能满足口舌之欲，又稍纵即逝——舒芙蕾就是这样的美味。它让人在品尝了层次丰富的滋味过后，又觉得空洞无物，就好像什么都没吃到一样。
舒芙蕾的由来很有深意。不管是否出现在中世纪，或是十九世纪浪漫主义的杰作，我更相信它是奢靡风气的产物，是贪婪无餍，欲求永不满足的结果，在维多利亚时期发展到极致，风靡整个上流社会。想象那些无所事事的有钱人，花在餐桌上的时间比普通多上好几倍，往往三四个人的餐会，却会送上十几二十道餐点，吃到最后，宾客都仅象征性地动动刀叉，浅尝即止。此时即使面对再考究精致的甜点，他们也会动于衷。为了不再给食客们的胃肠增加负担，聪明的厨师们于是创造出这道虚无的美食。
宴会结束的时候，只听见泡沫破灭的声音此起彼落。过度膨胀的虚无物质，将如预言一般，终将难逃坍塌的命运。
第二节
泡沫神话之雪芳细语
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食材（可做一个八寸圆形蛋糕）：
蛋黄72克，玉米油35克，温水55克，细砂糖15克，低筋面粉85克，香草香精少许。
蛋白125克，细砂糖55克，盐1.5克，柠檬汁2克，玉米淀粉10克。
做法：
●温水，玉米油，细砂糖和香草香精放一起拌匀后，加低筋面粉略拌匀，再加入蛋黄搅拌至光滑细腻无颗粒。静置半小时（静置的同时打发蛋白）。调好的面糊较稀，用橡皮刮刀挑起可以顺畅垂落。落下后的面糊呈蝴蝶结状堆积。
●蛋白加糖，盐，柠檬汁，搅打至十分发的硬峰状，直到蛋白脱离容器，向搅拌头聚集，趁其依旧细腻有光泽的时候（打发过度会变成失去光泽的棉絮状），改慢速，加入玉米淀粉拌匀。
●分两次将蛋白与蛋黄面糊拌匀。如果面糊调得稀稠得当，蛋白打得刚刚好，两者拌匀的过程会非常顺利，很快就能拌至颜色均匀一致。
●盛入包裹厚厚一层湿布的8寸圆形活底模具，抹平表面。轻磕消去大的气泡。放预热145度烤箱中下层，烤40分钟后，表面盖锡纸，再烤50分钟左右，直到用手按压蛋糕表面，感觉有弹性，传出的沙沙声较小。
●出炉后带模具倒扣在凉架上，放至凉透后再脱模。
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最近终于摸清了雪芳的一些脾气，所以有了足够的勇气，随时都敢于烤出一个示人。雪芳就像一匹野马，刚上手时，它桀骜不逊，弄得主人狼狈不堪。跟它熟络以后，它就会变得服手贴耳，乖巧可人。等把它的味道也一步步提升上来，你就更离不开它了。毕竟它的用料最为普通简单，厨房常备，伸手可得。一旦做得好了，怎么吃都是好味道：有奶油有水果，就是水果奶油蛋糕的味道；没奶油没水果，有果酱佐食也不错；如果什么酱都没有，裸吃得了，湿润松软香甜，也是极好的。
雪芳对烘烤条件极为敏感。用红外线烤炉烤出的雪芳，就跟用热风炉的不太一样。想起最早用红外线烤炉烤出的，湿湿的一块雪芳蛋糕时，满脸沮丧的模样……将同样的面糊送进热风炉里，又烤出个干燥的空壳壳蛋糕！那时我还是新手，不懂得分析其中的原因，于是被气疯。搁置了很长一段时间之后，中空模具出现了。中空雪芳模具是神器，它把棘手的雪芳简单化了：中间是空心的，蛋糕容易烤熟透；中间树着根烟囱，面糊爬升有了更多依靠，出炉后不容易回缩；高度也相当可观，脱模后的蛋糕一律是相貌堂堂的高富帅。这样的神器极大地提高了成功率。然后以为，雪芳已经被自己攻克！事实是，你被表象迷惑，也被这个模具困住，再也离不开它了。
等到再次用回普通活底圆模的时候，才发现，这其实才是真正的神器。中空模烤出的雪芳蛋糕口感单一，而用圆模可以烤出各种口感的雪芳蛋糕，可以干，可以湿，可以膨松如云絮，可以细腻胜海棉，可以是舒芙蕾，也可以是北海道……原来越是简单的，越是博大包容的。关键看你操控它的能力有几分。
刚上手时，总是希望能烤出个完美的雪芳蛋糕，组织均匀细腻自不必说，更要无裂纹，无回缩！然后不达目的誓不罢休地死磕……后来，只要烤熟透了，什么样的雪芳都能接受，也总能找出办法来让它变得美味——雪芳本来就是这样多变的啊。均匀细腻的组织，容易得到，表面没有裂纹也是不难的，至于无回缩，呵呵，哪有热乎乎刚出炉的蛋糕，冷却后完全不回缩的呢？只要回缩的程度在可接受的范围之内就是成功。