走在香榭丽大道上看著大道中央那车水马龙的繁华，领略著大道两旁那被浓密的法国梧桐树所遮盖下的悠闲，体会著巴黎人的生活和làng漫……天啊！这条大街真的就是用来走的，若非如此，你也绝对领略不到它的绝妙之处。
而如果这一生，你真的有幸和自己最心爱的男人一起走在这全世界最làng漫最诗意的香榭丽舍大街上，那你到底会快乐成什么样子的呢？没有真正体会到的人，亦可能是描绘不出自己的心qíng吧！
只是，此刻走在林金胜身边的人到底不是沈德彪呀！
第163章 番外28 世界三大美食之法兰西美食
快中午的时候，林金胜被David带进了一家考究的餐厅。今天中午就不回家吃饭了。
据说法国菜是世界上最高级的菜，它的口感之细腻；酱料之美味；餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术，而法国的烹饪技术也一向著称于世，所以法国菜不仅美味可口，菜肴的种类很多，其烹调方法也有独到之处。
林金胜还是有一点点了解的，虽然他至今几乎没有吃过地道的法国菜，在东方的那些标著正宗法国菜的餐馆和酒店里的应该是不算的吧？而现在人是真正地在法国呀！在真正的法国餐馆，吃真正的法国人做的菜肴。
作为世界三大美食之一的法国美食，其菜肴按烹调风格可分为三大主流派系──1.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine）：起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺jīng湛，选料必须是品质最好的，常用的食疗包括龙虾、蚝、ròu排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。2.家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine）：起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950─1970年间最为流行。3.新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine）：自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，著重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原ròu汁调制，以rǔ酪代替淇淋调稠汁液。而其实按按地方特色划分又可以分为以下四种：1.布根地菜肴（Burgundy）：盛产红、白葡萄酒，其他著名产品有田螺及jī。驰名菜肴包括局田螺（Escargots a la Bourguigonne）及红酒jī（Coq au Vin）等。2.阿尔萨斯菜肴（Alsace）：盛产白葡萄酒、桃红酒，世界著名的鹅肝（Foie Gras）也来自此地区。驰名菜肴有罗伦士塔（Cuiche Lorraine）。3.诺曼底菜肴（Normandy）：盛产海鲜、gān酪（Canenbert）、奶油及苹果、苹果白兰地（Calvados）。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩（Torte Fine aux Pommes et Sorbet）。4.普罗旺斯菜肴（Provence）：出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰名菜式有海鲜汤 （La bowrride du pecheur a la provencal）等。
总体来说法式菜制作上有很多特点，归纳成以下几方面：1.选料广泛、讲究。一般来说西餐在选料上的局限xing较大，而法式菜的选料却很广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛ròu蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，而且在选料上很jīng细。2.讲究菜的鲜嫩。法式菜要求菜肴水分充足，质地鲜嫩。法式菜比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛ròu、烤羊腿只须七、八成熟，而牡蛎一类大都生吃。 规定每种菜的配菜不能少于2种，崦且要求烹法多样，仅土豆一种，就有几十种做法。3.讲究原汁原味。法式菜非常重视沙司的制作，一般由专业的厨师制作，而且什么菜用什么沙司，也很讲究，如做牛ròu菜肴用牛骨汤汁；做鱼类菜肴用鱼骨汤汁。有些汤汁要煮8个小时以上，使菜肴具有原汁原味的特点。4.用酒调味。法式菜喜欢用酒调味，法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒是很讲究的，使用量也大，以至很多的法式菜都带有酒香气！菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火jī用香槟。比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，焗蜗牛，马令古jī，麦西尼jī，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。法国菜中的名菜，并不一定事实上全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过jīng心调制，同样可以做成名菜，如蓍名的“洋葱汤”，所使用的就是极为普通的洋葱制成的。