此刻台上的是一位本国厨师，正在激情四射地烹饪着，台下围满了兴奋的观众。
随后主持人高亢的声音响起：“太棒了！安东尼奥主厨的‘祖母秘方千层面’征服了我们的评审！这道美食充满了艾米利亚的灵魂！评审团给出了今天目前为止的最高分，9.5分！让我们把掌声献给来自博洛尼本地的骄傲——安东尼奥贝尔蒂主厨！”
那位身材敦实、留着浓密灰白胡须的厨师在聚光灯下骄傲地挥舞着铲子，接受着山呼海啸般的掌声和喝彩，在主持人的恭维下似乎有些得意忘形，他对着话筒，用带着浓重博洛尼口音的英文说到：
“谢谢！非常感谢！真正的美食，是血脉里的传承，是土地和时间的馈赠！它需要历史，需要沉淀，需要一代代妈妈们有爱的灵魂！”
他顿了顿，目光扫过台下，不知怎地就带了一丝优越感，话锋一转，“不像某些……嗯……快餐式的创新，对，我说的就是遥远东方的奇怪组合，”他做了个夸张的嫌弃表情，引得台下不少本地人会心哄笑，
“比如把水果，尤其是菠萝，放在神圣的披萨上？OMG，那简直是对萨丁帝国美食的亵渎！还有那些鸡爪鸭爪做的菜……哦，那么奇怪的东西……恕我直言，真的难以理解那种追求新奇多于本质的……异端……”
台下响起一片笑声和附和的掌声，显然他的话戳中了不少本地人的美食自豪感。
嗯，也戳中了安斯年的美食自豪感。
我大神州几千年传承的美食文化，怎么可能是异端？
胸口的小火苗噌地一下冒了出来，他和晏臻对视一眼，站起身走了过去。
第107章 粤式鲜虾蒸饺
走近些, 安斯年才察觉到那个灰白胡子意有所指的原因。
围观人群里东方面孔不少，还有一波带着同款夕阳红旅行帽的大叔大姨，可能刚吃完团餐在等交通工具, 杵在一旁边吃餐后水果边看热闹，音量稍有些大, 乍一眼很有些喧宾夺主，分不清此地何地的感觉。
一个略熟悉的声音带着些愤怒从评委席侧边传过来：
“放屁！屙屎啊佢！呢个土鳖懂个屁！”
安斯年转头一看, 呦呵，居然是挺久不见的前房东水佬。
不光是他，还有一个熟脸的，江港美食评论家吴宏量。
这人坐在评委席末尾处, 水佬抄着手站在他旁边, 他轻轻在水佬胳膊上怼了一下, 大概在提醒对方注意形象，不要随意爆粗, 就算现场没人听得懂粤语，可是镜头还拍着呢, 网友可都是万能的。
安斯年微微勾了嘴角, 虽然不能相认，但能看见老朋友这么健康活泼的架势，心里还是挺高兴的。这二位自从那次蚝菜比赛结识后，同样爱吃也同样爱玩麻将, 倒是很快处成了好友, 连这么山长水远的外国美食比赛也能相邀而来。
可他嘴角这抹笑意，在有心人那儿却有些扎眼。
“怎么？有来自东方的朋友对我的观点有异议？”
安东尼奥故意对着话筒大声问，挑衅意味十足，“哦？还是说, 有哪位勇士想要挑战一下博洛尼的灵魂，比如，我刚刚做的千层面？或者，试试烤乳猪？要知道，即使只是烤猪肉卷那也是门艺术！不过，”
他拖长了音调，带着十足的戏谑，“我建议先从简单的学起，免得……嗯……浪费食材。”台下又是一片哄笑，连英语不太好的夕阳红大叔大姨们也在跟着笑。
主持人也适时地挑动气氛，他的目光在选手席上巡视了一圈，没什么动静，唯一一位来自神州正一脸愤懑的选手之前已经惜败，失去了今日继续挑战的资格。于是他转向了另一边的围观人群：
“看来是有路人挑战者出现了？哇哦，这可是节目最喜闻乐见的环节，素人美食爱好者对抗专业级别的厨师？在哪里？是来自东方的神秘力量？是否有人愿意上台，用美食对话，捍卫自己心中的味道呢？”
摄影师顺着安东尼奥和主持人的眼风，将镜头摇到了安斯年身上，但似乎又觉得不太对劲，年纪实在太小，一眼未成年，再转向他身侧……少见的高大近两米的东方壮汉，肌肉鼓鼓囊囊的，也不太有厨师的气质，更像是个保镖或打手。
