一蒸屉五个饺子，个个品相完美，完全没有破皮露馅。
饺子是蒸好了，但是不能马上食用。
排除家庭个人喜好，华夏国各地的蒸饺，大多时候为了美味加倍，都要配上一碟蘸料共同食用。
这样可以让蒸饺的味道丰富多元，口感上也能提升一个档次。
海龙蒸饺王也不例外。
白小白接下来需要制作的正式蒸饺需要搭配的蘸料。
华夏国的蒸饺蘸料，各地根据各自的口味不同，都会变换组合出不同的口味。
像是蜀川人民，饺子蘸料中必加红油辣椒，甚至花椒提味，吃的就是那股辣劲麻香。
而华夏的很多省份，比如山n省某些地区，东北很多地区，都喜欢用葱花和蒜末配合生抽、苹果醋制作蘸料，这种蘸料口感香浓咸鲜，最受欢迎。
当然，华夏的很多地方也喜欢用老姜末加米醋或者老陈醋制作蘸料，可以饺子味更加醇厚香酸。
苏北部分地区还喜欢往蘸料加入极少量白糖调鲜味，能饺子咸中带上淡淡的甘甜，更符合当地的口味。
总之，蒸饺的蘸料五花八门，多种多样，各地的偏好都不一样，不能一概而论。
由于众口难调，想要制作出一款让所有食客都满意的蘸料，理论上并不太可能。
按照系统的做法，这一次新品的蘸料就是简单粗暴分为两种不辣和辣。
不辣的是姜醋酱蘸料，辣的则是辣椒芝麻蘸料。
当然这个蘸料系统不会直接提供现成的，它们的调配需要白小白亲自动手制作。
不要单纯以为，前者姜醋酱蘸料，就是由姜末，陈醋，酱油简单构成。后者则是辣椒末和芝麻简单构成。
这种想法太天真了。
其实并非这么简单。
无论是辣还是不辣的蘸料，都要加入一种特制的浓缩精华高汤调和。
因此，白小白在调配两种蘸料前，必须先熬制一小锅浓缩精华高汤。
之前剥龙虾留下的龙虾头和龙虾壳并没有浪费，此刻熬制浓缩精华高汤的时候，正好能派上用场。
这个浓缩高汤所要用到的食材除了龙虾头、龙虾壳，还有就是海洋补肾佳品青口贝。
青口贝又称翡翠贻贝，俗称淡菜。
这种海鲜已经可以大量海边养殖，价格低廉，算不上名贵海产品。
不过因为营养丰富，特别适合汆汤，所以是海边渔民非常喜欢的一款贝类食材，华夏国的沿海省份大小菜市场也基本都能买到。
白小白夏天的时候，也常常买这种食材煮汤喝，非常清淡爽口，还能滋补养肾。
不过现在菜市场买的青口贝全部都是人工养殖的，贝壳上污垢很多，而且贝壳夹上含有大量的紫菜残留，非常难以洗干净，给人一种很脏的感觉。
而系统提供现在提供的青口贝，装在一个金鱼玻璃缸中。
这些青口贝，壳呈黑褐，具有光泽，壳面洁净，毫无杂质，就像是经过特别的清洗一般。
不会是野生的青口贝吧？
白小白心里想着，拿起小漏勺，捞起一勺子鲜活的青口贝，开始正式熬制高汤。
架上不锈钢炖锅，开大火烧一锅水。
将洗净的龙虾头和龙虾壳一齐放入沸水中汆煮。
这个汆煮过程要求快而充分，快就是速度要快，不易煮太久，充分就是要龙虾整个部分都要汆烫到，不能留有死角。
这个汆烫主要是去除龙虾表面的污渍，和煲猪骨汤飞水是一个道理。
所以这一遍汆烫的水是不能用的。
白小白快速汆烫完毕后，捞起龙虾头、壳。
倒掉汆烫的水，另装一小锅子水，继续开火煮沸。
这才是正式的煮海鲜汤。
为了煮出的汤鲜味能浓缩，第二次锅子里的水不宜太多。
水沸腾，倒入汆好的龙虾头和壳，开始翻煮。
等龙虾头和壳都变完美的鲜红色后，白小白将火调为文火。
慢慢翻煮，直到锅子里的汤浓缩到只剩下一半后，白小白倒入洗净的青口贝，继续小火煮。
一直煮到青口贝开口后，再维持二十秒，白小白这才捞起龙虾头、龙虾壳，以及青口贝。
开大火，单独煮剩余的海鲜高汤。
期间加入两片薄姜片，滴六滴上好的黄酒去腥，让汤汁再稍微浓缩两分钟后关火。
静止高汤，白小白随后滤去其中的不可溶杂质，最终得到的就是蘸料需要的龙虾浓缩精华高汤。
说实话，这锅子的海鲜高汤完全颠覆了白小白的认知。
虽然是海鲜煮成，但是鲜香扑鼻，非常诱人，毫无劣质海鲜的浓重腥气。
白小白顾不上尝一口，紧接着开始制作起两款蘸料。