白小白领教了高超的理发功力,为了避免自己成为第三个狗秃顶,他自然不答应高超的理发要求。
“高超,还是算了吧,我现在的发型挺好的,而且也不长。”
理发的要求惨遭白小白拒绝,为了避免冷场,高超迅速改口问道:
“白小白,你昨晚大半夜的,还在厨房里面忙什么呢?又做什么新菜。”
原来昨晚高超码完字后,下楼上卫生间嘘嘘的时候,看到玻璃厨房还在亮着灯,他晓得白小白在忙,也就不敢惊动打扰。
“是,我昨晚忙着做菜呢,不出意外,今天就能推出全鱼宴了。”白小白抿嘴一笑,随后三步并作两步,匆匆下楼进入玻璃厨房忙碌去了。
“全鱼宴料理啊。”高超抓抓毛线帽,看着白小白下楼的匆匆背影,傻笑了一下,独自默默道“这感情好啊,我最喜欢吃鱼了。”
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第四百八十六章 鲶鱼汤面(中)
虽然店门口已经大排场龙,不过时间还早,白小白不打算马上营业。
他回到玻璃厨房,撸起袖子,开始清点食材。
全鱼宴料理最后一道菜品鲶鱼汤面,白小白打算马上学会。
这道菜品用的主要食材就是鲶鱼。
要是鲶鱼这种食材,在华夏的名声实在不太好。
鲶鱼又名胡子鲶,塘角鱼,野生鱼生长缓慢,一般个头都比较小,这种鱼营养价值高,口感好,对水质要求低,人工养殖成本很低。
华夏普遍认为鲶鱼喜欢钻污泥,各种垃圾,因此鱼身比较脏,而且有比较重的土腥气,很难除尽。
鲶鱼的另一个别名塘鲺,就是因为这种鱼生命力顽强,是鱼塘的鱼类虱子。
它们的主食除了小鱼、小虾之外,口味极其重,对血类、内脏、腐物、粪便等都情有独钟,据传甚至在粪坑里有时候都能发现塘鲺的身影。
因为名声不好,因此城里的菜市场和大超市都不待见,通常很少看到鲶鱼这种食材。
白小白小时候在农村,每年年底,村里的鱼塘放水捕鱼的时候,都能见到鲶鱼的身影。
村里上了年纪的人也都不吃这种鱼,通常都是贱卖。
白小白小时候吃过这种鱼,印象中土腥味很重,但是鱼的肉质非常细嫩,而且熬出来的汤特别鲜甜。
阔别十几年,白小白又一次接触到鲶鱼这种食材。
系统提供的鲶鱼个头不大,只有白小白的小臂粗细。
鱼身灰棕色,头微扁平,嘴上共4根胡须,上长下短,鱼身似乎有粘液非常滑溜。
白小白印象中,鲶鱼因为喜食腐,又喜欢钻淤泥,因此通常它们身上都会带有浓重的腐腥味,还有土腥味。
但是系统提供的鲶鱼完全不会,只是带有鱼腥味,却没有半点腐烂的腥臭味,非常特别。
清冷的电子音响起,一如既往介绍鲶鱼的来源。
食材好食才好,鲶鱼的来源如下:
电子音完毕,系统现字:
鲶鱼:放养土鲶鱼苗于系统自有泳池养殖。
泳池的活水,引流自高山泉水,动态平衡,每三日清洁一次泳池池底,时刻保持水质洁净,没有任何污染。
鲶鱼苗幼小阶段,每日供应特制安全营养液。
待到鲶鱼成体后,喂养新鲜小鱼、小虾。
期间保持湖泊水质洁净无污染。
鲶鱼成为正式供应食材之前,必须检测鱼肉的各项健康指数,只有各项指数均合格的鲶鱼,才会最终成为宿主的食材。
用泳池引流高山泉水养殖鲶鱼,简直不要太干净,难怪没有腐腥味。
这种鲶鱼简直堪比特供品,完全可以吃得放心。
白小白看完系统的现字后,完全不用担心鲶鱼的质量问题了。
好不容易抓住鱼,白小白把它安放在砧板上,随即拿起麒麟黑斑刀,速度解决了。
鲶鱼和一般的鱼类有很大的不同,这种鱼比普通鱼要腥。
哪怕系统提供的鲶鱼来源牛逼,腥味还是偏重。
鲶鱼料理的关键,就在于去腥。
鲶鱼的表皮光滑,带有大量黏液,这些粘液也是腥味的来源之一,必须除去。
去除粘液的方法比较简单,用温水勾兑淀粉,做成水淀粉。
将鲶鱼食材放入其中,仔仔细细用温热的水淀粉搓洗鱼身。
这一步骤不能马虎,必须仔细再仔细,鱼身每个部分都要搓洗干净,不能有任何遗漏。
白小白连续换了两盆温热水淀粉,终于将鱼身彻底搓洗干净了。
搓洗完毕的鲶鱼,鱼身光滑而不粘,富有光泽。
这样,鲶鱼身上的粘液就被去除了。
麒麟黑斑刀在手,白小白火速剖开鱼腹部,去除内脏。