bouillabaisse 马赛鱼汤（法语：bouillabaisse ，来自动词「烹煮」bouillir 和「降低、减少」abaisser）是一种来自法国地中海沿岸的复杂鱼汤，也是普罗旺斯美食的光荣，做法随地方而变，但一般公认马赛地区的配方暨烹调方式都属道地；除了种类混杂的鱼只（通常不含贝类、虾或龙虾）外，还必须加入橄榄油、洋葱、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、葱、桂叶、番红花和柳橙皮。真正的马赛鱼汤必须使用地中海的鱼产，包括基本的牙鳕、海鳗、鲱鱼等鱼种，也含有多种其他鱼类，同时所有的材料都要快速的一起烹煮。上桌时，一种称为 rouille 的佐酱、烤过或煎过的面包丁或是碎面包，还有烹煮后分离的鱼ròu，会连同鱼汤的汤体分开呈装，作为佐餐或配料以增香添色。
鱣鱼籽酱是所有的鱼籽酱中最为特别，因其生长的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟 配合的开胃菜吧！至于说到鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁 ，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此，品 贸较高的鱼子酱一般都口感粘稠，风味亦会更为jīng致。除了吃法外，用来舀鱼子酱的汤匙也是要十分注意的，为了不让器具压过其风采，同时防止因高温影响 鱼子酱的品质，一般是使用贝壳汤匙来进食，至于一般用餐时所用的金属汤匙，由于会严重破坏鱼子酱 的香气，所以绝对被列入禁止之列。
说到这里不得不提一下法兰西的另一道名菜──松露。因为松露和鹅肝、鱼籽酱并称为世界级三大美食的。松露（Truffe），又名「黑菌」，是一种长在地 下的菌菇。在法国有「黑钻石」美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏 在泥土的地底，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。重量减轻 了意即钞票亦不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保存松露，于是便开如有人把松露放在密封的 米桶里，或与jī蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和一般的红酒都可以搭配著喝。
第164章 番外29 浴室脱衣
林金胜也不得不承认：法兰西美食的博大jīng深。
特别是由David不厌其详地向他道来，他竟也能听得津津有味，甚至于不胜感慨。
只是，沈浸在法国美食中确实可以忘记某种东西，但当宴席结束呢？
即使之后一路游玩至凯旋门，即使观看了那高耸入云的埃菲尔铁塔，但又能怎么样？
“你真的那么在意你的朋友，甚至于胜过你对自己的关心吗？！”
回家后David如此感慨，让林金胜以为自己脸上好像一直就都是写著某个内容的。
也仿佛只是到得现在，他方能完全晓得自己爱沈德彪确实是有多深了，啊！以前总是不觉得吗？
“黑手党真的很难对付，我们根本就没有半点机会吗？”
林金胜其实是多想David可以让自己觉得神话的，倒是不知怎么冥冥中就是觉得他完全可以解决很多大事的，就包括帮自己找回沈德彪这个。
不知不觉又是晚上了，早吃过晚饭，两个人又坐在下人都唤退的客厅里。David仍是抽著雪茄。
林金胜到底是不死心，尽管亦是晓得David一时半儿都没有什么办法的，但是以为现在和对方都有点熟了，说话到底也可以大胆些吧！一些东西在心里实在憋得慌，不吐亦不快呀！不管有没有解决的方法，说出来人到底放松一些吧！
在某一个瞬间，David停止了抽雪茄，用他那双比蓝宝石还要亮眼的眸子瞧了瞧林金胜，后者则一时像无法应对其锋芒般地别了别视线。
“胜！”David只是喊林金胜名的一个字，林金胜以为或许外国人称呼对方都是这种习惯吧！
“我现在想实话对你说，你那个朋友并不是落在你以为的黑手党手里的！”