而这种垄断方式，全称禁榷法，即禁止私人经营，只能由官府进行。
除了榷酒，还榷盐，榷茶等。
由于时人对酒的热爱，榷酒带给国家的收入，仅次于夏秋两次土地税，榷盐收入都要排在其后。至于榷茶收入就更不必说，少了好几倍。
赵允初带云雁回来的这家新开的脚店，就属于资本比较雄厚，规模比较大的，有三层楼，门口的酒旗上写着“金波”，这是酒的别称。
但凡卖酒的店都喜欢在酒旗上用类似字样甚或古人诗句打广告，示意此处有酒。
茶酒博士招呼两人入座，赵允初点了几样菜，又说：“他这里下酒菜出名，我们都点了下酒菜，再要些酒吧？”
云雁回基本上不喝酒，赵允初知道。同样的，云雁回也知道赵允初逢年过节才在宴席上喝酒。
不过既然人家这是下酒菜，不要酒也说不过去，便点了几壶huáng酒与羊羔酒，叫人温了上来。
huáng酒是很普遍很老的酒类了，妇孺皆知，这羊羔酒就有点不一样，属于大宋特色，顾名思义，是羊ròu酿造的。
据说是用肥羊ròu切块煮烂，留汤与米饭、酒曲搅拌，加上木香一起酿十天，如此酿好后，味道甘滑。
这种酿法，云雁回一听就醉了，根本没胃口尝，所以他没喝过羊羔酒。
待酒温好上桌，赵允初便给云雁回也斟了些huáng酒，然后边吃菜边喝酒。这家脚店做的huáng雀鲊、软羊等等都极为正宗，再来一些ròu饼垫肚子。
huáng雀鲊是一种鲊菜，乃是用酒槽、花椒、葱姜汁、桔皮丝等调料糊住宰杀gān净的huáng雀腌制而成的，腌好后用酒把糟粕冲洗gān净，晾gān了，便可烹饪，gān蒸最佳。
这家脚店的huáng雀鲊极入味，香浓可口，下酒极好。
至于软羊，就是煨烂了的羊ròu，宋人对羊ròu实在是热爱无比。
虽然基本不喝酒，但是这时候的酒度数实在不高，不过一二十度，云雁回这种经过现代各种高度数酒考验的，喝huáng酒就跟喝饮料似的。
他平日只是不爱喝而已，毕竟做小孩时不比以前，需要酒桌上应酬。
云雁回一口就是一大碗，赵允初见了忙劝道：“雁哥儿，你平素不吃酒，不可这么个灌法，会喝醉的。”
云雁回：“我觉得还好啊，不会吧。”
赵允初脸红了一红，“万一喝醉了……”
云雁回：“？？”
云雁回翻了个白眼，根本不想问赵允初莫名其妙又脸红个什么劲儿。
随着一杯杯huáng酒下肚，云雁回脸色不变——顶多因为软羊热热的吃得脸颊有些发红，除此之外神qíng自若，眼神清明。
赵允初却是眼睛有些迷蒙了，因为云雁回一个劲喝，他便qíng不自禁跟着一杯杯喝，喝过几轮，都超过他平日的酒量了，这时，便开始抱着云雁回的腰不撒手。
云雁回心说，还叫我小心，现下看看是谁先醉成狗了吧。不过酒量怎么会这么浅啊？不会是装的吧，云雁回不太相信地拿手肘往他背上捶了一下，警告道：“别给我借酒装疯啊——”
赵允初哼哼唧唧地滑到地上，头去枕云雁回的大腿，“阿娘……”
云雁回铁青着脸把酒博士喊来，“你给我拿盆水来，浇他。”
酒博士吓了一跳，“客人，您的同伴不过是喝醉了，账已经会过，为什么要浇他？”
“醉什么醉，他才喝了两壶。”云雁回察觉到赵允初还在把脸往自己肚子上蹭，更是不耐。
酒博士登时不开心了，“客人，我们店里的酒是从樊楼进的，出了名的易醉人，什么叫‘才’喝了两壶啊！”
云雁回：“……”
好吧，卖酒的不乐意了……
但是他这么一说，难道赵允初真的是酒量不济？
“好吧，那，那你帮我把他扶起来，我走了。”云雁回看看还剩大半壶huáng酒，便仰头把酒都灌了下去，目光清明，面不改色，“你看我gān什么？”
酒博士被他的酒量吓到了，张口结舌，“这，这……好……”
哎呀，吃了这么多壶酒，竟然还神智清明，面色不改，难道小店遇上传说中的酒仙了？
酒博士恍恍惚惚地帮云雁回把赵允初托了起来，只是谁也没法把赵允初的手从云雁回腰上掰开，最后云雁回只能在众人侧目之下，带着一个腰部挂件往外走。