此话虽然难听,可却句句在理。
別亦岚看了一眼旁边为她控诉的人,一字一句比她这个当事人还激动,她心头的火莫名地消了一些,更何况,对方质疑的还是她最引以为傲的领域。
忽而,她轻笑一声,一副傲气的姿态:“茂员外,你敢不敢跟我打个赌?”
茂旭看她几眼,却是觉得她在说些什么好笑的事:“你又有何资本来与我赌?”
“便就赌你口中的这市井小吃,若是我赢,你得当着众人给我道歉……”
“哼,”茂旭嗤笑一声,“若是你输呢?”
他一副胜券在握的模样,像是笃定了面前的这个黄毛丫头必输无疑。
“我输,那我的小摊便就不开了。”別亦岚显然是被激怒了,话还未过脑子,便说出了口。
“别姑娘,你不必如此……”一旁的茂夫人拉了拉她,试图阻拦。
“好!”茂旭高声道,丝毫没把她放在眼底。
外面的客人,哪个不是见惯了大世面的?山珍海味哪个没尝过?就凭面前这个黄毛丫头,还能掀起什么大风大浪不成?不再多言,別亦岚转身便进了厨房。
厨房里忙得不可开交,其他几位厨娘冒着大汗在做自个儿负责的菜品,哪儿有空腾出时间来管这边。
別亦岚走到案板前,看了看面前的食材,正打算问问其他人受伤的厨娘所负责的菜品是什么的时候,便听见身后传来一个声音。
“姑娘。”
她转身来看,原来是那个被打的侍女,她心头一喜,问道:“来得正好,你可知那位受伤的姐姐所负责是哪一道菜品?”
“旁的都已经做好了,只差一道东坡肘子,是压轴菜。”
別亦岚点点头,兀自琢磨着这道菜的工序。
不一会儿,她便向上挽了挽袖子,拿起案板上的已经处理好的肘子放进锅中,往里头掺了些水没过肘子,又丢入姜片和葱结去腥,盖上盖子焯水。
大致等开水滚烫半刻钟时,她便将肘子捞出备用。
换上一个锅,下入一小勺油,等油热后加入姜片、葱结、八角和桂皮等香料煸炒,待到香味炒出,便放入肘子,又加入绍酒和酱油,雪白肘子瞬间被穿上一层红亮的外衣。
她看准了时间,不等肘子表皮被炸得焦脆,她便往里头放开水煮沸。
別亦岚擦了擦手,环顾四周,在厨房的一个角落搜寻到了目标,她抬步走去,端了个砂锅过来。
在干净的砂锅里面垫入竹篦子,将锅里的肘子盛进砂锅里的竹篦子上,又把剩余的汤汁倒进去没过肘子,又加入冰糖,开始炖煮。
炖煮需要时间,别亦岚这才歇了口气。
屋外的人还没散,一个一个挨着往里边看,有人担忧,有人淡定,还有人只等她出糗。
别亦岚没有多花时间在他们身上,小心地掌控着火候,时不时掀开盖子去看。
一旁帮着她打杂的侍女多次上来想要替她扇火,别亦岚都只是笑笑拒绝。
这东坡肘子最关键的一步便是最后这炖煮,火候得适当,火不能太大,也不能太小。若是放在现代,这都不算问题,燃气灶的火是均匀的,不似这炉灶的火,还得人为控制。
东坡肘子炖煮的时间得长,别亦岚皱着眉,推算着时间。
“小姑娘,你可知还有多长时间开席?”她转头去问旁边的侍女。
侍女默想了半天:“还有一个时辰。”
别亦岚点点头,这肘子至少得炖煮一个半时辰,不过既然这是压轴菜,拖延一会儿倒也无妨。
一个时辰过去,其他厨娘开始陆续走菜,只她一个仍然不紧不慢地在扇火。门外的茂旭早就离开招呼客人去了,只有茂夫人和茂镜娴仍旧留在外面。
一旁的侍女左顾右盼,心里没了底:“姑娘,旁的菜已经上完了,还要等吗?”
别亦岚沉了口气,掀开盖子瞧了瞧,锅里的肘子已经被汤汁浸透,但仍旧不够。
“再等等。”她咬牙道。
今天这道菜,可不止是关乎她那一点面子,重点得是让外面的宾客知道她的手艺,好为今后铺路。
若就这般草草了结,实属对不住她这一身技艺,无论如何,还是得等。
别亦岚心头思忖着,又望了眼冒着热气的锅,良久,她又起身来到案板。
“姑娘是要备些什么?我来吧。”侍女赶快跟上去。
“不必,很快便好。”想起她那一身伤,别亦岚头也没回便道。
她拿了块豆腐,快速改刀成小块儿,又拿过来一些洗好的白菜叶,另一边准备起锅。
侍女确实看不懂她这般行为了,疑惑道:“姑娘,外边儿的菜已经上好了,怎么还要加菜?”