方明湘是相信这一点的，所以觉得两人如果能把一锅汤底做成功，一家小吃店问题就不大了。
毕竟面好不好吃，关键在汤里，上面用的牛肉鸡肉蛋饺河虾，都很难入味，除非是炒面拌面，跟汤底无关。
两人频频点头，觉得这话有理。
去别人的店里看了很多次，确实是这个道理。
特别是湘姐教的很多方法，明显比别的店来得新颖，又给人容易操作的感觉。
方明湘第一个示范的是雪菜肉丝面，这是本地最常见的面条。
她拿出咸菜，全部切成细丝，又拿出五个茭白，同样切成丝，又切了一斤肉丝。
因为准备一次性炒好配料，所以切了很多材料，到时能炒一大盆。
开火后放油，加入蒜末炒香，再加入肉丝煸炒，然后加入茭白翻炒，最后加入咸菜，加了盐、味精和料酒，再加了点白糖提鲜。
尝了尝味道，觉得差不多了，就盛起来，装在一只大盆子里。
“我先做雪菜肉丝面，你们学会后，后面的估计都能举一反三了。”方明湘提醒道。
说完把炒锅放到灶上，等烫了后加了一点油，再丢了一小把葱花进去，然后舀了一勺汤底，滚了后加了一把面条，再夹了一些雪菜肉丝进去，尝了一下味，就马上关火，倒进一只面碗里。
“尝一尝。”方明湘拿过两双筷子和两只小碗，让他们尝尝看。
两人也没客气，各自夹了一些进碗里，开始吃起来。
“好吃。”才一入口，两人几乎同时叫出来。
“跟外面的面店比，你们觉得哪一种更好吃？”方明湘再次问道。
“这个好吃。”姜文彬抢先答道。“外面面店里煮的面条，硬硬的没味道，汤也像是清水一样，只有盐和味精的味道。不像这一碗，感觉味道很浓，特别鲜——”
“你觉得呢？”方明湘又问蒋学华。
他的嘴应该更加刁，说不定有其它想法。
“我也这样觉得。”蒋学华回答。“不过这样做出来的面条，会不会比人家的成本高？”
他经常听湘姐说成本这个词，所以现在也变得很敏感。
确实，开店的主要目的，就是为了赚钱，如果客人觉得好吃，但是因为太贵，舍不得买，那全是白搭。
“那你们来算一算吧！”方明湘指着面条说道。“外面一碗肉丝面，大概一块五毛钱，而这一碗面，看着准备了很多材料，因为可以分成几十碗面，所以平摊下来，其实很省，每碗面成本不会超过四毛。”
“那我们就照你的方法做吧！”姜文彬点点头。“我觉得这样做，更加方便简单，速度也会更快。”
蒋学华也点头表示认可。
“没意见了？”见两人都学会了，方明湘又教他们下一步骤。“下面教你们做拌面和炒面——”
拌面最重要的是葱油，如果这个做好了，后面的特别容易。
当然自制的鲜酱油也不能忽略。
现在不像前世，有鲜酱油卖，所以得自己调配。
于是把葱姜蒜等调料拿出来，加进油锅里熬，到时它们快炸干了，香味也全部进了油里，这才关了火，把炸干的调料滤掉后，剩下的就是葱油了。
“这是做拌面专用的油，你们可以多准备一些，能用很久。”方明湘油放在一边，解释道。
下一步，就是调制鲜酱油了。
所谓鲜酱油，其实就是味道比较鲜美的酱油，不同的大师傅，有不同的配料。
包括前世看过的日剧《小森林》，主角也因为超市在卖鲜酱油而惊讶了好久。
她一直以为这是妈妈发明的。
方明湘做的鲜酱油很简单，锅里放了水，加了葱姜蒜和桂皮茴香花椒，又加入两粒辣椒，开始开大火煮。
煮开后又加了黄酒、白糖和普通的酱油，让它继续煮。
怕煮干水，方明湘把火调小，又盖上盖子，让它多煮一会，这样更入味。
第一百十二章 再回余杭
等到里面配料的味道，全部进入汤里，这才关火把配料过滤掉，剩下比酱油颜色浅，却带着一股鲜香酱油味的鲜酱油。
准备好调料，下面就是煮面
把面在滚水里烫热，沥干水后捞起，放进碗里，上面稍微加了一点汤料，再撒上葱花，舀了一调羹熟油和一勺鲜酱油，淋在面上，葱油拌面就算做好了。
两人这次不再客气，拿碗筷去尝。