“我们在接着说这回锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。回锅肉是川人喉咙里永远的一只小爪子。在游子远走他乡，旅思难消的时候给你轻轻地挠几下。于是乎泪水与口水齐滴，双眼共红油一色。这滋味才下心头，又上舌头!
回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。又可以大声武气地展言子，冲壳子：你娃娃，虾虾!”
“你娃娃，虾虾?”
“四川话，四川话，好的意思，好的意思。”店老板有些说的忘乎得以了，“要不我先给您二位点菜去，您稍等，马上就来。”
“慢着”飞鸟井雅香叫住了转身要走的店老板。
第十三章
“不急，你还没有介绍毛血旺呢。”
被叫住的店老板有些紧张，听到这话定了定神，转过身来，看着带着一脸好奇的飞鸟井雅香。“那个这回锅肉呀做起来时间有点长我趴您二位等的急了。”
“没关系，你可以让那位伙计下去通知，反正他站在那里也没有事情做。”飞鸟井雅香指着站在楼梯口的一个小伙计说到。
松井俊夫这时也发现老板有些不对，他在老板和伙计之间看了几眼，慢慢的将手放到了腰间。
店老板看到松井俊夫的动作，立刻转身对着楼梯口的伙计喊到“去跟大师傅说声先来一个夫妻肺片和回锅肉，让他用心做，这二位吃好了有打赏。”在伙计看过来的时候微微的摇了摇头。
“好嘞!夫妻肺片、回锅肉一份，有打赏。”伙计吆喝着下楼去了。
回过身来，拿起桌上的茶壶，给他们二人的杯里续上茶，店老板才继续说道：“要说这毛血旺呀，也就我们这店里有，这是道新菜。在沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。这王屠夫的媳妇觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。有一天呀，定了猪血的人没来，这猪血没卖出去，她就在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是四川方言，就是粗犷，马虎的意思，“血旺”指的就是血豆腐。这味道是麻、辣、鲜、香四味俱全。汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，打眼望去，一片“红海洋”。盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。这菜吃起来也是有讲究的，要先吃肉后吃白菜、粉丝等物。因为呀这菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起，才舒服。”
“听老板你这么一说我都饿了。”飞鸟井雅香好像对老板的解说很是有兴趣。
“这样我去给二位催催。”
“麻烦你了。”
听飞鸟井雅香说完，见松井俊夫没有什么表示，老板立刻转身下楼去了。
见老板下了楼，松井俊夫向飞鸟井雅香问道“你觉得这个老板有问题?”
“有问题?什么问题，这家店不是松井君你选的吗?”飞鸟井雅香疑惑的问道。
“……”
很快，菜上来了，夫妻肺片、回锅肉和毛血旺，最后端上来一份汤，“这是白干子汤，是我们老板送二位的。”说完伙计就下去了。
“请，飞鸟井小姐”松井俊夫让到。
“那我就不客气了。开动了。”飞鸟井雅香没有给松井俊夫继续说话的机会，很痛快的开吃了。
这顿饭吃的酣畅淋漓，店很小菜确实很不错。当他们从饭店出来时已经距离松井俊夫找到飞鸟井快4个多小时了。
“怎么样?还满意吗?”上车后松井俊夫问飞鸟井雅香。
“很满意，就是不知道以后还能不能再吃到了。”飞鸟井雅香有些惋惜的说到。