“大师…… 我为我之前的轻率向你道歉。”
他微微欠身，这是一个顶级厨师对对手最高的敬意。
“我一直认为，油炸的终点是追求风味的浓度和质感的厚重，就像我的Porchetta追求的饱满。但你的春卷……它改变了我对炸物的理解！”他的语气变得激动起来。
“这极致的酥脆……轻盈得像空气！没有丝毫多余的油脂！而内里……却如此丰盈多汁，充满了清新的活力！每一种食材的味道都清晰可辨，又在口中完美融合……这不仅仅是技艺，这是对食材、对火候、对最终口感平衡的……魔法般的掌控力！ ”
他拿起剩下的一半春卷，再次仔细端详那完美的切面：“简单？不！这看似简单的背后，藏着深不见底的基本功和智慧。东方烹饪的哲学……‘大道至简’……我今天才真正体会到其震撼的力量。这道炸春卷，它征服了我的味蕾，更征服了我的心。Bravo！ 我输得心服口服！ ”
安东尼奥主厨走上前，主动向安斯年伸出了手，眼神中充满了真诚的佩服和惺惺相惜：“能与你这样的厨师同台竞技，是我的荣幸。东方美食……令人叹为观止！这擂台，属于你，属于神州！”
他递过来的是象征着擂主荣耀的别着勋章的厨师帽！
安斯年低头看了一眼，犹豫了一下下。
他刚才真就是被那句‘异端’给气得上了台，就想打下这灰白胡子的脸，可没打算继续守擂去争什么大奖啊。
再抬眼一看，安东尼奥的神情确实诚恳，这大胡子倒也输得起放得下。
回头想想，就是因为不了解才会产生误解，也许甜口的披萨对萨丁人来讲确实接受不了，换位思考的话，要是谁把肠粉做成甜口的，比如来个巧克力棉花糖口味的肠粉，他应该也会气得大叫‘异端’吧。
算了，看在都姓安……不，人家大概不姓安，但好歹发音相同的份上……
安斯年接过了厨师帽，微微点头示意。
直播间里瞬间弹幕汹涌：
【卧槽卧槽卧槽！！蒸饺和春卷YYDS！】
【哭了！真哭了！这TM才叫神州美食！返璞归真！吊打一切花里胡哨！】
【Wooooooooh!!!!!】
【西八，饺子是我们的！春卷也是我们的！但看上去真好吃！】
【喔伊细！神の餃子！薄皮的透明感……至高的“透明感”！炸裂了！】
【FxxK！那是什么？！安东尼奥都跪了！ 】
擂台下，人群像是煮沸的海浪，各国语言的赞叹、议论交织在一起。“东方魔法师！”、“不可思议的炸春卷！”的喊声此起彼伏。
评委席边缘，水佬也激动得浑身发抖。
“老吴！ ”水佬一把抓住吴弘量的胳膊，声音压得极低，眼中是带着狂喜 ，“就这个手法！还有那份……淡然却睥睨天下的气度！这要不是安……我就把现场这些桌子都吃了！”
“嗯，除了他，还能有谁？！ ”吴弘量此刻也回过些味儿来，按捺住激动，调侃道：“绝对是他！虽然脸不一样……嘿，你说他那么大一个修真者出来玩一趟可真不容易，还得变张脸……啧”
两人正嘀咕着，选手席中突然站起来一位白人男中年。
新的挑战者出现了，大屏幕上的简介一闪而过，高卢国花都某顶级餐厅的灵魂人物，让皮埃尔。
他穿着剪裁合体的白色厨师服，领口一丝不苟地系着蓝白红三色领巾，厨师帽高到夸张，大概能有三十厘米高。
按照法餐厨师水准越高帽子越高的说法……
嗯，高手中的高手。
第108章 蟹黄百花酿豆腐
“我带来的是我们国宴上的常客, 也是衡量主厨平衡感与理解力的试金石——勃艮第香草焗蜗牛。”
皮埃尔的英文发音圆润，带着点艺术家的腔调，眼神锐利地扫过安斯年。
他从食材区选取了鲜活的勃艮第大蜗牛, 肉质肥美，但真正的诀窍在于他那盆密制的香草黄油：
