第三步，称量其余食材，面粉过筛。
第四步，设好炉温（160度），架上烤网，并为烤箱插上插头（只接电源，但不开火）。
第五步，安装好电动打蛋器。
准备工作完成后，接下来开始调面糊。
从冷冻柜里取出蛋白，此时蛋白的表面已经结了一层薄冰。姑姑像爱玩的孩子一样，用手指将薄冰一点点地戳破。用这样的蛋白才能打出最细腻坚强的泡沫，她说。
加盐，白醋，加35克左右绵白糖，用电动打蛋器慢速打发。打至起泡后，分次加入余下绵白糖，继续中慢速搅打。较慢速的打发，不仅能让糖充分融化，也能使蛋白泡沫更加细腻。直到蛋白呈湿发状态，也就是蛋白基本不能流动时，停止搅打。
改用手动打蛋器，打蛋头紧贴打蛋盆，沿顺时针方向转圈搅动，消掉大的气泡。时间不必久，半分钟左右就可以了。过久会出现消泡现象。倒入麦芽糖浆，用同样的方法顺时针划圈一两分钟。可以看到拌好的蛋白细腻洁白光亮，有珍珠一样的色泽。
一边搅拌蛋白，一边分次加入已经打散成液体的蛋黄，继续顺时针方向划圈搅拌一两分钟，使蛋白与蛋黄充分融合。搅好后的蛋糊较稀，提起手动打蛋器时，面糊垂落下的蝴蝶节状花纹五秒种以后就会消失。开始预热烤箱。
加入过筛面粉。先用手动打蛋器从中部向四周，沿顺时针方向直线拉30次左右，使面糊基本消失，改用橡皮刮刀，用切拌和顺时针翻拌相结合的手法，轻而快地拌至面糊光滑无颗粒。
在面糊完全拌匀之前，分次加入牛奶。加牛奶时，避免将牛奶直接倒入面糊，而是倒在刮刀上，让它缓冲之后再落入面糊，然后充分拌匀。拌匀后的面糊细腻光滑，流动性好，消泡轻微，气泡稳定。
从高处将面糊倒入烤盘以消去多余气泡。轻磕几下烤盘，底部的气泡会浮上表面。用刮刀在表面之字形摆动，消去气泡使表面光亮。
放烤箱中层烘烤。由于准备到位，所有步骤流畅自如，一气呵成。
之前我也试做过海棉蛋糕，参考了网上很多烘焙大咖的详细功略，姑姑的做法还是第一次见到。几乎所有的步骤，都是为了保证泡沫细腻绵密到极致，难怪烤熟以后会有令人惊叹的细腻组织。
烘烤的空档，姑姑也没有闲着，把用过的盆碗工具一一清洗干净，放回原处，又将台面擦试干净，厨房里重新变得井井有条。我想起自己做过蛋糕后零乱不堪，像被窃贼洗劫过一般的操作台面，不觉又羞又惭。
记得小的时候，我看你和爸爸下地干活很辛苦，就想放学以后分担些家事，可你总是把我支开。姑姑对奶奶说。
那还不是为了让你有多一些的时间用来读书，奶奶说。当初的想法，是希望你和哥哥把书读好了，在城里找个轻松的好工作扎下根来，成个家生几个孩子……做个养尊处优的人上之人不比什么都强？何必整天围着锅台转，一身油，一身汗，一身累——有什么出息！没想到你还是回来了。
没有人喜欢整天与油污和灰尘作战——那是一场无休无止，永远看不到尽头的战争。即使你一次次战胜了它们，它们很快就会卷土重来，甚至变本加厉，在你的炉灶，橱柜，锅碗上面结满污垢。只好不停地清洗——那些不断重复的动作，枯燥，磨人，逼得你几乎要发狂大叫！如果能发明一个机器人，代替我完成所有的厨房清洁工作，那该有多好。我在心里说。我会给她取名——田螺姑娘。
天下哪里会有什么轻松的工作？动脑的有动脑的苦，动手的有动手的苦。想做好都不是件易事。一天天累积的疲劳，慢慢将身体掏空。姑姑苦笑着，摇摇头。可我只要想到，能整天能跟你们呆在一起，做什么我都愿意。
是爱让这一切的平凡琐碎有了意义。哈甜默默道。
你们好了，我们就好了！奶奶叹道。
可是，你们不好，我们又怎么能好呢……
第三节
片刻沉默之后，姑姑话锋一转，又说：做父母的大概都有这种想法吧。心痛孩子，不愿让他受累。其实适当做些家事，对孩子有益无害。哪怕教他做些简单的黄油小饼干呢？也能让他了解凡事预则立不预则废的道理。做好了简单的小饼干，再做复杂一些的，蛋挞，比萨，果馅饼……慢慢养成做事有条不紊的能力。一并告诉他们每一种食材的来源，比如面粉，鸡蛋，黄油，以及获得这些食材需要付出的劳动。明白了食物来之不易，才会对它怀有感恩之心。这就是我理解的“食育”。