但在这里，在我的秘密食谱里，并不愿详细介绍烤布蕾的做法。相关的食谱太多太多，大约每一种信得过的食谱，都能教你做出像样的烤布蕾。你也一定有自己的烤布蕾配方。无论用哪一种方法，去做几碗烤布蕾吧，然后再回来这里。我的目的，是要用烤布蕾的思维蒸一碗蛋羹。
有一种食物你可能一辈子都在做，但可能一辈子都没有做好过，那就是蒸蛋羹。
一辈子都在蒸蛋羹是因为，做女儿的时候，你要蒸给年迈的父母吃；成家以后，你要蒸给犯感冒时胃口不好的爱人吃；做妈妈以后，你要蒸给嗷嗷待哺的孩子吃。甚至于做奶奶了以后，你还要蒸给嘴馋的孙子孙女们吃……
但一辈子都可能没有做好过，不是因为它难做，而是很少在意——它太普通太不起眼了。你会在做提拉米苏的时候，材料的计量精确到零点几克。你会一次又一次地练习打发蛋白，就为了能做出一个接近完美的雪芳蛋糕。就算是一个简单的焦糖烤布蕾，你都会不厌其烦地把加了鲜奶油，牛奶和香草的蛋液过滤一次又一次，再花数十分钟去低温烘烤。却不会为蒸一碗蛋羹费一点神，去总结蛋液和水的比例，以及温度，时间，关心稀释蛋液用凉水好还是温水好，容器是厚是薄是深是浅之类的问题。它太熟悉，熟悉得像自己的亲人。而你更有可能去关注一位电影明星袜子上的图案，也不会想到，要给你的亲人适时添置一件冬衣的。
很多人都是这样，半辈子过去了，才发现自己从未蒸好过一碗蛋羹。也许很多人一辈子过去了，也没蒸好过几碗蛋羹的吧。好在，只要意识到了这一点，怎么都不算晚。从今天起，就像对待烤布蕾，或者焦糖布丁那样，用心去做好每一碗蛋羹。
用烤布蕾的思维蒸一碗蛋羹
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●柴鸡蛋一定要新鲜。磕鸡蛋之前要先给鸡蛋洗白白，然后擦干净。
●将磕出的蛋液，加少许盐，用打蛋器轻轻搅拌均匀，尽量不要打起泡沫充入空气。
●分次加入与蛋液体积相同的，40度左右的温水（如果希望蛋羹较软一些，可以略微多加一些温水），同样轻轻搅拌均匀。
●将蛋液过滤一次，尽量打散蛋白，去除气泡。可以直接滤进一个厚实且较浅的容器，冷水上锅。如果容器不够厚，可以在容器底部垫一到两个大小合适的浅盘隔热。
●小火蒸7分钟左右，上汽后将锅盖揭开一个小口后斜放，散出部分蒸汽，防止锅里温度过高，蒸18分钟左右。
●共25分钟后，重新盖严锅盖，关火。虚蒸5分钟即可，共30分钟左右。用手轻推容器，蛋羹只在中间部位略有晃动，其它部位与容器结合为一体，不会产生晃动就说明已经熟透。
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与焦糖布蕾相似，蒸蛋羹的关键，在于用较低温度长时间缓慢加热。欲速则不达，心急之下蒸出的蛋羹，一律有蜂窝一样的粗糙组织。或者边缘粗糙起蜂窝，中间稀软成蛋花，还呈现一副山形起伏的热闹画面，这样的蛋羹，能吃，但不美味。半辈子尽做这样的蛋羹了。
也许你会想，蒸一碗三个蛋的蛋羹，竟要花费半个多小时，是不是有点太费功夫。一点也不费，聪明的主妇总会在蒸蛋羹的同时做好其它食物。蛋羹是很乖的，只在一边静静地熟，一点不会打扰你在旁边煎牛奶玉米饼。等一摞牛奶玉米薄饼煎好了，蛋羹也就好了。
如果喜欢清淡，只在蒸熟的蛋羹上洒些葱花和胡椒粉就可以享用了。不然可以像我这样，凉拌酱油里加一些老干妈香辣菜，少许老醋，以及葱花，拌匀后浇在蛋羹上，就成了一道家常开胃小菜。
尝过以后你会发现，这碗蛋羹值得用一辈子去蒸。
第四节
烤布蕾也是我的心头最爱。最初做烤布蕾，也是因为喜欢上了《天使爱美丽》里古灵精怪的艾米丽，想学她那样，一边用勺子敲碎烤布蕾表面厚厚一层焦糖，一边咕噜着大眼睛，展示一个最甜美诡黠的笑容。
我也确实有自己的烤布蕾配方，除了用到常规的鲜奶油，香草豆荚，还会加入尽可能多的白兰地或者香橙甜酒。好几次吃完后陶然微醺，脸颊飞红，话多得像打开了一个装满蹦豆的布口袋子。不仅如此，我甚至发明了一种新的布蕾吃法：香蒸布蕾。不用烤箱灸烤，而是用蒸锅来蒸制的布蕾。