大量软化黄油中, 会疯狂地揉入足量的大蒜碎、荷兰芹和细香葱，以及一点点提升香气的肉豆蔻和黑胡椒, 黄油在搅拌中呈现出充满活力的翠绿色，散发出浓郁到化不开的复合香气。
光是这份黄油，就让在座的一位高卢评委夸张地深吸了口气，喃喃道：“这就是勃艮第的灵魂……土地、雨水、阳光的味道……”
“那么, 东方的魔法师先生, ”皮埃尔优雅地擦拭着手指, 带着点考校的意味看向安斯年，“在你们神州广袤的土地上, 能找到何种‘简朴’的食材，来回应这份来自法兰西土壤的馈赠？是同样带壳的贝类？还是……？”
简朴？安斯年觉得大概是‘接地气’的意思？毕竟蜗牛这种东西在东方人眼里没那么高大上, 纯粹是被法餐抬出来的身价。
他走向食材区琳琅满目的货架间, 目光最终落在一盒嫩豆腐上，他轻轻地拿起两大块，动作轻柔地像捧着初雪。
“蜗牛生于泥土，豆腐生于豆子, 都是大地最朴素的产物。”安斯年温和的声音响起, “为大家介绍一道——蟹粉百花酿豆腐 。”
这话一出，台下微微哗然。
用豆腐对抗以酱汁艺术和蜗牛独特口感著称的法餐名菜？水佬和吴宏量不觉又把心口子提了起来，连晏臻的眉头都几不可察地挑了一下。
“拭目以待。”
皮埃尔对豆腐不太了解，但他并不敢轻视眼前这个清秀少年, 这男孩刚才在和安东尼奥比拼时呈现出的技艺，已经足够让所有有志于金牌的选手为之侧目。
要知道，作为举办国、全球美食排行榜第一的国家的名厨，安东尼奥是赛前三大夺冠热门之一，呼声极高，之前已经得过两场分赛的冠军，只比他和樱花国那位略逊一场而已，没想到居然在自己家门口，败在了一个莫名其妙的路人手里。
他将注意力转回来，用特制的蜗牛夹将蜗牛肉小心放回洗净的壳中，再用一把小巧的银匙，将翠绿的香草黄油满满地、一丝不苟地填满了每一个蜗牛壳的开口，直至溢出，形成一个个油润欲滴的‘翡翠帽子’。
送入特制的焗炉，高温让黄油剧烈沸腾，蒜香、香草香与蜗牛肉本身那类似蘑菇和土壤的独特鲜味在高温的催化下彻底交融而爆发！
当餐盘被端上评审台，伴随着“滋滋”作响的余音，那股霸道的香气瞬间俘获了所有人的嗅觉。
用特制的小叉和小钳取出蜗牛肉，连同滚烫融化的香草黄油一起入口，蜗牛肉Q弹柔韧的触感，被极致浓郁咸鲜、香草气息丰满的黄油酱汁完全包裹，像是在舌尖上演奏了一场小型的交响乐。
评委们沉醉的神情安斯年视而不见，他专注着自己手里的菜品。
刚才选的豆腐是极其嫩滑的南豆腐，需要小心地在豆腐顶部切出一个方形盖，然后用弯勺轻柔而精准地将豆腐内里一点点掏空，只留下一个极易破碎的薄皮豆腐盒子。掏出来的豆腐瓤也不浪费，放入纱布轻轻挤掉多余水分备用。
馅料是新鲜剥出的蟹肉撕成细丝，剁成茸的鲜虾，一点点肥瘦相间的猪五花肉糜增加油润感，再加入之前拆出的豆腐瓤、切得极碎的糖渍玫瑰丁增加爽脆感，用花雕酒调味后顺着一个方向搅打起胶，成品的馅料粉白相间，透着蟹虾的鲜甜气息。
最后，安斯年用一把细长的茶匙，将混合好的蟹粉百花馅，一点点仔细地填入那吹弹可破的豆腐盒子中，直至微隆。
盖上切下来的豆腐盖，轻压边缘使其吻合，处理好的酿豆腐被小心地放入浅盘中，注入清澈如泉的高汤，上蒸笼用中火慢蒸。
蒸好的酿豆腐被端出时，素雅到了极致。
洁白无瑕的豆腐盒子静静卧在清汤中，表面只有几粒枸杞和一根极细的豆苗尖点缀。
用调羹轻轻舀起一块，豆腐的柔嫩超乎想象，几乎入口即化。内里的蟹粉百花馅鲜甜弹牙，蟹肉的鲜、虾胶的嫩、玫瑰丁的脆、猪肉的润完美融合，无比的纯净、清鲜。