之后没几日，有个老顾客上门了，这人原本只想同面老头打打招呼，问问前阵子怎么休息那么久罢。却在闻见由面摊直传到巷子口那股浓郁的香味时，口水泛滥成灾了。
刚好是中午时分、刚好有个饿肚子的人，面老头原本要起身招呼，却让小三爷手一挥挡了。
小三说道：「你还不成！待我旁边看我怎么煮，把每个动作都记牢，省得以后砸我招牌！」
于是，那面老头的朋友就这么看着一个嫩生生的孩子取面下锅，起锅后冲水让冷面入碗，接着五指分别夹住八个木制小调羹，动作迅速地将酱料倒扣进碗中，跟着沸汤倒下，随意洒上葱花。
小三神qíng沉稳熟练，手指如同蝴蝶般迅速飞舞，连串动作一气呵成，而他的眼神带着绝对的专注与细腻，彷佛这平凡无奇的面简直在他手里活了起来，奋力绽开耀眼的光彩。
面老头将小三做好的细面放到老友桌前，笑呵呵地说：「吃吧，你可是无名肆开张以来的第一个客人，吃的如果合口味，那可要常常来啊！」
那人筷子早准备好了，汤碗一上桌之后只稍微拌了一下就立刻吃了起来。
「唔……」那人边吃边边觉得烫，哈着气说道：「本来以为沸汤下去会面都得滚了，没想到冲冷的面条让热度变得刚好……有点烫但又不至烫到无法入口……还有这浓郁的汤头，我从来没喝过这么好喝的面汤。面条本身无味，但改成细面后，汤里的jīng华就覆在面条之上，吃面的同时也能喝到浓郁的ròu骨头汤，让原本的细面又呈现另一种好味道，而且这面……这面……怎么会如此弹牙……这……这……这到底是什么面啊？」
那客人激动得像快要疯了，用尽所有的词汇都无法将口中美味传达百分之一。
小三爷却只用金子擦了擦自己的手，走过对方时从容说道：「这东西叫『汤面』！难道你从外表看不出来就是汤加上面吗？」
「呃……」面老头和他的朋友同时间感到尴尬。
待小三离开前堂后，面老头的朋友低声说道：「这么好吃的面怎么能只叫汤面呢？这简直折损了这碗面的丰富、美味、和其无与伦比的美味！老头，不行，你得想想替这面取个能衬托出它的不凡的名字，不然太làng费这碗奇珍了！」
「这……」面老头有些苦恼。
此时后堂传来小三的吼声：「汤面就是汤面，不想活了是不是，敢改老子取好的名字！」
面老头和他的老朋友都吓了一跳。明明声音就很轻，后堂的人怎么听得见。
老友说：「呃……这位还挺……嗯……就是我们想的那样……他是谁，怎么会跑到你店里帮忙的？」
面老头忙摇手说道：「他姓苏名三，我前些日子把店顶让给他了。我原本是想回乡下找儿子媳妇，可是你知道，我家那兔崽子好赌又爱喝酒，搞不好连媳妇都养不活，哪还能养我呢？
他问我之后要到哪里去，我也就只是说了这些，谁知道他就叫我留下来。因为他不能常出门，于是面店要jiāo由我代管。他可能是大户人家的孩子吧，虽然脾气怪了点，可心肠很好，说这面店每月赚多少钱，就是我那个月的赏钱，如果没赚钱，他会拿银子过来补贴。」
「唉！」老友听了一脸的不可思议，说道：「你上辈子烧好香的吧，这辈子苦尽甘来，有个散财童子朝你扔钱了。」
无名肆的名号，借着面老头那爱品论美食佳肴朋友的嘴，很快就传开了。
原本糟得不得了，黑黑臭臭几乎没人光顾的小面馆，现下那队伍是排啊排，排到大街外去了！
可就算生意多好，小三还是那个样子。
晨起后准备今日需要的东西，开门后还不许客人进来，一定要自己和面老头吃饱了，面香引得巷弄里那些馋虫饥饿万分，才会慢吞吞地收拾碗筷，再让客人进门。
无名肆的面也不是卖整天的。
小三爷出谷是来玩，不是专门给人煮面的。
小三通常就只准备那点份量，卖完了，抱歉明日再来；明日再来又排晚了，失礼那后天吧；后天来没排到？噢，那建议你可以现下直接往门外站，站到隔日开门，保证第一个就是你啦！
小三出现得突然，离开的也快。
某天当他发觉面老头已经能出师之后，便包袱收拾收拾，打开放钱的柜子，十指在空中点点点，嘴里默念着点到哪个就哪个。