“据我所知，下一届奥林匹克烹饪大赛会改变赛制，增加一个食材组，可能是禽类、走兽、鱼虾海鲜，按照食材限定来比赛。”
“如果你要做出全球排名第一的鸡料理，那么这道菜必须在这个赛场上拿到第一，否则绝对不会被别人承认。”
薛意说这句话的时候有几分激动。
苏子放也露出兴奋之色。
能在这样的全球知名赛事让华夏料理扬名，作为一个厨师来说，可谓是至高荣誉。
苏子放几乎是下意识的问出这句话。
“师父，我想问这个比赛怎么报名参加？”
薛意看了苏子放一眼淡淡开口：“三十五岁以下的技师厨师、在不低于省级的公开料理比赛上获得第一名成绩、各省料理协会推荐、其它国际级厨师赛事前三名。”
“这几个是硬性条件，必须满足其中一样才进入预选队，经过层层选拔才能最终留在队里代表华夏出征。”
薛意说完后又看着苏子放不经意间出声：“要不你抽空先去把中级厨师考了？不然按一年一个的速度你都不一定考的到技师。”
苏子放听到这句略一愣神：“技师不是不能考的么？”
薛意皱起眉头，看到苏子放是真不知道后才长叹一口气：“技师考核要求参与考核者必须持有高级厨师证书一年以上，经过三名技师考核后，再排名打分，前三名才能通过。”
“也就是说每年运气最好的情况下，一个省也只能出现三个技师。”
“这还不算许多窜地域去考试的厨师，比如有很多帝都的厨师就喜欢去西南和西北地区比赛，不过这种被刷掉的概率也很大。”
薛意一边开口一边算着苏子放的时间。
“你现在是初级，如果赶上最近两次，一次通过成为高级厨师，考核再顺利一些，那么最快也要两年才能拿到技师称号。”
“按照惯例，组队会在两年后的秋冬完成，所以留给你的时间不多了。”
苏子放：……
他从未想过这个国足专有的话语终有一天也会用在自己身上。没有更多时间去考虑这些事情，杨琼就过来送来一个新的消息。
“苏老板，有客人点了一道蒸鸡翅，你能做么？”
“蒸鸡翅吗？”苏子放略有诧异：“这不是粤菜么？”
杨琼摇摇头：“不清楚，不过你要是能做我就给客人说了？”
“那你告诉他等等吧，这道菜起码要半小时，然后有什么要求也提前说。”
杨琼离开后没多久又折返回来：“客人要加酱油、番薯粉、沙茶、辣椒、要蒸到很软的那种。”
“好的。”
苏子放应了一声开始准备这份特殊的蒸鸡翅。
其实在他看来，鸡翅最适合的做法就是裹上厚厚的酱汁和炸粉在高温的油锅中炸到酥脆，出锅后配上番茄酱或者蜂蜜芥末酱，一口咬下带来满满的、浓郁的幸福感。
在一项针对街头小吃的调查中，炸鸡翅荣登下午茶、零食、夜宵排行榜前三，足以见得它的人气之高。
不过蒸的软烂的鸡翅总让苏子放想到一个粤省老大爷慢悠悠地踱着步子走进茶店，点一壶茶，摊开一张报纸，从蒸架上拿下一笼茶点的情景。
一杯茶、一张报、慢慢悠悠过一天，惬意的不能在惬意。
出现在景陵这样节奏的城市还真是少见。
不过既然客人点了餐，他也接了单，自然会用心制作。
速冻的鸡翅已经经过解冻，在两侧开好花刀，洗干净后入冷水焯水逼出血沫，再迅速转移到冰水盆中。
这样处理的鸡翅不仅干净，而且可以保持内里鸡肉的紧致爽弹。
等到鸡肉温度恢复，苏子放开始腌制鸡翅。
基本的腌制料依然不可或缺：蚝油、酱油、白糖、胡椒粉、淀粉、芝麻油、姜片、蒜片，又按照食客要求加入沙茶酱和辣椒粉。
调配好的腌料格外香甜，有一种浓郁的南洋风格。
为了契合这种风味，苏子放还特意放入良姜，调配出琼粤地区的早茶凤爪风味感。
期间赵晓曼看了一眼腌料发现没有番薯粉还有几分惊讶。
不过看到苏子放自信的样子，也没有问，而是静静等着看苏子放的处理方式。
尽管食客只说自己要的是软烂的口感，不过苏子放凭借多年吃饭经历还是猜出了他想要的那种口感的鸡翅。
类似于虎皮凤爪一样，外层软烂、入口即化、内里筋肉还有一定嚼劲，却没有咀嚼压力。
这样的凤爪他吃过，也恰好知道做法。
想来这样的鸡翅做法应该差距不会很大。
先炸一遍，再上锅蒸制，这样才能保证口感和味道的完美融合。