“这个该怎么做啊?”苏颖微抿着嘴皮说道，只是将熊掌从冰箱里拿出来就能感觉到一股子腥臭味拼命往脸上扑，呼吸都变得艰难了起来。
“我叫人帮忙查了一下菜谱，川菜的高级筵席上有一道菜叫「一品熊掌」，你可以做着试试。”苏墨递过去一张食谱，这种菜品在如今的川菜中早已见不到了，但食谱仍保留在故纸堆中。
“一品?”这名字倒是霸气，用古时最高官阶来形容熊掌这种名贵菜肴，当时颇费了取名的厨师的一番心思。
“唔……”苏颖接过菜谱认真看了一遍，然后忍不住吐槽道，“这不就是普通的红烧吗?”
菜谱上所写的做法，跟普通的红烧鸡红烧肉的做法别无二致，只不过在去膻味这一关键点上花了大量功夫。熊掌要在鸡汤中连续煮三次，每煮一次都得换汤换料，才能将腥膻味除尽。
苏墨也看过这道菜谱，说实话，除了用料是熊掌以外，其他方面倒是普普通通，很难达到一鸣惊人的效果，“你先试着做做吧，把握一下熊掌是什么滋味的，我再去找人问问。”
“好吧，那我就先试试吧。”苏颖叹气道。
由于是初次接触这种食材，苏颖很难做到在拆去大骨和爪的同时保持掌形不破，但除了在拆骨的时候遇到了些麻烦以外，其他的炖煮、去味、红烧等各个方面，她都完成地都相当出色。
“好了，老爸，尝尝看吧!”苏颖将完成了的「一品熊掌」摆在了苏墨的面前。
“嗯……完成度相当不错啊。”
加热的时机，加入香辛料的手法，绝佳的刀工，这些通过长时间的实践所累积下来的厨艺让苏颖即使只是照着食谱依样画瓢，也能做出相当美味的菜品。
眼前的熊掌色泽红亮，汁稠闪光，质地软糯，只是形状微微有些扭曲，不过并不影响口感。
放入了葱、姜、黄酒的鸡骨汤，再跟熊肉长时间地炖煮在一起，如同脱胎换骨一般，让熊肉原本的那股腥臭味变得柔和了起来。
“胡椒粉、川盐、冰糖色……”毕竟是身为川菜的资深厨师，只需要几口就能将菜里面用到的配料如数家珍，“鲜香微甜的风味与厚实的熊掌融合得倒是蛮不错的。”
“嗯，还加入了甘草。”这一点是菜谱上没有的，是刚刚苏颖的灵机一动，甘草在去腥方面，也是绝佳的素材。
“你就打算用这道菜跟绘里奈对决吗?”苏墨放下筷子，向着苏颖问道。
“这个……”苏颖皱着眉头说道，“总感觉不太对啊。”
她刚刚尝了几口自己做的一品熊掌，倒是软糯合口，汁浓味厚，但是在鸡汤中将熊肉固有的腥臊味去除之后，熊肉本身的那股原始野性的味道也消失了，也即是说——
“这根本吃不出来是熊掌啊!不论是口感还是味道，吃起来跟牛掌好像没什么区别。”
红烧牛掌、炖牛掌也是川菜里的传统名菜，补气补血，极其滋补，苏颖在小时候吃过一些。
“熊掌和牛掌，主要成分本来都是胶原蛋白和脂肪，吃起来的口感差不多这是理所当然的。”苏墨解释道，“野味的那种腥异味来自它们肉中的氨基酸，你都去掉了，自然那种味道也就消失了。”
“但是去掉这种独特的腥臭味之后，熊肉固有的美味也就荡然无存了啊……”苏颖苦恼地说道。
“你能明白这一点，我也就放心了。”苏墨的手指晃了晃，“如果做野味的时候，只是想着单纯地去除腥臭味是不行的。”
“一定要在彻底地掌握野味原有的风味之后，再另辟蹊径。”
将人们唯恐避之不及的美味，逆转成为任谁都将沉醉于其上的极上香味，这才是赢得这场对决的唯一途径。
毕竟，对手可是被称为「神之舌」的料理天才，薙切绘里奈啊……
在北海道的另一边，薙切绘里奈正在她专属的厨房内进行着熊掌的烹饪。
往常两个人一起欢笑着的厨房，如今只余她一人，显得有些安静和孤寂。
瓦罐内的汤汁正在沸腾，薙切绘里奈用勺子舀了一些，吹了几口气让它散热，然后用舌尖尝了尝。
从米醋和时蔬中涌出的酸甜味，以及烧酒、辣酱带来的辛辣味在口中萦绕，而后一股清凉感从喉管直冲鼻腔，这是多么复杂而深邃的前后味!