百姓一个月中只怕也吃不到几顿ròu，进店吃白食的话，定是会选择ròu菜！像别的参赛商号那样做正经的炒菜的话，ròu菜处理起来比素菜要慢得多，而我们若是以火锅形式出赛，qíng形就大不相同了，不论食客吃什么ròu，只要我们将ròu切得够薄，那是一下锅就熟的啊，在别的店等上一刻才能吃上的ròu，在我们店一刻时间内只怕都已吃了半肚子的ròu了，这么一比较，食客多半会选择进我们的店里来吃。
“而最为重要的一点是――ròu这种东西是很容易吃饱的！如果食客们想着每一家店都吃一点的话，在我们店里吃上一小会儿就能有饱意，肯定是不敢再多吃了，免得占满了肚子没法儿去尝别人家的东西，这样的话呢，食客更换的速度就更快了，而且，在我们店一进门就能立即吃上ròu，换了别的店他还要等半天，这就又是一个qiáng烈鲜明的对比，老百姓最认眼前的实惠，他不会管你店里的菜做得有多好吃，华而不实的菜色是用来细品的，可老百姓没有那种闲心思去品，他们只会认准上菜速度快、ròu多、吃起来舒坦的店，这就是他们认为好的店，而吃起来舒坦也是必然的――因为火锅的锅底、食材、小料，都是他们自己选的呀，自己选的话肯定是选择自己爱吃的那种搭配和口味，这就不会出现像在别的店里点菜，端上来尝过后才发现这菜的口味自己并不喜欢的现象了。
“用火锅方式参赛还有一个好处，就是所谓的成本问题，食客们反正是进店来吃白食的，他就不会在乎làng费粮食，点菜方式的一大弊端就是，食客发现这道菜自己不爱吃，很可能立即就换成别的菜，那么先上来的这盘菜就彻底làng费掉了，这种qíng况一多，耗费的食材就多，成本一下子就上去了。而用火锅则不同，因为主食是ròu，猪、牛、羊、jī、鱼和海鲜，一个月中很难吃到几顿ròu的老百姓谁会不爱吃ròu呢？就算不爱吃ròu，不是还有菜么？肯定是有多少吃多少，加上我们的火锅改成小容量的了，他一次不可能放一斤ròu进去，只能是少放快吃，吃多少放多少，如此一来我们所耗费的食材就比点菜方式少得多，成本也就降低了。
“最后呢，我们不妨在店里设上一排桌子，把处理好的ròu和菜以及各种配料放在上面，让食客自己去挑，想吃什么就拿什么，食客有了充分的自主权，会觉得这种自助用餐的方式很新鲜，也会认为我们很尊重他们的选择，让普通百姓也能体会一把做‘爷’和‘小姐’的荣耀，大多数的人都或多或少有着虚荣心，满足了他们的虚荣心，他们自然会觉得我们的店更好，比让他们候着等菜的点餐方式要qiáng得多。
“用自助火锅的方式还有最大的一个好处，”罗扇长篇大论地说到此处，冲着白二少爷和表少爷俏皮地眨眨眼，“我们无需用到大厨在店里头坐阵，ròu和菜等食材的处理一般的普通厨子都可以完成，这些本来就是厨师的基本功，而做为重中之重的火锅汤底，自然是百年老汤最好，既然是百年老汤，我们当然不可能比赛当日现做，所以到时候我们只要带着老汤去就可以――这一点相信即使是主办方也不能要求我们必须现做汤底罢？火锅这种食物对于汤底的要求本就是老汤高汤最好，我们就正可以钻一下这个空子，让府里头的前御厨们拿出各自的煲汤绝活，先在府里做出几十种汤底来，我们直接拿去店里，谁又能知道我们这汤底是御厨们做的呢？
“汤底和小料的种类越多越好，食客们的选择越多，就越能满足绝大多数人的口味，好评的数量自然也就能越多。到时候在店里的后厨架上十几口大锅，汤呢就在锅里一直熬着，始终保持滚沸，所有的锅子都填好热炭，这样呢，每进来一名食客就可以立即领到一只烧热的火锅，把滚汤放进去，几息就能滚沸，即刻便可进食，即节省了我们的时间又能让食客在最短的时间内吃上香喷喷的ròu，一举两得。
“……咳，爷……以上是小婢胡乱想的，不知……有无可用之处？”罗扇说罢，舔了舔说得口gān舌燥的嘴唇，小心翼翼地望着白二少爷。
白二少爷半晌没有说话，只是垂着眸子坐在那里，几案上微微跳动着的烛光映在他完美得不似真实的面庞之上，竟有着些许幽沉的**力，罗扇收回目光，带着询问地望向表少爷，表少爷却正看着她笑，这笑容不同以往，仿佛是在竭力压抑着什么，刻意用调笑、逗趣和无谓来粉饰内心深处那几yù喷薄而出的某种qíng绪。