而且这个方法，赵晓曼在做九转福肠的时候也用过！
边上，马经纶看了一眼，低声道：“素鸡！”
其他几名厨师也恍然大悟。
“原来如此！”
素鸡是经典的传统豆制食品，可以上溯到梁武帝时代。
当时梁武帝信佛，便以素鸡替代肉食，此后在民间流传，在华夏各地都有分布，是著名的素仿荤的食材。
直到现在，许多素食餐厅都是用素鸡来制作仿荤菜。
几人看着孔白墨端上去的盘子中，有几个的确长相和别的不一样的，应该就是用掏空的素鸡制作的仿大肠。
评委们看了一眼，点点头表示赞许，却没有先动筷子，反而是看向任家华。
“任老，这道菜您先说说？”
台下几人一看这个情况，这个明显就是有瓜能吃的节奏，顿时关注起来。
任家华浅笑着，也没推辞，夹起一筷子送入口中。
是正经的大肠！
肠衣带着些酥脆，有焦糖的味道，一口咬下，外焦里嫩，肠壁内部吸足了汤汁，口感绵软却不是入口即化的绵烂。
而是带着些许回弹的那种筋道，在唇齿撕咬间有一点若有若无的不舍，可是又不会过韧。
属于那种多一分则烂，少一分则韧的恰到好处的口味。
光是看着任家华品尝，苏子放几人的口水都分泌加快数分。
加上九转大肠本身就是一道重口味的菜品，里面蚝油、生抽、汤色、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉全都在内。
厨师们的嗅觉又比较灵敏，现在一呼吸全都是九转大肠的芬芳。
竟是让他们也有些忍不住想吃一口。
任家华不紧不慢吃了一口，又换了一块素鸡做的仿大肠咬下。
同样的多汁爽弹，筋道的口感保持的完美，而且用了雕刻手法让内里也和肠头的口感一致。
几乎可以以假乱真！
“不错！”
听到任家华点评完，其他评委才赶紧动筷子，品尝着这难得的美味。
任家华这才笑眯眯地看向孔白墨。
“你觉得你师父这道菜你学到了几分？”
苏子放回忆着麻姜说的关系。
孔白墨是孔宴的堂兄，师父是孔逸仙。孔逸仙是孔正明的师弟，成名菜品是九转大肠。
突然有一种在看孔家传人厨房斗争的《百年孤独》版本的既视感。
刚理清思路，就听到孔白墨回答：“三分。”
嗯？
这个回答着实震惊到其他人，包括苏子放在内的台下厨师全都愣愣的看着孔白墨。
一般这种有师承关系的情况，都是学到八九分才差不多。
更少的可能是学到十一分、十二分，青出于蓝胜于蓝。
像是孔白墨这样直说三分的还真是闻所未闻。
评委席也顿时安静下来，看着孔白墨提问道：“为什么是三分？”
孔白墨看着桌上的九转大肠淡定解释道。
“因为师父比较固定，会尽量选用同一标准的食材，如果当天没有合适的食材就不做这道菜。”
“而我觉得，这有违背一个厨师的本心，所以产生了分歧。”
“后来我重新改良了他的做法，将原本用煮的大肠改为蒸。”
“可以再去味的同时进一步保留大肠的口感和韧劲，而且将部分肥油化开，减少因为大肠缘故造成的不能做菜的情况。”
“因为是蒸而不煮，所以后面的很多工序也变了。”
“和师傅教我的完全不同，所以我说这道菜我只学了我师父三分。”
答完，看着众位评委，又补上最后一句。
“不过我觉得我做的九转大肠，不比我师父做的差！”
“起码，我是这么认为的！”众人听着孔白墨的话一时不知道该说什么。
从理论来说，孔白墨的话是有一定道理，而且从餐厅的利益角度来看。
不管什么时候提供最优秀的菜品都是应该的。
只是……总是隐隐觉得哪里有点不对。
好几秒后，苏子放选择放弃理解，这种事情上每个人都有自己坚持的一面。
如果要为这个事情吵起来。
那就不太合适了，毕竟这是青年厨师论坛，不是餐饮行业论坛。
对厨师来说，可以有许多理念，但是每一种理念都是基于自己内心想要做好料理的目的。
而刚才，孔白墨讲述的自己和孔逸仙的矛盾点，应该是两个方向的。
这种内容，外人说不清的。
索性不去在意。
任家华听着话也不多说，只是点点头，带着几分回忆开口道：“你师伯做这道菜也很好，有时间可以去找他请教一下。”
众人不太明白这话是什么意思。
其它几名评委却是若有所思的看了一眼孔白墨，同样点点头。