“什么门户之见？“
苏子放有些茫然，怎么感觉薛意说的菜谱和他看的完全不是一个东西。
“咦，你爷爷没有在里面说明么？“薛意诧异道。
“他说他遍走全国，发现厨师这一行门户之见太深，许多菜系和食客水火不相容，还有互称为异端的存在。“
“可能你不太理解，换个说法你就懂了，就是咸豆腐脑和甜豆腐脑之争，有香菜和无香菜之争。“
“以前这些事情都是在各个菜系里发生的，有些菜川菜厨师和鲁菜厨师抢，有些菜粤菜厨师和淮扬厨师抢，反正都是为了争名。“
“而且那时候拜师的厨师就相当于打了印记。“
“你是学淮扬菜的，就一辈子只能做淮扬菜，学川菜的就只能做川菜。各大菜系之间也防别的菜系来偷师。“
“为什么？“苏子放有点不太理解这种做法：“难道不是大家交流才会让料理更好么？“
“这是你们的认识，在以前，门户之见很重，你们没经历过这个时代，不会懂的。“
“如果川菜的开水白菜，我们也做，那么只有两个后果。第一，这菜被食客认为是淮扬菜，骂川菜厨师拿别人的料理当绝技。第二，这菜别人知道是川菜，嘲笑淮扬厨师没手艺，连道像样的拿手菜都端不出来，还得找川菜偷师。“
“这两种恰恰都不是我们想要看到的结果。所以各大菜系约定俗成，一个菜系的厨师只能学，也只能做本菜系的料理。“
薛意摇摇头，想到以前的事情不禁唏嘘。
“那没人反驳么？“苏子放好奇道。
“有。“薛意看着苏子放笑道。
“你爷爷不喜欢这种方式，所以才从景陵出去游历。结果等他回来后，已经会了多个菜系的料理，不乏一些菜系的拿手菜。比如川菜的开水白菜、麻婆豆腐，鲁菜的九转大肠、爆双脆，粤菜的白切鸡、烧鹅……“
“他怎么学到的？“苏子放看苏兴朝留下的菜谱，只觉得那段走遍全国学菜的路程很远，却没想到还有这么一层菜系之争。
如果按这个情况来看，苏兴朝学会这么多料理的难度已经不是很难，而是到了地狱级。
“像你刚才所说的，总有些厨师不愿意按这个方式生活。“
“有些北方厨师，在南方学艺，后来要回家成亲生活，那淮扬菜、粤菜自然在北方吃不开，只能本地化，就带上了当地的风格。“
“有些料理其实很难说是否就是这样才形成了混合的风味，以至于辨不清来历。“
“比如油焖大虾和油爆大虾，很可能就是学鲁菜的浙省厨师或者学淮扬菜的鲁省厨师做的。“
“这些厨师最是不喜欢那个各大菜系的规定，毕竟厨师做的料理味道不合当地人口味是大忌，如果还要遵守原规则就是断人生路。“
“你爷爷一路上，就找这些厨师讨教，后来还组织了一个新的菜系，和许多小吃一起称作江湖菜。“
薛意大概也是许久没有说起过这段历史，讲得兴起，又继续说下去。
“不过后来，你爷爷终究是犯了众怒，江湖菜将各家拿手菜全部共享出去，导致许多厨师掌握的技艺很杂，而且学艺不精，容易砸招牌。“
“几大菜系的大师傅联合出手，让你爷爷从此再也不能踏入料理界，后面的事情，你大概就知道了。“
苏子放：……
“自己爷爷居然这么厉害？“
菜谱里都没这么写过。看来还是谦虚了！
“哎？对了。你这个点来厨房干什么？闲聊完，薛意终于想起要问苏子放的事情。
猛地被问，苏子放瞬间愣在原地。
“对哦，自己是要干什么来着？““我是来做荷塘鱼饼的。”苏子放反应了几秒想起自己的来意。
他在看苏家菜谱的时候瞥到这道介于淮扬菜和粤菜之间的料理时，他突然想起吴平在比赛中做的文州鱼饼。很想试试这两种鱼饼有什么区别。
恰好苏廉正不知道怎么想的，进了两条新鲜鲮鱼，他这才心血来潮实验一番。
“荷塘鱼饼？”
“粤菜？”
薛意脸上浮现出几分愠色。
虽然他不是那般守旧的厨师，觉得苏子放拜师之后一定要学习自己的手艺，可是一个淮扬料理大师傅教出来的弟子，出门一手粤菜、陕菜、古料理，就是没有淮扬料理算怎么回事？
不过好在薛意知道苏子放不会无的放矢，耐心问道：“怎么想到做这道料理的？”
“我在爷爷的菜谱上看到有这道料理，感觉和文州鱼饼比较类似，想做来试试看，触类旁通。”
“就这样？”薛意撇了撇嘴：“你还不如直接去问你师兄呢，他决赛做的那道文州鱼饼，要不是赛制关系没有办法配汤，你这个第一还不一定拿到。”