子安顿时心情舒畅。他跟很多大厨师合作过，阿达绝对是最难合作的那一类型，风格强烈，不讲套路，最糟的是性格淳朴直接，虽然一脸“欢迎指教”的正直模样，但只要跟他理念不合，几乎不能用任何人情或话语去说服他，唯一能折服他的，就是食物本身足够优秀。
能得到阿达的认同，可真是太难得了。这不在于名气或才能，而是因为阿达是个赤诚的人，他的想法当然不一定正确，但肯定发自内心。
子安不贫了，笑道：“多谢了。”
阿达：“我谢谢你才对。”
阿达这不是客气话，看着子安在料理台上专注的样子，阿达觉得非常踏实。子安有绝佳的技艺和审美，对食物有宽大的心胸，也有自己的创见，不但给了他许多可行的建议，而且做什么都完成度很高，这是只有长期在一线工作的顶级厨师才能有的稳妥。阿达做了无数次重要的晚餐，只有这一次那么悠闲，甚至觉得自己可以偷懒了……
“两位大厨老师，能上菜了吗?”服务员见厨房的气氛一点都不紧张，本来就只有三个人干活，主厨们还在那边互相吹捧，真是不能忍啊。
阿达和子安一起站直身体，“好，上菜吧!”
作者有话要说：
关于味精的问题，推荐一部这半年来很火的纪录片《ugly delicious 》，第7集讲了美国人对味精的偏见，其实来自种族歧视。味精对身体的危害已经被澄清很多年了，现在还有很多人认为味精会让人头疼、掉发什么的。
但味精在中国的问题不是偏见。从高级餐厅到地摊，几乎家家用味精，因为便宜省力啊，其结果就是大家对鲜味的要求越来越高，只要不放味精，就需要大量盐和糖来吊味。味精和食品工业，对我们的生活真的有很大改善，是应该感激的，但素呢!还是看清便利后面付出了什么代价。就看美国中下层人的饮食吧，差不多被工业品和包装食品支配，《ugly delicious》里面讲的美国人烹调方式和饮食观，简直顽固保守得可怕。
他们吃中餐觉得被味精毒害了，可是吃各种加了味精的薯片就一点问题也没有。这除了种族偏见，还有一个更深的问题，食品工业丰富了我们的选择，其实也让我们的饮食变得狭隘保守。例如美国人不吃内脏，那是因为罐头发明初期，内脏处理和保存不方便，用机器效率不高，所以都弃了，慢慢内脏就从饭桌消失。欧洲人吃的食物相对天然，很多国家是吃内脏的。
越发达，结果吃的东西越雷同。味精不够用了，就其他添加剂，然后很多东西都是一个味道啦。适应了之后，对其他食物就觉得不好吃，现在还有很多出国的人带方便面和老干妈，我是意大利厨师的话我会哭的……
第76章 简单原则
这次的菜单有九道菜，按照阿达的想法，不完全根据法餐开胃小吃、前菜、汤、主菜、甜点这个顺序来，而是每道菜都突出一种食材，各种料理手法和配菜，只为了让此食材的个性更加鲜明尖锐。
自来蔬菜都是配料，在西方的高级餐厅，很少会用蔬菜甚至菌类当一道菜的主角;中餐倒是有不少蔬菜，可大都以骨头汤鱼汤海鲜干货来吊鲜，至不济还有鸡蛋和猪油，哪里有高级餐厅敢上白菜炒白菜?
在日本因为有寺庙文化，倒是有直接奉上原味的蔬食，只是品种极少，高级餐厅也都选用顶级食材，一颗笋的价格比肉还贵。别说在香港不易得，对阿达来说，全世界找罕见、运输艰难的蔬菜来做一顿饭，也够本末倒置的了。
于是他给这顿饭划下了很简单的原则：只用最常见的蔬菜、只用蔬菜做主料、只有单一的主角、不以十种八种原料叠加成身份模糊的菜。
厨房的其他人倒抽一口气：这哪里是简单，分明就是作死!
郭大厨知道除了这些“简单原则”，阿达还有尽量不用进口食品的死穴，于是劝道：“老师，要不这局还是推了吧，成功机率太低。站在瑞士人的角度考虑，要是你不做这顿饭，把晚餐安排在一个像样一点的素菜馆，他们会感激你的。”
阿达乐了：“哎哟Donald，你在香港被宠坏啦，我们小时候都是吃青菜炒青菜大的，现在条件好那么多，有很多设备帮忙我们保持新鲜，做一顿素菜哪里有那么难。子安，你的意见?”
子安微笑：“我的意见跟他们一样，要有人找我做这样的饭，我一定叫他滚蛋。不过，要是你做的话，我很想在旁边看看结果。”