水佬和吴宏量也看见他俩了，自然是不认识的，于是又狐疑着收回了目光，麻将馆老板有些耐不住脾气了，挽了挽袖子，嘴里嘟囔着就要往台上走。
安斯年听得真切，这人念叨他呢，“我信你个邪！你大佬我今日豁出去了，个鬼佬就是运气好，要是安老板在这里，绝对打得你阿妈都不识你！！灵魂？我倒要看看一个破面条有什么灵魂……”
安斯年没忍住又笑了笑，晏臻转头问自家少爷：“水佬做菜的水平行不行啊？人这是专业的，他也敢上去？”
“那么爱吃，应该也有两把刷子，但比专业的么……”安斯年好笑地点点头又摇摇头，快步走了上去，轻轻把水佬一拦：“叔，我先来的。”
说完了，趁着水佬一懵的空挡，安斯年从容地穿过自动分开的人群，走到了舞台边缘的台阶下。
全场瞬间安静了不少，无数道目光聚焦在这个面容年轻、气质沉静得出奇的东方人身上。
安东尼奥双手抱胸，居高临下地看着他，“小朋友，来错地方了吧？拎得动铁锅么？”
“又不是大力士比赛，难道需要用铁锅来打架么？”安斯年难得地开了句嘲讽，再无视掉所有怀疑的目光，抬头看向主持人，用英语清晰地说道：“神州人，参赛菜色，粤式鲜虾蒸饺。”
粤式蒸饺？水佬和吴宏量有些狐疑地盯着上台的清秀少年。
以蒸饺应对安东尼奥的‘祖母秘方千层面’，倒是挺合适，都是家常菜的碳水类主食。只不过，神州做厨师的，专业些厉害些的，多少还是有个红白案之分，既然选择做蒸饺，那多半擅长白案了？面点技巧值得期待，就是这馅料的口味么，不知道能不能尽如人意。
安斯年压根没这些复杂的情绪，他穿上围裙净手后走到了食材区，将一份高汤分装后放入急冻室内，然后取出了细腻的澄粉与小麦淀粉。
温水调和，揉捏成团，动作轻柔而有节奏，面团迅速变得光滑柔韧。新鲜海虾剥壳取仁，手工剁成带有颗粒感的虾茸，再与三肥七瘦的猪肉馅混合，调入姜汁、生抽、少许糖提鲜，最后撒上切得极细的葱花和脆口的宝塔菜花丁，馅料成品呈现出了晶莹诱人的粉绿色。
擀皮、填馅、放入一小颗冻高汤、捏合。
安斯年的速度快得让人眼花缭乱，却精准无比，指尖微微移动，就让饱满的馅料被薄而透光的面皮完美包裹，最终在顶部形成细密如褶的收口，像是一朵朵含苞待放的玉兰花。
蒸笼上汽，饺子入笼。短短几分钟后，水蒸气裹挟着极其纯粹的鲜香弥漫开来，清新极了，像是在雨后森林的一口深呼吸。
皮，是近乎半透明的玉色 ，薄得不可思议，却能清晰地映出内里馅料若隐若现的嫩绿与淡红交织的纹理，像是包裹着一幅微缩的山水画卷。
饺子边缘捏合处，褶皱纹路细密均匀又异常流畅，带着一种近乎禅意的规整 ，毫无花哨，却透着极致的手作温度与独特感 。
佐味的是安斯年调配出的红醋与现磨姜蓉的混合味料，醋色油亮浓郁，散发着沉静的谷物醇香，金色流沙般的姜蓉点缀其中。
安东尼奥的眼神定了定，这皮，这质感，有点违背了他对面点的认知，神色立刻郑重了许多。
一些原本靠在椅背上漫不经心的评审，此刻都不由自主地微微前倾，甚至还有的在悄悄咽口水，所有人，都下意识地拿起了筷子而非刀叉。
这是一份值得尊重的作品。
主评审谨慎地夹起一只蒸饺，薄如蝉翼的饺皮在筷尖展现出惊人的柔韧，毫无破裂，轻轻蘸取一丝调料，送入口中。
牙齿穿透外皮的瞬间，麦芯最纯净的微甜和淀粉被高温蒸汽完美糊化后产生的Q弹糯感“嘭”一下子爆在了嘴里，高汤冻已经彻底融化，滚烫、丰盈而又清澈的汤汁汹涌而出，带着极致的清醇，裹挟着虾仁的鲜美、猪肉的醇香，宝塔菜花的爽脆形成了一场味觉风暴！